Hongeo-hoe - Hongeo-hoe

Hongeo-hoe
Корей тағамдары-Samhap-01.jpg
Хунгео-самхап, тұратын хонгео бірге қызмет етті кимчи және босам
ТүріАлақан
Шығу орныКорея
Аймақ немесе штатХонам
Негізгі ингредиенттерАшытылған спот конькиі
Корей атауы
Хангуль
홍어회
Ханджа
洪 魚 膾
Романизация қайта қаралдыхонгео
МакКюн-Рейшауэрқұрметтеу
IPA[hoŋ.ʌ.ɦwe̞]

Hongeo-hoe[1] (홍어회; 洪 魚 膾) түрі болып табылады ашытылған балықтан жасалған тағам Корея Келіңіздер Джолла провинциясы.[2] Hongeo-hoe жасалған ролик және өте күшті шығарады аммиак «иісті еске түсіретін иіс тәрізді үйден тыс үй ".[3]

Шығу тегі

Коньки (хонгео) болып табылады шеміршекті балықтар бұл шығарады зәр қышқылы басқа жануарлар сияқты зәр шығару арқылы емес, тері арқылы.[2][4] Олар ашыған кезде, аммиак өндіріледі, ол етті сақтауға көмектеседі және балыққа ерекше, күшті иіс береді.[5]

Ашыту процесінің коньки етіне табиғи консерванттық әсерін корейлік балықшылар 14 ғасырда-ақ, Горео әулет,[5] бұрын салқындату ойлап тапты. Конькилер алыс қашықтыққа тасымалданатын немесе ұзақ уақыт сақталмайтын, тіпті тұз болмаған жағдайда да сақтауға болатын жалғыз балық екендігі анықталды.[2][6]

Өндіріс

Бастапқыда, хонге-кука өндірісінде қолданылатын конькилер жергілікті жерде айналадағы сулардан жиналды Хуксандо, Кореяның оңтүстік-батыс жағалауындағы арал. Соңғы жылдары үлкен үлес арзан импортталған балықпен жасалды, негізінен Чили,[2][6] дегенмен конькимен Хейксандодан әлі де жоғары сапа үшін беделін сақтайды.[3]

Өндірістің нақты әдістері әр климатта әр түрлі, оған ішінара жергілікті климат әсер етеді. Дәстүрлі әдіс бойынша, балықты тазалап, қуып шыққаннан кейін, оларды компостта (суық аймақтарда) немесе үйілген сабанға (жылы аймақтарда) сақтап, ашытуға қалдыратын.[5] Қазіргі уақытта азық-түлік қауіпсіздігіне және өнімнің консистенциясына байланысты тоңазытқышты қолдану кең таралған.[5] Бір заманауи әдіс бойынша балықтар ашыту процедурасынан өтеді тоңазытқыш 2,5 ° C температурада 15 күн, содан кейін 1 ° C температурада тағы 15 күн.[6]

Ашыту аяқталғаннан кейін консервілерді ұсақтап турап, жөнелту үшін қораптарға салады.

Тамақтану

Hongeo-hoe әдетте тамақтанушыларға ұсақ плиталар түрінде ұсынылады, сашими -стиль, аспаздыққа немесе қосымша дайындыққа ұшырамай.[2][5][6]

Джолланың тұрғындары хонге-котты қарапайым түрде тұтыну керек дейді.[6] Дегенмен, тағамды бірге жейді босам және кимчи,[7] ретінде белгілі тіркесім hongeo samhap.[8] Оны корей алкогольдік сусынымен бірге беруге болады макгеолли,[5] бұл тамақтанушыларға ашытылған тағамның өткірлігін жеңуге көмектеседі.[9]

Сондай-ақ қараңыз

  • Хакарл - Исландияның ашытылған акуладан тұратын ұлттық тағамы
  • Фесих - тұзбен ашытылған дәстүрлі мысырлық балық тағамы
  • Лютефиск - Сілтіде ашытылған кептірілген балықтан жасалған дәстүрлі скандинавиялық тағам
  • Сурстремминг - Жеңіл тұздалған ашытылған Балтық теңізі майшабағы

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ (корей тілінде) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» « [(200) негізгі корей тағамдарының стандартталған романизациясы мен аудармасы (ағылшын, қытай және жапон)] (PDF). Ұлттық корей тілі институты. 2014-07-30. Алынған 2017-02-22. Түйіндеме.
  2. ^ а б c г. e Choe, Sang-Hun (14 маусым 2014). «Кореяның арнайы балықтары: үйден тыс және аммиактың нәзік қоспасы». The New York Times. Алынған 4 қараша 2014.
  3. ^ а б Оберхаузер, Стив (2011 ж. 5 ақпан). «Коньки тебетін балықтардың дәмі». Чеджу апталығы. Алынған 4 қараша 2014.
  4. ^ Макферсон, Джо (13 шілде 2008). «Hongeo 홍어 - Кореядағы жұтатын ең қиын нәрсе». ЗенКимчи. Алынған 13 қараша 2014.
  5. ^ а б c г. e f Саркар, Прабир К .; Nout, MJ Роберт (2014). Сілтілі ашытуды қамтитын жергілікті тағамдар туралы анықтама. CRC Press. ISBN  9781466565302.
  6. ^ а б c г. e Клуг, Фостер (9 сәуір 2014). «Оңтүстік кореялықтар Азияның ең жұпар балықтарын көксейді». Yahoo! Жаңалықтар. AP. Алынған 13 қараша 2014.
  7. ^ «Ашытылған коньки (홍어)». Korean Food блогы. 27 наурыз 2012. Алынған 4 қараша 2014.
  8. ^ «Кореяның қазыналарын зерттеңіз - Кванджу және Жолланам-до». Кореяға барыңыз. Корея туризм ұйымы. 11 мамыр 2008 ж. Алынған 4 қараша 2014.
  9. ^ Чо, Джэ-еун (28 қазан 2011). «Hongeo: әлсіз асқазандар үшін емес». Korea JoongAng Daily. Алынған 4 қараша 2014.