Тегін амин азоты - Free amino nitrogen

Жылы қайнату және шарап жасау, бос амин азот (ФАН) - жеке адамның шоғырлануының өлшемі аминқышқылдары және кішкентай пептидтер (бір-үш бірлік), оны сыра және шарап ашытқысы жасушалардың өсуіне және көбеюіне арналған. Бірге аммиак, FAN өлшемін құрайды ашытқы сіңірілетін азот басталғанға дейін өлшеуге болады ашыту.[1]

Желдеткіштің нақты компоненттері әр түрлі болады сусла немесе жүзім керек. Жылы шарап, барлық 21 амин қышқылын микроэлементтермен табуға болады аргинин, пролин және глутамин ең мол болу. Алайда, қалай Saccharomyces cerevisiae, сыра мен шарапқа арналған алғашқы ашытқы, пролинді анаэробты жағдайда қолдана алмайды этанолды ашыту ол FAN (және кейіннен YAN) есептеулеріне кірмейді.[1]

Шарап жасауда

Шарап өндірушілері жүзімнен көретін Желдеткіштің мөлшері көптеген компоненттерге байланысты болады жүзімнің әртүрлілігі, тамырсабақ, жүзім топырағы және жүзім тәжірибелер (мысалы, пайдалану сияқты) тыңайтқыштар және шатырларды басқару ) сонымен қатар климаттық жағдайлар жүзім. Әдеттегі шарап жүзімінде 22-ден 1242 мг-ға дейін азот қышқылынан алынған азот / литр болады.[2]

Қайнатуда

Қуатты үшін ашыту, WAN құрамында жеткілікті мөлшерде FAN болуы керек. Сусабаның шамадан тыс концентрациясы қажет емес, өйткені бұл айтарлықтай мөлшерде өндіріске әкелуі мүмкін фюзельді спирттер, немесе дайын өнімнің бүлінуі сыра басқа организмдермен

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б К.Фугельсанг, C. Эдвардс Шарап микробиологиясы Екінші басылым 16-17, 35, 115-117, 124-129 бб. Springer Science and Business Media, Нью-Йорк (2010) ISBN  0387333495
  2. ^ Сара Э. Спейд пен Джой Андерсен-Багге "Вашингтондағы 12 Vitis vinifera өсірушілерінен алынған жүзім шырынының тегін аминқышқылдық құрамы " Am. Дж. Энол. Vitic 1996 т. 47 жоқ. 4 389-402

Сыртқы сілтемелер