Кернинг (сүт) - Kerning (dairy)

Әріптерді интервалмен орналастырудың типографиялық әдісін қараңыз Кернинг.

Кернинг (немесе «кернді») ежелгіге сілтеме жасайды Сомерсет сүт өнімдеріне қатысты «қоюлану» термині. Бұл сөз тарихи кезде қайнатпа айналасындағы процестерге сілтеме жасау үшін қолданылған.[1], шайқау,[2] коагуляциялы [3] немесе қоюлататын сүт, және оның шығу тегі етістікпен байланысты деп ойлаған, «churn» - бұл немісте «kernen», голландта «karnen» және ескі исландияда «kirna» деп аударылады. [4]

Осы уақыттан бастап бұл сөз йогуртты қоюландыруға байланысты сүзу / сүзу процестерінің синонимі ретінде қабылданды - бұл процестерге ұшыраған өнімдерді анықтау үшін «кернелген йогурт» тіркесімі қолданылады. Сөздің Сомерсетке сілтемелерімен байланыста «кернинг» бүкіл Сомерсетширде бүкіл консистенциясы жоғары йогурт өндірісі ретінде қолданылады.

Дәстүрлі түрде кернинг процесі йогуртты муслинді шүберекке салып, оны қажетті консистенцияға жеткенге дейін белгілі бір уақытқа ағызу үшін қалдырды;[5] дегенмен, қазіргі заманғы тәжірибелер қолданылады ультра сүзу жету бұл нәтиже . Консистенцияны жоғарылатудан басқа, процесс ақуызды көбейтуге және лактозаның бір бөлігін (сүтте табиғи түрде кездесетін қант) кетіруге қызмет етеді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Элворити, Фредерик Томас (1875). Батыс Сомерсеттің диалектісі: 1875 жылғы 15 қаңтарда филологиялық қоғам алдында оқылған қағаз. Ағылшын диалект қоғамы.
  2. ^ Холлоуэй, Уильям (1840). Провинциализмнің жалпы сөздігі. Рассел Смит.
  3. ^ Сомерсетширдегі провинциялық сөздер мен сөз тіркестерінің түсіндірме сөздігі. Лонгманс. 1873.
  4. ^ Клюге, Фридрих. Неміс тілінің этимологиялық сөздігі, К..
  5. ^ «Грек йогурт ірімшігі (жаңа Лабне)». Live Eat Learn. 2015-11-24. Алынған 2020-05-11.