Пхукет тағамдары - Phuket cuisine - Wikipedia

A көше сатушысы жылы Патак жолында құймақ тазарту Пхукет қаласы

Баяғыда, Пхукет бірі болды Тайланд Басқа елдермен сауда жасайтын сауда порттары. Бұл мәдени әсер тағамдар мен жергілікті тағамдарда көрінеді. Пхукет тағамдары және жергілікті тамақ (Баба Перанакан тағамы) - бұл қытай, малай немесе тай болса да көптеген мәдени тамақтану әдеттерінің жиынтығы.[1] Пхукеттің кейбір жергілікті тағамдарының дәмі тәтті, мысалы қытайлықтар Хака тағамдары, бірақ ол ащы болуы мүмкін,[2] сияқты Тай тағамдары және Малай тағамдары.

Ыдыс-аяқтар мен тағамдар

Ах-понг

Егер Oh-Aew Пхукеттің қолтаңбасы болса, Ах-понгты Пхукеттің қолтаңбасы бар тағамдар деп санауға болады. Ах-Понг тағамдары ингредиенттер ретінде оңай дайындалады - ұн, жұмыртқаның сарысы, кокос сүті, қант; су мен ашытқы - қол жетімді. Барлық осы ингредиенттер араласып, құймақ жасайды. Кокос сүтінен алынған дәмді, жеңіл тәтті хош иіспен Ah-pong - Пхукеттегі барлық жастағы адамдар үшін танымал тағамдар.[3]

Анг-Гу

Анг-Гу - Пхукеттің сәтті рәсімі кезінде жейтін танымал тағамдар. Қытайлықтардың сенімі бойынша тасбақалар мәңгіліктің белгісі болып табылады, сондықтан олар бұл тағамды жейтіндер тасбақалар сияқты шексіз өмір сүреді деп сенеді. Бұл тағамдар жасалған глютинді күріш ұн, өсімдік майы, қант және алтын жаңғағы. Алтын жаңғақ тәттілігіне байланысты адамдар оны кофе немесе шай қосылған тағамдар ретінде жейді.

Bee-Pang

Bee-Pang - қытырлақ күріш, тәтті тұздықпен қатты тіктөртбұрышқа кесілген. Ол а тамақтану бар. Bee-pang күріштің тұзымен араласу үшін қуырылған сарымсақпен бірге тәтті тұздықпен араластырылған күріштен жасалады. Пхукеттегі адамдар мұны әдетте түстен кейін шаймен жейді.

Gaang sôm blah

Gaang sôm blah - танымал жергілікті балық карри Пхукеттегі карри паста көмегімен дайындалған тағам.[2] Ол кокос сүтін қолданбай дайындалады.[2]

Ой-ау!

Oh-Aew - Пхукеттің өте әйгілі шөлі және ол Пхукеттен бастау алады. Oh-Aew қайнатылған қызыл үрме бұршақпен, мұзбен және тәтті қызыл сироппен араластырылған банан-ұннан жасалған, оны тәтті әрі хош иісті ету үшін қосымша желе мен жемістер де қосылады. Пхукетке баруға келген адамдар мұны байқап көруі керек, өйткені бұл Пхукет қалашығының қолтаңбасы бар шөл.[3][4]

Bee-go-moi

Bee-go-moi - кокос сүтімен қара, ылғалды жабысқақ күріштен жасалған тағамдар. Бұл шөлдің қызықтыратын жері - жабысқақ қара күріштің құрылымы мен хош иісі, ол глютинділік болып табылады және кокос сүтінен тұзды болады.

Канохм Джин

Канохм Джин - бұл күріштен немесе балықтан жасалған кеспе тағамы, оның үстіне тұздық қосылады. Олар Kanohm jin-мен бірге жеуге болатын көптеген тұздықтар, мысалы, Tai-Pla тұздығы, nam phrik тұздық пен Намя тұздығы. Пхукетте адамдар оны таңғы ас кезінде қуырылған Пахонг Го мен карри балықтарымен (Хор Мохк) бірге жейді. Сонымен қатар, Пхукеттегі Канохм Джин 10-нан астам жаңа піскен көкөністермен келеді, олар Канохм Джин Пхукеттің ерекшелігін береді.[5]

Ло Бах

Ло Бах - қуырылған тофу мен ащы тәтті тұздықпен бірге қызмет ететін шошқа еті, қатты қуырылған (кейбір мейрамханаларда тұздықтың бірнеше түрі бар).[3]

Mee Hoon Pa Chang

Mee Hoon Pa Chang - жергілікті тұрғындардың сүйікті тағамдарының бірі. Ол соя тұздығында қуырылған, қуырылған пиязбен себілген және шошқа сорпасымен алынған кеспеден тұрады. Рецепт «па Чангтан» шыққан, сондықтан жергілікті адамдар тағамды «Ме Хун Па Чанг» деп атайды.[3]

О Дао

О Дао - Пхукеттегі әйгілі ыстық тағам. О Дао, бұл жұмыртқа, ұн, бұршақ өскіндерімен және таро тамырымен дайындалған қуырылған устрица немесе теңіз тағамы. Оны тұз, қант, чили немесе сірке суы арқылы дәмдеуге болады. Сонымен қатар, адамдар оны бұршақ өскіндерімен және қытырлақ шошқа етімен жейді. О Дао - бұл аймақтың ежелгі тағамдарының бірі.[5]

Pàt tai

Pàt tai - жергілікті қуырылған Кукет кеспесінен жасалған тағам бірегей карри пастасын қолдану арқылы дайындалады.[2] Карри паста, әдетте, чили бұрышын, тамаринды, асшаян пастасы мен қанттан тұрады.[2]

Moo Hong

Moo Hong - бұқтырылған шошқа еті. Ол қытайлықтардан шыққан «Хоккиен ”[6] олар Малайзия мен Сингапур болып табылатын көрші елдерден келді. Әдетте олар бұл тағамды жалпы рәсімдерде жасаған. Moo Hong бар шошқа еті, бұл тағамның негізгі бөлігі. Шошқа етін шошқа денесінің басқа бөлігінен ет пен майдың арақатынасын теңестіру үшін пайдалануға болады, өйткені аз майға арналған шошқа филесі немесе аздап майға шошқа белі. Moo Hong сонымен қатар қара соя соусы мен тәтті дәмі мен ерекше құрылымы үшін қантты, қара бұрыш хош иісі үшін сарымсақ, бұрыш және кориандр тамырларын қосады. Тұзды дәмі үшін жеңіл соя тұздығы. Соңында балғынмен безендірілген кориандр.[7] «Moo Palo» «Moo Hong» -ге ұқсас, бірақ Moo palo құрамында қытайша бар бес дәмдеуіш.[8] Moo Hong-ді жасау үшін орташа отта күшті стюпот қажет, және 2-3 сағат қайнатыңыз. Егер ол тым құрғақ болса, процесс кезінде ыстық судың мөлшерін көбейтуге тырысыңыз.[9] Moo Hong әдетте күрішпен немесе қайнатылған күрішпен бірге беріледі және негізгі тағам ретінде қызмет етеді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Уильямс, C. (2010). Оңтүстік-Шығыс Азия. Жалғыз планета. б.813. ISBN  978-1-74220-377-5. Алынған 30 мамыр, 2016.
  2. ^ а б в г. e Уильямс, С .; Beales, M. (2010). Таиландты ашыңыз. Country Guide Series (итальян тілінде). Жалғыз планета. б. 283. ISBN  978-1-74179-994-1. Алынған 30 мамыр, 2016.
  3. ^ а б в г. «Аттракцион | Alphabeto курорты, Naiharn Beach». Alphabetoresort.com. Алынған 2016-05-30.
  4. ^ Пхукеттің сауда және өмір салты бойынша анықтамалығы image-asia.com. «Пхукеттегі іс-шаралар, Пхукеттегі іс-шаралар, түскі ас, мүлік, қайықпен жүру, сауда». Пхукеттегі WINDOW. Алынған 2016-05-30.
  5. ^ а б «WINDOW on Phuket: Phuket іс-шаралары, Пхукеттегі іс-шаралар, түскі ас, мүлік, қайықпен жүру, сауда». Пхукет терезесі. Алынған 30 мамыр 2016.
  6. ^ «Пхукет стиліндегі тәтті шошқа еті соя соусымен пісірілген ((ฮ้อ ง อาหาร ท้องถิ่น ของ ภูเก็ต; Muu Haawng)». Тайфудмастер. 2010-04-22. Алынған 2017-04-21.
  7. ^ «Пхукет шошқа етінен жасалған қайнатпа». BrassWok.com. 2016-01-07. Алынған 2017-04-21.
  8. ^ PCL., Пост жариялау. «Bangkok Post мақаласы». www.bangkokpost.com. Алынған 2017-04-21.
  9. ^ «Рецепттер - шошқа етінен жасалған бұқтырғыш (Mo Hong) Phuket стилінде». Пхукет мейрамханасы, шарап, тамақ, тамақтануға арналған нұсқаулық және шолулар. 2011-01-04. Алынған 2017-04-21.

Әрі қарай оқу