Роджер Верге - Roger Vergé

Роджер Верге
Туған(1930-04-07)1930 жылғы 7 сәуір
Түсініктеме, Аллие, Франция
Өлді5 маусым 2015(2015-06-05) (85 жаста)
Мугиндер, Франция
ЖұбайларДенис Верге
Аспаздық мансап
Пісіру стилі
Веб-сайтwww.mulindemougins.com

Роджер Верге (7 сәуір 1930 - 5 маусым 2015) - француз аспазы және рестораторы. Ол өз уақытының ең ұлы аспаздарының бірі болып саналады. The Gault Millau оны «ұлы француз аспазының шетелдіктерге арналған бейнесі» деп сипаттады.[1]

Жеке өмір

Роджер Верге 1930 жылы 7 сәуірде дүниеге келген Түсініктеме, бұл а коммуна ішінде бөлім туралы Allier орталық Францияда.[2]

Оның әкесі темір ұстасы болған. Ол аспаздықты өзінің көптеген кітаптарын арнаған Селестин апайынан үйренуге шабыттандырғанын айтты. Ол мейрамханада Алексис Чаниердің қол астында жұмыс істей бастады Ле Бурбонна тәтесінің туған жерінде,[2] және дайындалған Тур д'Аргент және Plaza Athénée, Франциядан Африкаға жұмыс істеуге кеткенге дейін. Ол мейрамханасында жұмыс істеді Мансур де Касабланка (in.) Марокко ), L'Oasis (in.) Алжир ) және Кения.[3] Еуропаға оралып, ол мейрамханаларда жұмыс істеді Париждегі Монте-Карло қонақ үйі (in.) Монако ) және Le Club de Cavalière (in.) Ле Лаванду, Франция).[4]

Ол өнерді жинаушы болды және сияқты суретшілермен дос болды Сезар Балдаччини, Арман және Théo Tobiasse, өз мейрамханасында өз жұмыстарын көрмеге қойған.[5]

Верге асқынудан қайтыс болды қант диабеті 2015 жылғы 5 маусымда, 85 жаста.[6]

Пісіру стилі

Верге өзінің заманауи аспаздық стилімен танымал болды, оны жиі атады cuisine du soleil, вариациясы Прованстық тағамдар. Бірге Пол Бокуз, Гастон Ленотр (1920–2009) және басқалар, ол өнертабысқа ие болды нювель тағамдары,[4] дегенмен Bocuse бұл терминді ойлап тапқан дейді Анри Голт.[7] Vergé-дің тамақ дайындау стилінде дәстүрліден алшақ, жаңа піскен, жергілікті ингредиенттер тұрды классикалық тағамдар.[8]

Ол «аспаздық хюреус» - бұл тамақ дайындаудың антитезасы - бай және жалған », - деп жазды ол өзінің алғашқы аспаздық кітабының алғы сөзінде« Күннің тағамдары ». «Бұл жердегі өнімдерді бақшадан шыққан жабайы гүл шоқтары сияқты біріктіретін жеңіл, сау және табиғи тағам дайындау тәсілі».[6]

Оның аспаздық стилін насихаттау үшін ол негізін қалады l'École de Cuisine du Soleil Roger Vergé (бірінші қабатында орналасқан l'Amandier жылы Мугиндер ).[6]

Верге шектен шыққан жағдайды айыптады нювель тағамдары қозғалыс. «Бұл әзіл», - деді ол Ұлт мейрамханасының жаңалықтары 1985 ж. «Бұл маңызды ештеңе емес. Қазір ол жапондықтарға ұқсайды: үлкен тағамдар, кішкене бөліктер, дәмі жоқ, бірақ өте қымбат ».[6]

Мейрамханалар және басқа да кәсіпкерлік

Верге өзінің әйгілі ашты Мулен де Мугин 1969 жылы әйелі Денизбен бірге. Францияның көрнекті мейрамханаларының бірі ретінде тойланады, онда Ален Дукас, Дэвид Були және Даниэль Булуд сынды болашақ аспаздық жұлдыздар тобы дайындалған. Мейрамхананың Каннға жақын орналасуы атақты қонақтарға кинофестивальден келуге мүмкіндік берді.[6]

1977 жылы ол кенттің тарихи орталығында тағы бір мейрамхана ашты Мугиндер: L'Amandier de Mougins[9] көбірек бағытталған тағамдар Niçoise.[4]

1982 жылы ол ашты Les Chefs de France ішінде Франция павильоны кезінде Уолт Дисней әлемі Келіңіздер Эпкот орталығы бірге Пол Бокуз және Гастон Ленотр. Ашылу кезінде павильонда екі мейрамхана болған: Les Chefs de France және Париждегі Ле-Бистро (қазір шақырылды Патша мырза).[10] Сонымен қатар ол мейрамхана ашты Рокфеллер орталығы, Medi, 2001 жылы, бірақ бір жылдан аз уақыттан кейін кетті.[8]

2003 жылы Роджер Верге аспаздық қызметтен зейнетке шықты. Ол өзінің флагмандық мейрамханасын бұрды, Le Moulin de Mougins, француз аспазының қолына Ален Ллорка.[4][11]

2004 жылы Роджер Верге «Моне таңғажайып» деректі фильмінде пайда болды Американдық қоғамдық теледидар бірге Мерил Стрип, Alice Waters, Даниэль Булуд және Мишель Ричард.[12]

Марапаттар

Верге а Мишелин жұлдызы үшін Мулен де Мугин 1970, 1972 және 1974 жылдары үш рет (үш жұлдыз).[2][6] 1972 жылы ол жасалды Meilleur Ouvrier de France санатта Métier de bouche.[13] 1987 жылы ол Шевалиер болды Құрмет легионы[14] және Францияның Maître Cuisinier.[15] Алғашқы басылымы Маугендердің халықаралық гастрономия фестивалі, сондай-ақ Les Etoiles de Mougins, 2006 жылдың қыркүйегінде Верге арналды.[16]

Кітаптар

Верге тамақ дайындау туралы бірнеше кітап жазды. Олардың ішінде ең танымал Ma Cuisine du Soleil (1978), деп аударылды Күн тағамдары.[14] Алайда, Верге тағы бір кітаптар сериясын жазды, олардың атаулары а сөз ойнату қосулы Lettres de mon moulin арқылы Альфонс Даудет:


  • Ma cusine du soleil (1930) ретінде жарияланған Францияның оңтүстігіндегі кузина »/>
  • Les Fêtes de Mon Moulin (1993) ретінде жарияланған Француз стиліндегі көңіл көтеру ағылшынша.[14]
  • Les Légumes de Mon Moulin (1994), деп аударылды Француз стиліндегі Роджер Вергенің көкөністері.[14]
  • Les Tables de Mon Moulin (1998) ретінде жарияланған Француз стиліндегі жаңа ойын-сауық ағылшынша.[14]
  • Les Fruits de Mon Moulin (1999), деп аударылды Роджер Вергенің жемістермен пісіруі.[14]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Роджер Верге «Балтимор күнінде», 10 наурыз 1991 ж
  2. ^ а б в «Le Chef Roger Vergé est mort». Nice-Matin (француз тілінде). 6 маусым 2015. мұрағатталған түпнұсқа 2015 жылғы 8 маусымда. Алынған 8 маусым 2015.
  3. ^ Marc Delages блогы
  4. ^ а б в г. «Роджер Вердж (зейнеткер) бұрын Мулен де Муген болған - Мугин, Франция». Ұлы аспаздар. Алынған 8 маусым 2015.
  5. ^ Roger Vergé l'Hottelerie et Restauration веб-сайтында
  6. ^ а б в г. e f Гримес, Уильям (8 маусым 2015). «Нувель тағамдарының негізін қалаушы Роджер Верге, 85 жасында қайтыс болды». The New York Times. Алынған 10 маусым 2015.
  7. ^ «Құрметті француз аспазшысының жоғары тағамдары». Вермонт бүгін. 10 наурыз 2015 ж. Алынған 8 маусым 2015.
  8. ^ а б Мервин, Хью (8 маусым 2015). «Мастер-аспазшы Роджер Верге қайтыс болды - бұл оның мұрасы». Граббстрит. Алынған 8 маусым 2015.
  9. ^ Роджер Вергенің өмірбаяны Амандье веб-сайт
  10. ^ Орландо Сентинелдегі Роджер Верге
  11. ^ (француз тілінде) Le Moulin de Mougins-ті L'Hottelerie et Restauration сату
  12. ^ Роджер Верге «Нью-Йорк Таймс» газетінде
  13. ^ (француз тілінде) Роджер Верге Art et Gastronomie сайтында
  14. ^ а б в г. e f Холл, Дэвид (7 маусым 2015). «Роджер Вердж - Күн аспазшысы - өлді». TopChefs. Алынған 8 маусым 2015.
  15. ^ Мақала Hürriyet Daily News, 16/03/1997 ж
  16. ^ Роджер Верге Les Étoiles de Mougins веб-сайтында

Сыртқы сілтемелер