Мэри Джонсон Бэйли Линкольн - Mary Johnson Bailey Lincoln

Мэри Джонсон Бэйли Линкольн (8 шілде 1844 ж. - 2 желтоқсан 1921 ж.) Бостондағы беделді аспазшы және аспаз кітабының авторы болды. Ол қолданды Миссис Д.А. Линкольн күйеуінің көзі тірісінде және жарияланған жұмыстарында оның кәсіби аты ретінде; ол қайтыс болғаннан кейін ол Мэри Дж.Линкольнді қолданды.[1] Ізашарларының бірі болып саналады Отандық ғылым ішіндегі қозғалыс АҚШ, ол тамақ дайындаудың ғылыми және тағамдық негіздерін алғашқылардың бірі болды.

Ерте өмір

Жылы туылған Оңтүстік Атлтеборо, Массачусетс, ол жеті жасында әкесінің қайтыс болуына байланысты отбасының табысына үлес қосты. 1864 жылы ол Уитон әйелдер семинариясын бітірген, Нортон, MA, қазір белгілі Уитон колледжі.[1]

1865 жылы ол Нортоннан, Дэвид А. Линкольнмен, М.А.-ға үйленді және Бостонда «бақытты өмір сүрді».[1] 1870 жылдардың аяғында Дэвид Линкольннің денсаулығы нашарлай бастады және Мэри табыс табу үшін үй қызметіне кірді. (Линкольндердің балалары болған жоқ.)[2]

Бостон аспаздық мектебі

Қашан Бостон аспаздық мектебі 1879 жылдың көктемінде құрылды,[3] Мэри Линкольн оның алғашқы мұғалімі болуға шақырылды. Кейінірек ол еске салғандай: «Мен ұсынысты қарастырудан бас тарттым, өйткені мен тамақ пісіре алатынымды білгеніммен, аспаздық мектептер туралы ештеңе білмедім ... Мәселе тоқтатылып, Мисс [Джоанна] Суини мұғалім болып жұмыс істеді».[4]

1879 жылдың қарашасында оған Мисси Суиниден сабақ алу және көпшілікке арналған дәрістерге қатысу мүмкіндігі ұсынылды Мария Парлоа Осыдан кейін ол «алты ай бойы айына 75 доллар жалақы төлеу үшін сабақ беруді шешті. Бұл өте жомарт ұсыныс болды және егер басқалар маған үлкен сенім білдірсе, мен бұған тырысуға дайын болуым керек еді деп ойладым және Мен мектепті бір айға сынақтан өткізуге келісім бердім ... » [4] Ол 1885 жылға дейін мектепте жұмыс істеді, сайып келгенде оның бірінші директоры болды. Ол Бостонның солтүстік шетіндегі иммигрант қыздарға арналған тегін курстардан бастап, аудандық ауруханалардың медбикелеріне арналған «ауру бөлмесінде аспаздық» бойынша арнайы нұсқаулыққа дейінгі әртүрлі арнайы курстар мен дәрістерді ашты.[5]

Аспаз кітаптары және жазу

Бостондағы аспаздық мектепте жұмыс істеген жылдары ол зерттеді және жазды Линкольн ханымның Бостондағы Кук кітабы: Ас әзірлеу кезінде не істеу керек және не істемеу керек, Бостондағы Робертс Брайнздің 1884 жылы шығарған фирмасы. Ол кейінірек: «Бұл бірінші кезекте біздің оқушыларға арналған оқулықтың қажеттілігін қанағаттандыру және рецепттердің көшірмесін сақтау үшін жасалды ...» деп байқаған.[4]

Бұл тамақтану және тамақ пісіру химиясы туралы ғылыми ақпарат беретін алғашқы американдық аспаз кітаптарының бірі болды. Бұл сонымен қатар аспаздық кітаптарды ұтымды ұйымдастырудың үлгісін орнатуға көмектеседі және Америкада алғашқылардың бірі болып дәйекті өлшеулермен тұжырымдалған рецепттер ұсынды. Мұны әлемге әйгілі бірінші орынға қоюшы ретінде қарау керек Бостондағы аспаздар мектебінің аспаздары туралы кітап арқылы Фанни Меррит Фермер, Линкольн ханымның ең көрнекті шәкірті, ол кейіннен оны Бостондағы аспаздық мектебінің директоры етіп алды.

Одан басқа, Линкольн ханымның Бостондағы Кук кітабы аспаздар мектебін басқарғысы келетіндерге арналған кеңестерді «Мұғалімдерге арналған оқу жоспары» тарауына енгізді.[6] Линкольн ханым өз кітабын «рецепттер жинағы ғана емес», сонымен қатар «физиологияны, тамақ химиясы мен философиясын жеткілікті түрде қамтитын, барлық принциптерді балаға түсінікті етіп, жетілгендерге қызықты ететіндей» деп атады. ақыл ».[7]

1885 жылы апасы қайтыс болғаннан кейін Линкольн ханым мектептен бас тартты. Алайда оның жас әйелдердің білім алуына деген қызығушылығы одан әрі жалғасты. Кейіннен ол Ласелл семинариясында сабақ берді (қазір Ласелл колледжі ) Оберндейл, Массачусетс 1889 жылға дейін.[2] Осы уақытта ол өзінің екінші кітабын жазды, Теңдесі жоқ аспаз кітабы, бірінші рет 1886 жылы жарық көрді. Бостондағы мемлекеттік мектептердің өтініші бойынша ол оны дайындады Бостон мектебінің ас үйіне арналған оқулық: Мемлекеттік және өндірістік мектептерде сабақтарды қолдануға арналған тамақ дайындау сабақтары, 1887 жылы жарияланған. бірге Линкольн ханымның Бостон Кук кітабы, бұл бүкіл Америкада және Ұлыбританияда аспаздық нұсқаулықтың негізі болды.[2]

Дэвид А. Линкольн 1894 жылы қайтыс болды. Сол жылы Мэри Линкольн «Консультативтік комитеттің» мүшесі болды. Жаңа Англия асханалық журналы кейінірек болды Американдық асүй журналы.[8] Белсенді мүшесі Жаңа Англия әйелдерінің баспасөз қауымдастығы ол аспаздық редактор болды және журналға «Күннен күнге» синдикатталған баған жазды.

Сонымен қатар, ол басқа мерзімді басылымдарға жазды, кітаптар шығарды, тамақ және тамақ дайындауға арналған жабдықтар шығаратын компанияларға көптеген жарнамалық буклеттер ойлап тапты. Өзінің мәртебесі мен атақ-даңқына байланысты ол бірқатар өнімдерді, оның ішінде өзінің компаниясы, Линкольн ханымның Бостондағы ұннан пісіру компаниясын мақұлдады.

Ол 1921 жылы церебральды қан кетуден қайтыс болғанға дейін аспаздық және журналистика саласында белсенді болды.

Жұмыс істейді

  • Линкольн, ханым Д.А. Линкольн ханымның Бостондағы Кук кітабы: Ас әзірлеу кезінде не істеу керек және не істемеу керек. (Бостон, МА: Робертс Ағайынды, 1884). Қайта басылған (қате және жаңылтпашты тақырыппен): Бостондағы аспаздық мектеп аспаздарының кітабы. Дженис (Jan) Bluestine Longone жаңа кіріспесімен. (Mineola, NY: Dover Publications, Inc., 1996). Бұл 1887 жылғы басылымның «мәтін түпнұсқаға ұқсас» қайта басылуы. (p.ii).
  • Линкольн, ханым Д.А. Теңдесі жоқ аспаздар туралы кітап (Бостон, MA: Little, Brown & Co., 1886). «Жаңа және кеңейтілген баспа рецептерімен бірге», (Бостон, MA: Little, Brown & Co., 1901).
  • Линкольн, ханым Д.А. Бостон мектебінің ас үйіне арналған оқулық: Мемлекеттік және өндірістік мектептерде сабақтарды қолдануға арналған тамақ дайындау сабақтары. (Бостон, МА: Ағайынды Робертс, 1887).
  • Линкольн, ханым Д.А. Ою және қызмет көрсету (Бостон, МА: Ағайынды Робертс, 1887).
  • Линкольн, ханым Д.А. Түскі асқа не керек? (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Dodge Publishing Company, 1904).
    • Сондай-ақ жарияланған Менің досыма арналған жақсы түскі ас кітабы, Dodge Publishing Company, Нью-Йорк, (1916)
  • Линкольн, ханым Д.А. Тағамдарды дайындауға арналған таза кітап: Сыналған және үнемді рецепттер жинағы. (Чикаго, IL: N.K. Fairbank Co., 1907).

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б c Лонгоне, Дженис (Ян) Блюстейн. «Dover Edition-ге кіріспе» Бостондағы аспаздық мектеп аспаздарының кітабы. [sic ], (Mineola, NY: Dover Publications, Inc., 1996) p.iv.
  2. ^ а б c «Американы тамақтандыру: Мичиган мемлекеттік университетіндегі тарихи американдық тағамдар кітабының жобасы», Линкольн, Мэри"". Архивтелген түпнұсқа 2011-11-06. Алынған 2006-03-14.
  3. ^ Мектептің құрылу тарихы туралы қараңыз Бостон аспаздық мектебі.
  4. ^ а б c Линкольн, Мэри Дж. «Ғылыми аспаздықтың бастаушылары», Жақсы үй шаруашылығы, т. 51, жоқ. 4, (қазан, 1910), с.470-473.
  5. ^ Осы курстардың толық сипаттамасын мына жерден қараңыз Бостон аспаздық мектебі.
  6. ^ Линкольн, ханым Д.А. Линкольн ханымның Бостондағы Кук кітабы. Доверді қайта басу, б.449-511.
  7. ^ «Шкафтар жалаң болған кезде». Шатыр. Алынған 11 қараша 2018.
  8. ^ Журналдың редакциялық бетінде ол «Миссис Д.А. Линкольн, аспаздар бойынша автор және оқытушы» деп көрсетілген. Комитеттің басқа мүшелері В.Б. ханым болды. Сьюолл (Бостон аспаздық мектебінің президенті); Миссис Э. [Эллен] Х. Ричардс (химия бойынша нұсқаушы, [Массачусетс] технологиялық институты); Лаура С. Уилкинсон ханым (Ұлттық үй шаруашылығы қауымдастығының президенті). The New England Kitchen журналы, I том, № 1 (1894 ж. Сәуір), 35 б.

Сыртқы сілтемелер