Панери махани - Paneer makhani

Панери махани
Paneer Makhani Үндістан тамыз 2013.jpg
Панери махани
Шығу орныҮндістан
Аймақ немесе штатПенджаб
Ұқсас тағамдарСары май тауық, дал махани

Панери махани (панир майы масала деп те аталады) - бұл аздап тәтті кілегейлі тағам панель, бастап шыққан Үнді субконтиненті, онда тұздық әдетте дайындалады май (махан), қызанақ, кешью немесе кілегей.[1] Қызыл чили ұнтағы және сияқты дәмдеуіштер гарам масала осы тұздықты дайындау үшін де қолданылады.

Сауалнама панир майының масаласы Үндістанға тапсырыс берілген бес тағамның бірі екендігі анықталды.[2]

Этимология

Махан бұл «май» деген хинди сөзі.[3] Махани «сары май» дегенді білдіреді. Бұл тағам 1950-ші жылдары Пенджабистегі Моти Махал мейрамханасында пайда болған Дели жаңа піскен майды қызанақ негізіндегі карри араластыру арқылы тұздықты ойлап тапты.[4]

Рецепт

Бұл тұздықты жасау үшін қатаң шаралар жиынтығы жоқ. Төменде махани тұздығын дайындау тәсілдерінің бірі келтірілген.[5]

  • Кешью жаңғағы мен қызанақты қуырып, екеуін де ұнтақтап ұнтақтаңыз.
  • Сияқты дәмдеуіштерді қосу кардамон және лавр жапырағы.
  • Тұздыққа кілегей немесе қышқыл сүзбені қолдану (кейбір дайындау әдістерінде тек қызанақ қолданылады).
  • Сары майды жомарт пайдалану.
  • Гарам масаласын, қызыл чили ұнтағын пайдалану, касури мети және кориандр жапырақтары.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Paneer Makhani - NDTV Food». food.ndtv.com. Алынған 2016-07-31.
  2. ^ «Үндістан Интернеттегі түнгі жеткізілімге тапсырыс беру кезінде осы тағамға өте маңызды». Алынған 2016-07-31.
  3. ^ М.Р.Сринивасан; C. P. Анантакришнан (1964). Үндістанның сүт өнімдері. Үндістанның ауылшаруашылық зерттеулер кеңесі. 19–19 бет. IV ТАРАУ МАХАН - ДЕСИ МЕСІ Махан - әрдайым шикі құрылғылармен dahi шайқау арқылы алынған байырғы (деси) сары май. Құрбандық немесе дәрілік мақсаттардан басқа, өте аз махан тікелей тұтыну үшін қолданылады. Дерлік ...
  4. ^ Тарла Далал (1990 ж. 20 ақпан). Деси Хана. Sanjay & Co. б. 40–40 беттер. ISBN  978-81-86469-00-2. Панер Махани - аты айтып тұрғандай, Пенджабтың тізбегінен шыққан өте бай субзи. Мұнда Пенджаби асханасының ең сүйікті ингредиенттері қолданылады. Дәстүрлі Пенджаби үйлерінде әйелдер қалың қаймақ сүтінен таза ақ май жасайды.
  5. ^ Прерна Сингх (18 қазан 2012). Бәрі Үнді баяу пісіретін тағамдар кітабы: ананас Райта, тандыр тауық қанаттары, муллигатон сорпасы, қозы виндалу, бес-дәмдеуіш құлпынай читнесі ... және тағы жүздеген нәрсені қамтиды!. Барлығы Кітаптар. 130–13 бет. ISBN  1-4405-4168-X.