Джим Уивер (аспаз) - Jim Weaver (chef)

Джим Уивер - аспаз, автор және пионер Баяу тамақ ішіндегі қозғалыс Нью Джерси.[1] Weaver тиесілі Tre Piani, қазір жабық, ан Итальян мейрамханасы ішінде Форрестал ауылы бөлімі Плейнсборо, Нью-Джерси, жақын АҚШ-тың 1-бағыты.[2] 2004 жылы ол Нью-Джерсидің алғашқы американдық теңіз өнімдерін пісірудегі өкілі болып қызмет етті Моральдық конгресс орталығы жылы Жаңа Орлеан, Луизиана.[3] Бірнеше жылдан кейін Уивер өзінің алғашқы кітабын шығарды, Локавордың шытырман оқиғалары: бір аспаздың баяу тамақпен саяхаты. Locavore Adventures жергілікті ингредиенттерді тамақ дайындауда қолдануды үйренудегі тәжірибесін талқылайды.[4]

Ерте өмірі және білімі

Вивер дүниеге келді Жаңа Вернон, қоғамдастық Хардинг Тауншип, Нью-Джерси. Оның отбасы қаланың орманды ауданында әкесі салған үйде тұрды. 1981 жылы Вивер бітірді Морристаун-сақал мектебі жылы Морристаун, Нью-Джерси. Содан кейін ол бакалавр дәрежесін Нью-Гэмпшир колледжінде аяқтады (қазір Оңтүстік Нью-Гэмпшир университеті ) Манчестер, Нью-Гэмпшир, 1985 ж.[5] Әкесін іздеп, Уивер бастапқыда колледжде сәулет өнерін таңдады. Осы пән бойынша бірнеше сабақтардан кейін ол өзінің мамандығын ауыстырды қонақ үй мен мейрамхананы басқару.[6]

1991 жылы Уивер сапар шекті Италия бұл оған тамақ дайындау техникасын үйренуге көмектесті. Ол теңіз тағамдарын аспазшының қол астында Ла Гузцинада дайындауды үйренді Милан. Сапар барысында Уивер достарымен бірге бола отырып, көп тағамдық тамақ дайындаумен де айналысқан Рим. Олар азық-түлікке арналған ингредиенттерді базардан сатып алды Campo de 'Fiori.[6]

Аспаздық мансап

Уивер Panico's компаниясының бас аспазшысы болды Нью-Брансуик, Нью-Джерси, 1989 жылдан 1998 жылға дейін. Содан кейін ол Tre Piani-ді құрды, ол қайтадан үздік аспазшылардың біріне айналды> Panico-да жұмыс істей отырып, Вивер итальяндық асүйдің жаңа стилімен тәжірибе жасап көрді, ол кейінірек Тре Пианининің тірегі болды. Ол Нью-Джерсидегі жақын маңдағы фермалардың жаңа, жергілікті өсірілген ингредиенттерін қатты қолдануға тырысты.[6]

Уивер өзінің мейрамханасын басқарған кезде, балалардағы аштықты азайту үшін өз еркімен тамақ дайындаумен айналысады. Ол пайда алу үшін Тре Пианинде «Ұлт дәмі» шараларын өткізді Біздің күшімізді бөлісіңіз, балалық аштықты азайтуға бағытталған ұлттық коммерциялық емес ұйым. 2003 жылы біздің күшімізді бөлісіңіз, Weaver компаниясына «Жылдың үздік аспазы» сыйлығын берді.[7]

Нью-Джерсидегі баяу тамақ қозғалысы

1999 жылы Уивер Slow Food International-тің Slow Food International АҚШ-тағы алтыншы бөлімі ретінде Slow Food Central New Jersey-ді құрды. Сол жылдың тамызында ол Тре Пианиде Хар-Фест атты іс-шара өткізді. Уивер Нью-Джерсидегі жергілікті мейрамханаларға аспаздарды жергілікті, маусымдық ингредиенттерді қолданып жасалған тағамның тегін дәмін татуға шақырды. 500 адам жиналған бұл шараға қызанақ өсірушілер, ірімшік өндірушілер, ара өсірушілер және мүкжидек өндірушілері қатысты. Іс-шара Slow Food халықаралық компаниясының өсуіне инвестиция құюға көмектесуіне көмектесті Slow Food USA 2000 жылы басталды.[6]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Левин, Эрик (12.03.2012). «Аспаз баяулауды қалай үйренді; Принстон аспазы баяу тамақ қозғалысынан шабыт алып, Орталық Джерси тарауын басқарды». Нью-Джерси ай сайын.
  2. ^ Кук, Карла (2001 жылғы 25 қараша). «Мейрамханалар; Creative Outlet». The New York Times.
  3. ^ «Джерси теңіз шеф-аспазы Луизиана штатында мемлекет атынан өкілдік етеді»..
  4. ^ Еске, Сюзан Спраг (22.02.2012). «Еске: жергілікті бас аспазшылар аймақтық тағамдарды іздейді». Trenton Times.
  5. ^ Броссман, Эуна Квон (16 ақпан, 2005). «Көктем келді - дерлік». US 1 газеті.
  6. ^ а б c г. Таннер, Пэт (2011). «Кук туралы әңгіме; шынайы, жергілікті дәмге ұмтылу Джим Уивердің аспазшы және мейрамхана қожайыны ретіндегі мансабына рух берді. Енді бұл оның алғашқы кітабының басты назарында». Жеуге жарамды Джерси (2001-2012 қыс).
  7. ^ Круммерт, Боб (2003). «Жылдың бас аспазы деп біздің күшімізді бөлісіңіз». Мейрамхана қонақжайлылығы. 87 (4): 28.