Кокос кәмпиті - Coconut candy

Кокос кәмпиті
Түрі	Кондитерлік өнімдер
Шығу орны	Вьетнам, АҚШ
Аймақ немесе штат	B Tren Tre провинциясы
Негізгі ингредиенттер	Кокос, уыт сиропы, қант
	Аспаздар кітабы: кокос кәмпиті; БАҚ: кокос кәмпиті;

Дәстүрлі вьетнамдық кокос кәмпиттері

Кокос кәмпиті кокос немесе кокос хош иістендіргіштерімен жасалған әртүрлі кәмпиттерге сілтеме жасаңыз.

Жылы Вьетнам тағамдары, kẹo dừa кокос кәмпиті көбінесе өндірісте шығарылады B Tren Tre провинциясы, Вьетнам бірге кокос сүті және кокос кремі.

Ішінде АҚШ, кокос кәмпиті кейде ретінде жазылатын кокос жаңғағы кәмпиті.^[1]^[2]^[3] Олардың қатарына АҚШ-тағы әртүрлі дәстүрлі кондитерлік өнімдер кірді. Мейсон Пекан кокос жаңғағы кәмпиті 1950 жылдары Милпринтте жасалған, Милуоки.^[4] Тиін маркасы кокос жаңғағы сыдырмасын жасады.^[5] Сонымен қатар өндірілген Mason Cherry Cocoanut кәмпиті де болды Минеола, Нью-Йорк.^[6] Уэлчтің жасаған кокос жаңғағы кәмпиттер барынан Хинде және Даух.^[7]^[8] Welch's Cocoanut кәмпиті сонымен бірге Джеймс О. Уэлч компаниясы.^[9]

Қырыққабат кәмпиті ұнтақталған кокоспен жасалады. Ұнтақталған кокос көбінесе шоколадтың әртүрлі кондитерлік өнімдерінде қолданылады.

Вьетнам

The B Tren Tre провинциясы вьетнамдықтар «кокос елі» (Сю Дуа) деген лақап атқа ие. The Вьетнамдықтар кокос кәмпитінің термині «kẹo dừa», kẹo = кәмпит және dừa = кокос. Кокос кәмпиті бастапқыда онымен байланысты болды Mỏ Cày, Бон Тре провинциясындағы шағын қалашық.

Өндіріс процесі

Вьетнамдық кокос кәмпитінің өндірісі жаңа кокос етін үккіштен басталады. Содан кейін үгітілген ет кокос сүті мен кокос кремін алу үшін басылады. Келесі қадам - бұл кокос сүті мен кілегей қоспасына уыт сиропы мен қантты қосу. Әр түрлі ингредиенттердің арақатынасы - бұл жеке кокос кәмпиттері өндірушілерінің мұқият қорғалатын құпиясы. Араластыру процесі көбінесе зауыт иесінің отбасы мүшелеріне ғана сеніп тапсырылады. Ингредиенттер арақатынасының шамалы өзгеруі түпкілікті өнімнің құрылымы мен талғамының әр түрлі болуына әкелуі мүмкін.^[10]

Содан кейін қоспаны кокос қабығының жағуынан пайда болатын өртте үлкен температурада өте жоғары температураға дейін қыздырады. Қыздыру кезінде қоспаны жылудың біркелкі бөлінуін қамтамасыз ету үшін үздіксіз араластырады. Дәстүр бойынша, бұл араластыру процесі үлкен ағаш қалақшалармен қолмен жасалды. Ірі заманауи өндіріс орындарында бұл қалақтарды электр қозғалтқыштары ауыстырды. Қоспа ақыр соңында қалың құрылымға дейін карамелденеді. Қоспаның қажетті деңгейде пісірілгенін тану - дәл ғылымнан гөрі өнер. Ол әлі ыстық және жұмсақ болған кезде қалыңдатылған қоспаны қалыптарға тізіп, салқындатуға мүмкіндік береді. Соңғы қадамда кәмпит жіптері тікбұрышты пастилкалармен кесілген, содан кейін оралған және оралған көрінеді.

Дәстүр бойынша кокос кәмпиті екі қабат орамға оралады. Ішкі қабаты - жеуге жарамды күріш қағазы, ал сыртқы қабаты өсімдік майына малынған қағаз. Бұл шаралар кәмпиттің қағаз орамына жабысуын тоқтату үшін қажет болды. Ірі өндірушілер қазір кәмпитке жабыспайтын, жылумен жабылған фольга қағазын қолданады.

Экономикалық маңызы

Bến Tre қазіргі уақытта жүзден астам кокос шығаратын кәмпиттер шығарады, бұл жергілікті кәсіпорындардың отыз пайызын құрайды. Алайда, нарықта бірнеше танымал брендтер басым, сондықтан өндірушілердің көпшілігі осы брендтерге лицензия бойынша кәмпиттер шығарады. Кокос кәмпиттері бүкіл сатылымда Вьетнам. Ол сондай-ақ басқаларға экспортталады Азиялық елдер, Австралия, Еуропа, және Солтүстік Америка.