Пола Вольферт - Paula Wolfert

Пола Вольферт
Туған1938 (81–82 жас)
Бруклин, Нью Йорк, АҚШ
КәсіпАвтор
Алма матерКолумбия университеті (1959)
ТақырыпПісіру
ЖұбайыУильям Байер
Балалар2
ТуысқандарЭлеонора Перри (қайын ене)

Пола Вольферт - тамақ дайындауға арналған тоғыз кітаптың американдық авторы және көптеген аспаздық сыйлықтардың лауреаты, соның ішінде тамақ әлемінде берілген ең үлкен құрмет: Джеймс Сақал Қорының Өмір бойы Жетістігі үшін Медалы. Жерорта теңізі тағамдарының маманы, ол туралы көп жазды Марокко тағамдары оның ішінде екі кітап, оның бірі (Марокконың тағамдары) 2012 ж Джеймс Сақал сыйлығы жеңімпаз. Ол сондай-ақ жазды Оңтүстік-Батыс Францияның тағамдарыжәне Шығыс Жерорта теңізі тағамдары, баяу Жерорта теңізі және Жерорта теңізі саз балшықтарын пісіру туралы кітаптар.

Фон

Паула 1938 жылы 7 сәуірде дүниеге келген Бруклин, Нью Йорк, Сэм және Фрида Харрис қыздары. Ол қатысты Колумбия университеті 1956-1959 жылдар аралығында Нью-Йоркте ағылшын тілінде ғылыми дәрежеге ие болды. Осы уақытта ол анасынан сыйлық ретінде алты сабақтың сериясын алды Дион Лукас, Нью-Йорктегі аспаздар мектебін басқарған танымал ағылшын аспазшысы. «Мен оны жақсы көрдім», - деді кейінірек Паула. «Мен оны мектептен гөрі жақсы көрдім. Мен ірімшік пен қауын өсірдім, ал анам өмір бойы диета ұстады. Оның тамаққа деген қызығушылығы болған жоқ».[1]

Вольферт ханым Жерорта теңізінде, әсіресе Францияда, Түркияда және Мароккода көп саяхаттаған.

Ол екі баланың анасы, Николас Вольферт және Лейла Вольферт. Ол үйленген Уильям Байер және тұрады Сонома, Калифорния.

Альцгеймер белсендісі

2013 жылдың соңында Паула оған АЕК диагнозы қойылғанын мәлімдеді (когнитивті әлсіздігі), ерте сатысы Альцгеймер ауруы. Ол айтты Washington Post ол өзін Альцгеймердің белсенділігіне толықтай арнау үшін сабақ беруді және аспаздық жазуды тоқтатқандығы туралы: ауру туралы айту, олардың болуы мүмкін деп күдіктенген адамдарды тестілеуден өтуге шақыру және «бас тарту өмірлік нұсқа емес» деген сенімін білдірді. «[2]Сондай-ақ, 2013 жылы ол сегментте ұсынылды PBS NewsHour онда ол өзінің Альцгеймер белсендісі ретіндегі рөлі туралы айтты.[3]

Өмірбаян

Өмірбаяны, Ұмытылмас, Пола Вольферттің ренегаттық өмірінің батыл хош иістері Авторы Эмили Кайзер Телин 2017 жылдың сәуір айының басында жарияланған. [4] Бұл басылым The New York Times, Washington Post, San Francisco Chronicle және басқа басылымдарда айтарлықтай түсініктеме алды.[5] [6] [7]

Сыни түсініктеме

Wolfert's шолуына Жерорта теңізі дәндері мен жасыл өсімдіктер, Николас Леманн жазылған Шифер: «Әрбір суретшінің арманы - ол сондай-ақ өте танымал данышпан болу, бірақ оның шешілу тәсілі - дарындылық пен кең тартымдылықтың арасында дәлме-дәл сәйкестік бар. Өнердің әрқайсысында өзінің спектаклі бар бір жағынан бай және құрметсіз, екінші жағынан қиын және аудиториясыз, ал адамдардың көпшілігі. Бұл аспаздық кітап жазуда әдебиет пен кескіндемеде немесе музыкада сияқты кем емес.Фудилер әлемінде Уильям Гаддис , Ад Рейнхардт, Джон Кейдж, қол жетпейтін құдай - Паула Вулферт. Циник Вольферт пен мен сияқты Вольферттің жанкүйерлерін кері снобтар үшін негізгі біртұтастықты жасыру үшін итермелеуі мүмкін.Бірақ бұл арам пиғылды болар еді. Вольферт - тек перфекционист және көреген, сондықтан олар біздің кейіпкерлеріміз болуы керек ».[8]

Оның кітабынан Францияның оңтүстік-батысында тамақ дайындау, Alice Waters былай деп жазды: «Паула Вулферттің шынайы құлшынысы, ұмытылған тағамдар, таңқаларлық жерлерде аймақтық тағамдар ашады және біздің ресурстарымыз бен тамырларымызды еске салады. Францияның оңтүстік-батысында жердегі тағамдар туралы ол бізге дәстүрлі тағамдарды қалай дайындауды үйретеді. , баяу және тұрақты ». Сол кітаптан, француз кір жуатын аспаз Томас Келлер былай деп жазды: «Американдықтар Оңтүстік-батыс Францияның тұрғындары ұрпақтан-ұрпаққа не білетінін - ас дайындаудың кілті оның қарапайымдылығы мен дәмінің тереңдігінде екенін білді. Бұл кітапта Паула әр тістен толықтай рахат алуды үйретті. , біз дайындаған және қызмет ететін тағамдар арқылы қуанышымызды бөлісу ».[9]

Джеффри Стингартен, тамақ сыншысы Vogue, былай деп жазды: «Паула антрополог, әуесқой ғалым. Ол сезімтал және ғылыми тұрғыда жұмыс істейді. Ол сіздің зәйтүндеріңіздің қалай жасалғанын ғана емес, сонымен қатар оларды қайдан алғаныңызды, не істегеніңізді білмейінше қанағаттанбайды. олармен, сіз олармен тағы не істедіңіз, достарыңыз дәл осылай істеп жатыр ма, содан кейін ол сіздің достарыңызға да қоңырау шалады ».

Расс Парсонс, тамақ редакторы Los Angeles Times Мольли О'Нил: «Вольферт - Жерорта теңізі кулинариясының ханшайымы» деп жазды The New York Times: «Паула Вулферт орынды және оның таңдайын тапқанда, Америка әдетте жүреді.» Жан Андерсон жазылған Азық-түлік және шарап: «Вольферт тамаққа деген құштарлығымен, көзімен және таңдайымен және оқырманын жердің түпкір-түпкіріне апаратын қызғанышты қабілетімен марапатталған».

Марапаттар

  • Мамыр, 2018, Паула Джеймс Сақал қорының өмір бойғы жетістігі үшін сыйлығын алды.
  • 2013 IACP (аспазшылардың халықаралық қауымдастығы) аспаздық классиктерінің кітабы және 2008 жылы Джеймс Берд қорының асхана кітабы оның даңқы үшін бірінші кітабы үшін марапатталды Мароккодан кускус және басқа да жақсы тағамдар.
  • Ол үшін 1983 жылғы француздардың «Тастемейкер» сыйлығы Оңтүстік-Батыс Францияның тағамдары. Бұл кітап сонымен қатар британдық Андре Саймон сыйлығының финалисті болды.
  • 1988 ж. Оған арналған американдық аспаздар кітабы үшін Платина сыйлығының журналы Пола Вольферттің тамақтану әлемі.
  • 1994 ж. Джулия Чайлдтың үздік халықаралық аспазшы сыйлығы және Джеймс Сақалдың 1994 ж. Шығыс Жерорта теңізін пісіру.
  • Ол үшін 1996 жылы М.Ф. К. Фишер сыйлығы Савеур журналы «Мароккоға оралу» мақаласы.
  • 1999 ж. Джеймс Бердтің үздік халықаралық аспаздық кітабы және 1999 ж. Тамақ пен шараптың «үздіктердің үздігі» аспаздық сыйлықтары. Жерорта теңізі дәндері мен жасыл өсімдіктер.
  • Өмір бойы жетістікке жету үшін 1998 халықаралық салондық Ливре-ду-Гурман сыйлығы.
  • 2004 жылғы IACP Джулия үшін «Үздік халықаралық аспаздар кітабы» сыйлығы Баяу Жерорта теңізі ас үйі: пассионарлық аспаздың рецептері.
  • 2012 жылғы Джеймс Бердтің үздік халықаралық аспаздық сыйлығы Марокконың тағамдары. Бұл кітап сонымен қатар британдық Андре Саймон сыйлығының финалисті болды.

Библиография

  • Мароккодан кускус және басқа да жақсы тағамдар, Harper & Row 1973, ISBN  0-06-014721-0
  • Жерорта теңізі тағамдары, Quadrangle / New York Times 1977, HarperPerennial 1994-ті қайта қарады, ISBN  0-81-290660-8
  • Оңтүстік-Батыс Францияның тағамдары, Dial Press 1983, Wiley 2005 қайта қаралған, ISBN  0-38-527463-7
  • Пола Вольферттің тамақтану әлемі, Harper & Row 1988, ISBN  0-06-015955-3
  • Шығыс Жерорта теңізін пісіру, HarperCollins 1994, ISBN  0-06-016651-7
  • Жерорта теңізі дәндері мен жасыл өсімдіктер, HarperCollins 1998, ISBN  0-06-017251-7
  • Баяу Жерорта теңізі ас үйі, Вили 2003, ISBN  0-471-26288-9
  • Жерорта теңізіндегі саз балшықтарын пісіру, Вили 2009, ISBN  978-0-7645-7633-1
  • Марокконың тағамдары, Ecco 2011, ISBN  978-0-0619-5755-0

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кэтлин Скуирз (2015-06-27). «Пола Вулферт». The Wall Street Journal.
  2. ^ «Паула Вольферт, тамақ пісіру арқылы». Washington Post. 2013-10-28. Алынған 2014-01-12.
  3. ^ https://www.pbs.org/newshour/bb/health-july-dec13-wolfert_11-26/
  4. ^ Миномет және Пестле, Беркли, Калифорния, ISBN  978-1-68188-222-2
  5. ^ https://www.nytimes.com/2017/03/21/dining/paula-wolfert-alzheimers.html?_r=0
  6. ^ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/unforgettable-pays-tribute-to-the-most-influential-cookbook-author-youve-never-heard-of/2017/03/22/df8890c6-0db3- 11e7-9d5a-a83e627dc120_story.html
  7. ^ http://www.sfchronicle.com/food/article/Paula-Wolfert-biography-leads-the-pack-of-Bay-11039558.php
  8. ^ Леманн, Николай (1998-08-19). «Дива». Slate.com. Алынған 2014-01-12.
  9. ^ «Оңтүстік-батыс Францияның аспаздығы» күртешесі

Сыртқы сілтемелер