Чонгак шалғамы - Chonggak radish
| Чонгакму Чонгак шалғамы | |
|---|---|
 | |
| Түрлер | Raphanus raphanistrum |
| Түршелер | R. raphanistrum кіші сативус |
| Өсіру тобы | Ақ шалғам тобы |
| Шығу тегі | Корея |
| Корей атауы | |
| Хангүл | 총각무 |
|---|---|
| Ханджа | 總角 - |
| Романизация қайта қаралды | чонггангму |
| МакКюн-Рейшауэр | чонггангму |
| IPA | [tɕʰoŋ.ɡaŋ.mu] |
Чонгакму немесе Чонгак шалғамы, деп те аталады құйрық шалғам,[1][2] әртүрлілігі болып табылады ақ шалғам. Бұл көптеген ұсақ тамырлары бар кішкентай шалғам; оның ішінде жапырақтары мен сабақтарын қоса алғанда бүкіл өсімдік қолданылады Корей тағамдары.
Атаулары мен этимологиясы
The Корей сөз чонггакму (총각무) Бұл қосылыс туралы чонггак (총각, «бакалавр») және mu (무, «шалғам»). Қазіргі Кореяда үйленбеген ер адамдар мен ұлдар шаштарын ұзын өрімге орады, ал ерлі-зайыптылар ер адамдар шаштарын санту, топнота.[3] Күні кәмелетке толу салтанатты рәсімде баланың өрімі алынып тасталды және оны бірінші болып жасады чонггак, мүйіз тәрізді қос топнот, оны қайтып алып тастағанға дейін санту.[3] Чунггак редис пішіні формасына ұқсас болғандықтан чонггак шаш, ол атымен атала бастады чонггак шалғам.
Сипаттама
The тамырлар шалғамның салмағы 60-80 грамм (2,1-2,8 унция), ал кәдімгіден он-он үш есе аз Корей шалғамы. Тамырлардың жоғарғы бөлігі жер асты сабақтары, одан ұзын жұмыртқа жапырақтары өседі. Тамырының ұзындығы 8-9 сантиметр (3.1-3.5 дюйм), ал тамырсабақтың ұзындығы 2-3 сантиметр (0,79-1,18 дюйм).
Аспаздық қолдану
Шалғам жасыл, деп аталады мученг, жасау үшін кептіріледі сираеги немесе пісіру кезінде жаңа пайдаланылады. Жапырақтары мен сабақтарымен бірге тұтас, тігінен екіге бөлінген немесе ширектелген чонгак шалғамдары жиі кимчи жасау үшін қолданылады. чонггак-кимчи, оған ұқсас дәмдеуіштермен ккакдуги (шалғам кимчи). Шоңғақ шалғамын жасау үшін де қолдануға болады донгчими, сорпа қыстағы шалғам кимчи.
Чонгак-кимчи (чонггак шалғам кимчи)
Дончими (шалғам суы кимчи) чонггак шалғамымен жасалған
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ Дейли, Билл (2011 жылғы 21 қыркүйек). «Ананың сабағы: Елді мекендеу әйелді ананың дәстүрлі кимчесін үйренуге шабыттандырады». Chicago Tribune. Алынған 24 желтоқсан 2016.
- ^ Химан, Викки (2011 ж. 12 қазан). «Марья Вонгерихтеннің» Кимчи шежіресі «американдық таңдайға корейлік талғам ұсынады». NJ.com. Алынған 24 желтоқсан 2016.
- ^ а б «머리 모양새 이야기» [шаш үлгісі туралы әңгіме]. culturecontent.com (корей тілінде). Korea Creative Content агенттігі. Алынған 2016-12-25.
 | Бұл Brassicales мақала бұта. Сіз Уикипедияға көмектесе аласыз оны кеңейту. |