Лионель Пуалань - Lionel Poilâne
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Қазан 2009) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
Лионель Пуалань (10 маусым 1945 - 31 қазан 2002) а Француз наубайхана және сапаны қолдауға ұмтылатын кәсіпкер нан оны бүкіл әлемге әйгілі етті. Оның әкесі Пьер Пуалан 1932 жылы нан ұнтақтайтын ұннан жасалған нан пісіру кәсібін бастады, табиғи ашыту және ағаш пеші. Лионель дәстүрлі әдістерді жалғастыра отырып, наубайхананы 1970 жылы қабылдады.
Poilâne екі килограммдық дөңгелекпен кең танымал ашытқы а деп аталатын ел нан miche немесе ауырсыну Poilâne. Бұл нанды көбіне бидай деп атайды, бірақ іс жүзінде олай емес: қолданылатын ұн негізінен ұн деп аталады сұр ұн 85% экстракция (бидай кебегінің кейбіреулері сақталатынын білдіреді). Poilâne-дің жеке сайтында қамырдың құрамында 30% бар екені айтылған. жазылған, бидайдың атасы.
Қосымша ретінде мич, Poilâne наубайханасы ұсынады қара бидай нан, мейіз наны, жаңғақ наны, жазалар (қысқа нан печенье) және оның клиенттеріне тоқаштардың ассортименті. Пуалан - бұл қазіргі уақытта нан пісіру саласындағы ең танымал атаулардың бірі болуы мүмкін.
Пуалань өзінің жеке өнімін игеріп, шәкірттерін физикалық пісіру процесіне баулиды, оны пайымдаудың маңызды аспектісі деп санады. Ол жұмыстың көп бөлігін қолмен, бір адам басынан аяғына дейін өз нандары үшін жауапкершілікті өз мойнына алуы керек деп санады. Лионель Пуалань «ретро-инновация» деп аталатын тұжырымдаманың негізін қалады; дәстүрлі элементтердің үздіктерін және заманауи дамудың үздіктерін біріктіру. Әкесінің бастапқы формуласынан ауытқу - бұл нан пісірушілерге жұмыс уақытын үнемдеу, машинада илеу. Ол 1993 жылы экономикаға сіңірген қызметі үшін Ұлттық Құрмет орденінің кавалері ретінде рыцарь болды.
Poilâne ауруы жылы шығарылады Латын кварталы туралы Париж қайда ол түпнұсқада сатылады боанжери Rue du Cherche-Midi. Гренель бульварындағы екінші Париж наубайханасы орналасқан 15-ші аудан. Poilâne нанына дүниежүзілік сұраныс орналасқан мекемеде қанағаттандырылады Бьевр ол 1980 жылдары салынған. Bièvres наубайханы Парижде қолданылатын пештердің нақты көшірмелері болып табылатын 24 ағаш жағатын пеште күніне шамамен 15000 бөлке шығарады. Бұл нан бүкіл әлем бойынша сатылады. Фирма өзінің нысанын ашты Лондондықы Белгравия 2000 жылдың маусымында аудан.
2002 жылы 31 қазанда Лионель Пуалане өзі басқарған тікұшақтың шығанағына құлауы кезінде қаза тапты. Cancale, жағалауында Бриттани. Жолаушылар, Пуаланның әйелі Ирена және олардың иті де апаттан қаза тапты. Пуаннан Афина және. Атты қыздары қалды Аполлония, қазір кәсіпорынды кім басқарады. Аполлония түлегі Гарвард университеті.[1][2]
Лионельдің ағасы Макс Пуалан өз жолымен жүріп, өзінің наубайханын ашты. Парижде үш Max Poilâne наубайхана орналасқан. Нан сүйетіндер қай нан пісірушінің ең жақсы нанды дайындайтынын талқылады, дегенмен Лионельдің наны Парижден тыс танымал.
Әдебиеттер тізімі
- ^ Санктон, Том (19 қаңтар, 2001). «Apollonia Poilâne атақты Париждегі наубайхана мұрагері - 22 қаңтар 2007 ж.». Сәттілік. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 2 ақпанда. Алынған 7 қараша, 2012.
- ^ «Apollonia U. Poilâne | FM | Гарвард Қып-қызыл». Гарвард Қып-қызыл. 13 желтоқсан, 2006 ж. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 7 ақпанда. Алынған 7 қараша, 2012.
Сыртқы сілтемелер
- ^ Коллинз, Лорен «Нан жеңімпазы». Нью-Йорк. Алынған 2017-07-14.