Жердегі күркетауық - Ground turkey

Жердегі күркетауық

Жердегі күркетауық, немесе тартылған күркетауық, қараңғы және жарық терісі мен көрінетін түрік еті май «жер» формасы пайда болғанға дейін бірге өңделеді.[1][2] Күркетауықтың еті, терісі мен майы сүйектен алынып, өңделеді қоспалар.[3] Соңғы өнім клиенттерді қызықтыратын ерекше сипаттамаларға ие, оның ішінде қызғылт түсті емес және қынапсыз құрылымы бар.[3] Ұнтақ күркетауықтың құрамы нарықтағы сұранысқа, қол жетімділікке және ет бағасына байланысты. Ұнтақ күркетауықтың көп бөлігі артық мөлшерден жасалған жамбас және барабан таяқшалары қымбатырақ емес емшек еті. Жердегі күркетауық анағұрлым арзан әрі пайдалы екендігімен танымал болды Сиыр етінен жасалған фарш, бірақ оның танымалдығы өскен сайын, бағасы да өсе түсті. Қазір бұл ет сиыр етіне қарағанда жиі қымбатқа түседі.[1][4]

Ережелер

Сәйкес Ұлттық Түркия Федерациясы (NTF), затбелгі астындағы кез-келген зат түйетауық «барабан таяқшасы, жамбас, мойын және т.с.с. сияқты барлық бұлшықет материалдарынан дайындалады, барлық компоненттері бар, мысалы. табиғи пропорцияда тері мен жабысқақ май ».[2] Күркетауық өндірушілеріне бұл шектен асуға рұқсат етілмейді.

The Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) түйетауық құрамындағы майдың мөлшерін реттемейді. Алайда, майдың мөлшері табиғи деңгейден төмен немесе төмен болуы керек, олардың орташа мөлшері 10% мен 15% құрайды.[2]

Таңбалау

USDA бөлшек сауда нүктелерінен a қоюды талап етпейді тамақтану белгісі күркетауықтан жасалған өнімдерде. Клиенттердің пайдасы үшін тамақтану белгілерін бәрібір ұсыну ұсынылады. Кейбір таңбалау міндетті болатын екі жағдай бар. Біріншіден, орам өнімдегі кез-келген тері туралы хабарлауы керек. Екіншіден 1990 жылғы тамақтануды таңбалау және білім туралы заң егер өнімге «арық» немесе «артық арық» деген белгі қойылса, оған дәлелдеме үшін тамақтану белгісі қажет екенін айтады.[2]

Тамақтану

Journal of Agriculture and Food Chemistry сегіз түрлі штаттан және Құрама Штаттардағы әр түрлі сатушылардан алынған күркетауықтың кездейсоқ үлгілері бойынша зерттеу жариялады. Ылғалды талдау, липид, және холестерол мазмұны бойынша ғалымдар 100 г шикі өнімге қаражат тапты. 72 г ылғал, 8,5 г липидтер және 81 мг холестерин бар. Сондай-ақ күркетауықтың әртүрлі бөліктерін - қара етті, ақшыл етті, теріні және көрінетін майларды талдағанда, олар липидтер мен холестериннің құрамындағы заттардың осы бөліктердің арақатынасына қарай өзгеретіндігін анықтады.[1]

Май қышқылдары

Құрамы май қышқылдары жердегі күркетауық үлгілеріне цис-октадеценаттар, линолеат, пальмитат, стеарат, цис-гексадеценаттар және трунс-октад жатады. Ғалымдар тапты транс май қышқылдары күркетауықтардың рационына байланысты әр үлгіде. Ұнтақ күркетауық пен сиыр еті май қышқылының осындай пайыздық мөлшеріне ие.[1]

Күркетауық сынамаларындағы май қышқылының құрамы бойынша зерттеу
Жалпы май қышқылдарыОрташа салмақ
Қаныққан май қышқылы30.4%
Бір қанықтырылмаған май қышқылы41.7%
Полиқанықпаған май қышқылы27.0%

Көрінетін май

100 г ұнтақтағы күркетауыққа шаққандағы орташа майдың мөлшері 8,5 грамм, майдың қосымша май етінде кездесетін 5,9 грамм маймен салыстырғанда.[1]

Холестерол

Бөлшек шикі күркетауық сынамаларында холестериннің орташа мөлшері 100 г-ға 81 мг құрайды; ұнтақталған сиыр етінің 100 г шаққанда 78 мг орташа мәніне ұқсас.[1]

Азық-түлік қауіпсіздігі

Сәйкес Американдық ет институты (AMI), USDA инспекторлары күркетауық зауытының жұмысын қадағалайды және азық-түлік қауіпсіздігі бойынша федералдық ережелердің сақталуын қамтамасыз етеді. AMI вице-президенті Джеймс Ходжестің айтуынша, күркетауық индустриясының профилактикалық тәсілі, соның ішінде «азық-түлік қауіпсіздігінің бірқатар кедергілері» күркетауық өнімдеріндегі зиянды бактериялардың санын азайту үшін маңызды болып табылады.[5] Ережелерде қондырғылар мен жабдықтарды әрдайым санитарлық ұстауға баса назар аударылады.[6]

Қауіпсіз жұмыс

  • Жарамдылық мерзімдерін тексеріп, әр пакетте басылған қауіпсіз пайдалану нұсқауларын орындаңыз[2]
  • Өнім сияқты оралмаған тағамдардан бөліп алыңыз[5]
  • Өніммен жұмыс жасар алдында және одан кейін 20 секунд ішінде қолыңызды жылы сумен және сабынмен жуыңыз[5]
  • 74 ° C дейін пісіріңіз (165 ° F)[5]
  • Күркетауықпен байланысатын барлық тағамдық заттарды жуыңыз[2]
  • Егер бар болса өнімді еске түсіру, оны қайтарыңыз немесе тастаңыз[5]
  • Қалдықтарды бірден тоңазытқышқа салыңыз[5]
Қауіпсіз сақтау уақыты[5]
ТүріТоңазытқыш (40 ° немесе одан төмен)Мұздатқыш (0 ° немесе одан төмен)
Пісірілмеген жердегі құс еті1-ден 2 күнге дейін3 айдан 4 айға дейін
Пісірілген жердегі құс еті3-тен 4 күнге дейін2 айдан 3 айға дейін

[2]

Сальмонелла

Штамдары сальмонелла ұнтақталған күркетауық өнімдерінен табылған. Жануарлар мен тағам микробиологиясы бөлімінің зерттеу бөлімі зерттеу жүргізді сальмонелла төрт бөлшек саудада оқшаулайды ұнтақталған ет - күркетауық, тауық, сиыр және шошқа еті. Ұнтақталған еттер (күркетауықтың 50 үлгісін қоса алғанда) Вашингтон ауданындағы үш бөлшек сауда базарларынан жиналып, бес зауыттың бірінде өңделіп, оралған. Зерттеу барысында олар оқшауланған және сипатталған сальмонелла штамдар. Олар изоляттарды да тапты антибиотикке төзімді фенотиптер. Бір сальмонелла оқшаулау, с. энтерика серотип, басқа күркетауық етіне қарағанда күркетауықта кең тарағаны анықталды. Үстіндегі күркетауық сынамаларының 7-інде (70%) изолят болған.[7]

2011 жылы 29 шілдеде Азық-түлік қауіпсіздігі және тексеру қызметі (FSIS) сальмонелла Гейдельберг деп аталатын сальмонелла штаммымен байланысты аурудың себебі күркетауық өнімдері болуы мүмкін екенін халыққа хабарлап, денсаулық сақтау туралы ескерту жариялады.[8]

2011 жылдың 3 тамызында, Cargill Meat Solutions Inc. сальмонеллалардың ластану ықтималдығына байланысты 36 миллион фунт ұнтақталған күркетауықты еске түсірді. FSIS FSIS-RC-060-2011 шеңберінде 1-сыныпты қайтарып алды. USDA 1-сыныпты еске салуды қауіпті денсаулық жағдайы деп санайды, мұнда өнімнің ауыр зардаптарға немесе өлімге әкелетін мүмкіндігі жоғары. Шақырылған өнімнің «P-963» мемлекеттік нөмірі бар және 2011 жылдың 20 ақпаны мен 2 тамызы аралығында шығарылған.[8]

2011 жылдың 11 қыркүйегінде FSIS және Cargill Meat Solutions FSIS-RC-071-2011 шеңберінде 1-сыныпты қайтарып алды. Салмонелла Гейдельбергтің (Xbal PFGE үлгісі 58 / Blnl үлгісі 76) ластануы мүмкін, ампициллинге, гентамицинге, стрептомицинге және тетрациклинге төзімді штамммен ластану мүмкіндігіне негізделген 185,000 фунт күркетауық өнімдері қайтарылды. Шақырылған өнімдер 2011 жылдың 23, 24, 30 және 31 тамызында шығарылды және «P-963» мемлекеттік нөмірімен белгіленген.[9]

Факторлар

Бастап зерттеу Анкара университеті оқшаулау үшін әдеттегі мәдениетті қолданды сальмонелла күркетауықтағы аурушаңдық деңгейіне маусымдық әсерін анықтау. Көктемде, жазда және күзде, сальмонелла ставкалар ең жоғары (сәйкесінше 48%, 55% және 63%). Қысқы маусымда сальмонелла 16% дейін айтарлықтай төмендейді.[6]Күрделілігіне байланысты тамақ өңдеу, сальмонелла өңделген күркетауықтан табылған өнім міндетті түрде өнімнің өзінен шықпайды. Клиенттер тауарды алғанға дейін бірнеше кезеңдерден өтеді, оның ішінде «отар, қасапхана, өңдеу, тарату орталықтары және бөлшек сауда маркетингі. Осы ортаның әрқайсысының жағдайлары жердегі күркетауықтың ластанған-ластанбағанына әсер етеді.[6]

Антибиотиктерге төзімділік

Кейбір штамдары сальмонелла жердегі күркетауыққа қарсы тұру антибиотиктер. Анкара университетінің зерттеуі табылды сальмонелла ұнтақтағы күркетауық налидикс қышқылының 25% -ына, стрептомициннің 17% -ына және тетрациклиннің 15% -ына қарсы тұрды. Жалпы алғанда, сынамалардың оннан біреуі алынған сальмонелла төрт немесе одан да көп антибиотиктерге төзімді штамдар.[6]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. e f Вонг, Майкл К., Вонг, Майкл К., Джозеф Сампугна және Линн Э. Дики. «Түркиядағы шикі жердегі ылғал, жалпы липид, май қышқылдары және холестерин». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 41.8 (1993): 1229-1231. Желі. 28 қараша 2011.
  2. ^ а б в г. e f ж АҚШ. Ауыл шаруашылығы бөлімі. «Құстарды дайындау: жердегі құстар және тамақ қауіпсіздігі». Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті: қауіпсіздік және инспекциялық қызмет. GPO. 25 тамыз 2008. Веб. 26 қыркүйек 2011.
  3. ^ а б Фионинг, Г.В., Гари Харгус және Т.Е. Хартунг. Құрғақ жұмыртқаның ақ қабықтары әсер ететін жердегі ет өнімдерінің түсі мен құрылымы. Том. 47. Құс шаруашылығы ғылымы асс. Инк., 1968. БЯУ Гарольд Б. Ли кітапханасы. Желі. 16 қараша 2011.
  4. ^ «Ақуыз қуаты: түйетауық еті бар 6 рецепт». Ерлер фитнесі. Алынған 4 наурыз 2016.
  5. ^ а б в г. e f ж Американдық ет институты АҚШ-тың Түркиядағы жеткізілімінің қауіпсіз екенін айтады. Reuters. Вашингтон: PR Newswire, 3 тамыз 2011. Веб. 16 қараша 2011.
  6. ^ а б в г. Iseri O, Erol I (2010). «Күркетауық етінде Salmonella spp. Ауруы және антибиотикке төзімділігі». Br Пульт. Ғылыми. 51 (1): 60–6. дои:10.1080/00071660903395379. PMID  20390570.
  7. ^ Уайт, Дэвид Г., және т.б. «Антибиотиктерге төзімді сальмонеллаларды бөлшек ұнтақталған етден оқшаулау». Жаңа Англия медицинасы журналы. 345 (2001): 1147-1154. Желі. 15 қараша 2011.
  8. ^ а б АҚШ. Ауыл шаруашылығы бөлімі. Арканзас фирмасы сальмонелланың мүмкін ластануына байланысты жердегі өнімдерді қайтарып алады. Вашингтон: GPO, 3 тамыз 2011. Веб. 25 қазан 2011.
  9. ^ АҚШ. Ауыл шаруашылығы бөлімі. Арканзас фирмасы сальмонелланың мүмкін ластануына байланысты жердегі өнімдерді қайтарып алады. Вашингтон: GPO, 2011 жылғы 27 қыркүйек. Веб. 25 қазан 2011.