Maury AOC - Maury AOC

10 жылдан бері келе жатқан Маури шарабы.
Maury AOC Пиреней-Шығыс бөлім.

Маури болып табылады Origine Contrôlée (AOC) үшін нығайтылған vin doux naturel[1] шараптар жасалған Руссильон шарабы аймақ Франция. Шараптардың барлығы дерлік қызыл түсті, кем дегенде 75% -дан жасалған Гренах-нуар (Гарнача). Басқа рұқсат етілген жүзім Гренаш дайындамасы, Гренах грисі, Макабеу (Macabeo), Malvoisie du Roussillon (Турбат), Сырах, Маскат және басқа да жергілікті сорттар.[2] Жүзім әр түрлі болғанымен, оны қолданады және сатады порт. Ол коммуналарында жасалған Маури, Сен-Пол-де-Фенуйле, Лескерде, Таутавел және Rasiguères. AOC 1936 жылы берілген.[3][4][5]

Maury - бұл «vin doux naturel» стилі, мысалы, нығайту рухтарын қосу арқылы жасалған бренди, ортасында шарапқаашыту. Бұл. Қызметін тоқтатады шарап ашытқысы шарапты «табиғи» қалдыру қалдық қанттар. Маури портқа ұқсас, бірақ бастапқы күйінде өңделеді қартаю көбінесе үлкен 25 литрлік (6,6 галлон / 5,5 галлон империялық галлон) әйнек құмыраларда өткізіледі бонбон, les dames jeannes немесе деми-джондар. Шараптар да болуы мүмкін ағашта қартайған 15 жылға дейін. Алынған шараптар тереңдігі мен концентрациясы бойынша әр түрлі болады.[6]

Жылы тамақ пен шарапты жұптастыру, Маури жиі ан ретінде қызмет етеді аперитив немесе сүйемелдеу ретінде Фуа-гра, үйрек және күшті көк сырлар. Егде жастағы Маури десертіне өте ұнайды Баниулдар, шоколад үшін қолайлы жұп ретінде танылған.[3][4]

Тарих

1299 жылы каталондық дәрігер Арналдус де Вилла Нова жүзім спиртін қосу арқылы шараптың ашытуын тоқтату техникасын жетілдіруге патент алды. Бұл әдістеме бүгінгі күнге дейін Маури шараптарын жасау үшін қолданылады.

Жүзім өсіру ауданға алғаш енгізілген болуы мүмкін Ежелгі гректер б.з.д 600 жылы Францияның оңтүстігін қоныстандырды. Аймақтың шараптары сол кезге дейін танымал болған Римдіктер.[4]

Маури тарихының көп бөлігіне оның құрамына кіретін Руссильон аймағының бөлігі ретінде орналасуы әсер етеді Майорка Корольдігі (және кейінірек) Арагон тәжі ) 1642 жылға дейін, Испания тәжіне қарсы көтеріліс аймаққа француз күштерін әкелгенге дейін. 1659 Пиреней шарты аумағын ресми түрде алып келді Француз тәжі. Алайда, бүгінгі күнге дейін испандық және француздық Сирах сияқты испан жүзім сорттарын қолданатын Маурының шарап жасау стилінде испандықтар мен француздардың араласуы байқалады.[3]

Стилі шарап жасау Мауримен байланысты болатын бұл каталондықтардың жұмысынан бастау алады алхимик және дәрігер Arnaldus de Villa Nova. Ол ашытуды тоқтату техникасын жетілдірді тазартылған алкоголь 13 ғасырдың аяғында[7] және Кинг процесс бойынша эксклюзивті патент алды Джеймс II Майорка. 1872 жылы Руссильо саясаткері Франсуа Арагон француз үкіметін стильді заңды түрде тануға сендірді vin doux naturels қант пен қанттың қалдықтары бар шараптар ашытуды тоқтатқаннан кейін жүзім спиртімен тоқтаған. 1936 жылы Оригинал және де-ла-квалификация ұлттық институты (INAO) Maury-ді ресми түрде танылған AOC ретінде құрды.[4]

Климаты және географиясы

Château de Quéribus Maury AOC-ті қарайды.

Бөлігі ретінде Руссильон Маурының климаты жылы, құрғақ және өте қолайлы Жерорта теңізі әсер етті. Жақын қала Перпиньян бұл бүкіл Франциядағы ең шуақты жерлердің бірі, орташа жылдық температурасы 15 ° C (59 ° F).[4] Алайда Маурының Перпиньяннан солтүстік-батысқа қарай, төбешікте орналасуы ішкі аудандар туралы Агылы алқабы, Жерорта теңізінің кейбір бөлігін Атлант мұхитынан батысқа қарай соққан желмен бәсеңдетіп, алқапқа сәл салқын әсер етеді.[6] Ұқсас Mistral әсер ету Рона, солтүстіктен құрғақ жел Tramontane жүзімді салқындатуға қызмет етеді, бірақ жүзім бұталарын зақымдауы мүмкін қуатты Mistral-ге қарағанда әлдеқайда жұмсақ және аз.[3]

Қалдықтарының көлеңкесінде Катар бекініс Chéteau de Quéribus, Маурының топырағы аралас шист және шифер.[6] Лескьерденің коммуналарына жақын топырақ көп болады гранит Таутавел қаласының жанында, ал шығысында топырақта жоғары бөліктер болады аргиль-калькер жүзім топырағы туралы саз және әктас.[3]

Шарап жасау

Маутри шарабына жүзім бере алатын Таутавель коммунасындағы жүзімдік.

Сияқты vin doux naturel (немесе VdN) Маури шараптары шарап жасаудың ерекше түрінен өтеді, ол элементтерді Порт сияқты басқа да нығайтылған шараптармен бөліседі, Шерри, Мадейра және vin de ликер. Атаудың ағылшынша аудармасы «табиғи тәтті шараптар» болады және табиғи қалдыққа сілтеме жасайды қанттар қалған жүзімнің ашытылмаған шарапта. Алайда бұл қанттар ферменттеу кезеңінің басында қосылған жүзім спиртін (немесе коньяк) сырттан қосқандықтан қалады. ашытқы және ашыту процесін тоқтатады. Бұл процесс деп аталады мутация ішінара ашыған қалдырады керек (деп аталады vin muté) ферментациядан 6-дан 12% -ке дейін алкогольмен және коньяктан алынған 5-10% спиртпен.[6] Мөлшері қалдық қант шарапта қалды 50-ден 125 г / л-ге дейін (5-тен 12,5% дейін RS).[4]

Ферменттеуге дейін Мауриге арналған жүзім (негізінен Гренах) өте піскен егін әдетте ықтимал алкоголь деңгейімен (тек жүзім қантының мөлшеріне байланысты) 14,5% (25-тен 27-ге дейін)° Bx немесе 13,8-ден 15-ке дейін Бауме ). Ұсақтағаннан кейін, әдетте кезеңі өтеді кеңейтілген мацерация бұл 30 күнге дейін созылуы мүмкін. Осы уақыт ішінде жүзім терісінің қақпағы жиі соғылады (көгершін) немесе шырынды ыдыстың астынан шығарып, қақпақты сорып, оны мұқият шығарып алуға мүмкіндік береді фенол сол ықпал танин, түс және хош иіс.[3]

Әдетте бұл мацерация кезінде ашыту процесі жертөледегі қоршаған орта ашытқыларынан басталады. Көбіне шарап ашытылатын болады, ол мацерация аяқталмай тұрып, жүзім спиртін қосады басылған терілерден тыс, бұл белгілі процесс mutage sur дәндері. Мацерация кезінде қосылған алкоголь этанолда еритін феноликтерді және хош иісті қосылыстарды көбірек алуға мүмкіндік береді.[4] Басқаннан кейін шарап қалдырылады қоныстану оған дейін қыста бетон ыдыстарда тірелген бөшкелерге немесе басқа контейнерлерге салыңыз.[3]

Маури шараптары көбінесе осындай ірі бетон ферменторларында ашытылып, тұндырылады. Үлкен саңылау жертөле жұмысына мацерация кезінде қақпақты тесуге мүмкіндік береді.

Ашыту процесі тез тоқтатылғандықтан, Мауридің хош иістері табиғи бастапқы затты сақтайды жүзім хош иістері Гренашаның кейбір ерте ашытуымен бірге күрделі эфирлер дамиды. Бірақ Мауриге тән ерекше сипаттың көпшілігі қартаю процесі бұл кең контейнерлерде болуы мүмкін (бетоннан және емен бөшкелері әйнекке бонбон) әр түрлі жағдайда сақталады (соның ішінде күн астында) қасақана тотығу ) шарап жасаушының үй стиліне байланысты бірнеше жыл бойы.[6]

Ранчио

Maury стилінің бірі ретінде белгілі рансио шарап мөлдір әйнек деми-джонға салынған кезде шығарылады бонбон және тотығу және қартаю үшін жаздың күн сәулесінде қалдырылды. Бұл шараптардағы түрлі түсті қосылыстар мен таниндердің құлап кетуіне әкеліп соқтырады, оларда қою, қою түсті шөгінді қалады бонбон. Бұл депозиттің қалуға рұқсат етілген бонбон контейнерде ескірген шараптың түсі мен дәміне әсер ету. Шарап жаз бойы қартаюды аяқтағаннан кейін, көбіне қартаюға кеткен шараппен араласады фудрлар емен шелегі немесе бөлек сатылады Маури Ранчио.[3]

Портпен салыстыру

1948 жылғы «винтаж» Маури шарабының бөтелкесі. Бұл күн міндетті түрде жүзім жиналған жыл емес, шарап бөтелкеге ​​құйылған жыл болуы мүмкін.

Әзірге Португал шарабы Порт дәл осылай жасалады мутация ашытуды тоқтата отырып, қалай болатындығы туралы кейбір айырмашылықтар бар vin doux naturels сияқты Маурыс жасалады. Біреу үшін Портта қолданылатын күшейтетін спирттер алкогольдің күші төмен (дәстүр бойынша 77%), ал бұрын қолданылған vin doux naturels көбінесе 95% құрайды. Содан кейін спирттер VdN-ге Портқа қарағанда ашыту процесінде қосылады. Порт өндірісінде нығайтқыш спирттердің көп бөлігі жиі қолданылады, бұл VdNs-дің дайын көлемінің 15% -ын құрайтын спирттермен салыстырғанда шараптың дайын көлемінің бестен бір бөлігін (20%) құрайды. Демек, VdN-дің көпшілігінде әдеттегі порт шарапына қарағанда су мен алкоголь аз болады.[6]

Винтажды танысу

Әзірге винтаж Маурыс бар, көптеген шараптар бірнеше өндірістердің қоспасы болып табылады, кейбір өндірушілер тіпті a-ны қолданады солера Шерри сияқты бөлшек араластыру жүйесі. Бұл шараптарда көбінесе «бөтелке күнінің» есептік жасы болады шарап затбелгісі винтаждың орнына.[6][3]

1975 жылдан бастап көптеген өндірушілер «винтажды» Маурыспен тәжірибе жасады (деп аталады) Римаж көршілес Баниулдарда). Бұл шараптар ерте бөтелкеде, көбінесе жоқ рансио немесе баррельдің қартаюы. Шараптар өте қою қызыл түске ие, олар шие және таниндері бар піскен хош иістермен ерекшеленеді.[4]

AOC ережелері

Maury AOC-тің 2000 жылдан бастап жасалған барлық шараптарында кем дегенде 75% гренах болуы керек.

Мауриге алғашқы рет AOC берілген кезде, ең төменгі гренах пайызы тек 50% -ды құрады, бірақ бұл көрсеткіш жыл санап өсіп отырды және бүгінгі таңда Мауриге арналған шараптар кем дегенде 75% -дан 2000 гіңішке дейін жасалынуы керек. атасы минималды 70% талап ету. Шындығында, Маурының көп бөлігі 90-100% Гренах болып табылады, бірақ басқа сорттарын қолдануға рұқсат етіледі. Оларға Macabeo кіреді, ол қоспаның 10% -дан аспауымен шектеледі (2000 жылға дейінгі винтаждар үшін максимум 15%) және Кариньян, Cinsault, Листан Негра және Syrah, олар жиынтықта қоспаның 10% -дан астамын құрай алмайды. Басқа ақ жүзім сорттары Macabeo-дан тыс, сонымен қатар Grenache blanc, Grenache gris, Tourbat, Muscat Blanc - Petits Grains және Александрия Маскат.[2]

Мауриде AOC шарап өндірісіне арналған жүзім а егін Өткізіп жібер 30-дан аспайды гектолиттер /га (шамамен 1,6 тонна / акр). Бекітілген спирттер қосылған кезде арнайы реттелмейді, бірақ дайын шараптың минимумы болуы керек алкоголь деңгейі кем дегенде 15%.[8]

Бекітілмеген үстел шараптары Агри алқабының бойындағы Маури АОО-ның оңтүстік ағысында өндірілген Côtes du Roussillon-Villages AOC немесе ретінде сатылуы керек vin de pays астында Vin de Pays des Côtes Catalanes белгілеу.[6] 2011 жылғы винтаж үшін Maury Sec-тің жаңа AOC атауы енгізілді, ол жүзім сорттарын шығаруға рұқсат етілген құрғақ ас шараптарын алуға мүмкіндік берді. vin doux naturel.[9]

Өндіріс және өнеркәсіп

1998 жылы Мауриде 1715 га (4 240 акр) жүзім егіліп, 48 086 гектолитр (534 000 жағдайдан астам) шарап өндірілді.[3] 2003 жылға қарай бұл сандар өзгерген жоқ.[10]

Руссильонның көпшілігі сияқты, Мауридегі шарап өнеркәсібі басым кооперативтер бірге Les Vignerons du Maury жылдық өнімнің негізгі бөлігін жасау. Соңғы жылдары шарап жасау мен қартаюдың жаңа әдістерін қолданып тәжірибе жасайтын шағын учаскелер шарап жазушылар мен сыншылардың назарын аударды. Оларға жатады Мас Амиел және Domaine de la Préceptorie.[6]

Шарап стильдері

Маури Дореден жылжымайтын мүлік шарапының бөтелкесі.

Сәйкес Шарап шебері Джансис Робинсон, Маури шараптары өте жиі танник жас кезінде, олар бөтелкеге ​​құйылмай тұрып, бөшкенің ұзақ қартаюын талап етеді. Көрші банюльдермен салыстырғанда vin doux naturels Маури көбінесе қараңғы болып келеді түс.[6]

Шарап жазушы Том Стивенсон Маури шараптары кіре алатынын ескертеді ашық және Роза қызыл және қызыл түсті стильдер, олар көбінесе мейіз және жидек жемісі қосылған тостты, жаңғақ дәмімен сипатталады.[2]

Шарап шебері Клайв Коутс шоколадтың, қара шие мен моканың бай хош иісі бар шараптарды ауызбен жібектей тегіс сезімдермен сипаттайды. Кішкентай мысалдарда таңқурайдың жаңа дәмі болады Гренахқа тән. Қатысты тамақ пен шарапты жұптастыру, Коттс Мауридің шоколад десерттерімен үйлесетін сирек кездесетін шараптардың бірі екенін атап өтті.[3]

Coates сонымен қатар, Banyul-ға ұқсас Маури шараптары бөтелкеге ​​құйылғаннан кейін көп ұзамай ішуге дайын және бұдан әрі көп пайда таппайды деп мәлімдейді. жертөледе қартаю. Ашылған кезде алкогольдің көп мөлшері шарапты тотығу әсерінен сақтай алады, бірақ жеміс-жидек дәмінің көп бөлігі шарапты бір апта ішінде ішпесе, кетеді.[3]

Шарап маманы Андре Домине Маурының дәмі ең жас «бірінші фазаға» құйылған шие, балғын інжір және бұқтырылған жемістердің хош иісі бар Маури шараптарын құюдың қаншалықты ұзақ болғанына байланысты болады, ал «екінші фаза» шараптарында кептірілген жемістердің дәмі дамиды. мейіз, қара өрік және өрік. Жасы жеті жастан асқан қартаю шарапқа карамель, какао, темекі және кофе ноталарын береді рансио стильде жасыл жаңғақ болады қабық және ұқсас хош иістер коньяктар және vin jaune шараптары Юра.[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Джансис Робинсон "Аяқталмаған әңгімелер: Винс Дю Натурельс " Financial Times, 15 наурыз, 2013 жыл
  2. ^ а б c Т.Стивенсон, ред. Sotheby's Wine энциклопедиясы (5-ші басылым) бет 291 Дорлинг Киндерсли (2011) ISBN  9780756686840
  3. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л Клайв Коутс Францияның шараптары мен домендерінің энциклопедиясы pgs 452-464 Калифорния университетінің баспасы; Бірінші басылым (2001 ж. Маусым) ISBN  0520220935
  4. ^ а б c г. e f ж сағ мен A. Домин (ред) Шарап pgs 328-331 Ullmann Publishing 2008 ж ISBN  978-3-8331-4611-4
  5. ^ Х.Джонсон және Дж. Робинсон Дүниежүзілік шарап атласы pgs 142-143 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN  1-84000-332-4
  6. ^ а б c г. e f ж сағ мен j Джансис Робинсон: Оксфордтың шарапқа серігі Үшінші басылым pgs 85, 431, 466 & 738-739 Oxford University Press 2006 ISBN  9780198609902
  7. ^ Крис Киссак "Руссильон шарабы бойынша нұсқаулық: Маскат, Маури және басқалар " Шарап дәрігері. Қол жеткізілді: 23 наурыз, 2013
  8. ^ П. Сондерс Шарап жапсырмасының тілі 83 бет, Firefly кітаптары 2004 ж ISBN  1-55297-720-X
  9. ^ Руссильон шараптары "2012 жинағы Мұрағатталды 2013-03-29 сағ Wayback Machine " pg 33 мамыр 2012 ж
  10. ^ О.Кларк Оз Кларктың шарап энциклопедиясы pg 241 Time Warner Books, Лондон 2003 ж ISBN  0-316-72654-0

Координаттар: 42 ° 48′44 ″ Н. 2 ° 35′41 ″ E / 42.81222 ° N 2.59472 ° E / 42.81222; 2.59472