Чашни - Chashni

Чашни
Chaashnig Hot Sauce.jpg
Чаашниг ыстық тұздығы
ТүріЫстық соус
КурсПродукция
Шығу орныИран
Негізгі ингредиенттерЧили бұрышы

Чашни немесе Чаашни (Пехлеви немесе Орта парсы: Чаашниг; Чаашник, Парсы тілі: چاشنی ) дәмдеуішті білдіреді және белгілі бір дәм беру, дәмін жақсарту немесе тағамды толықтыру үшін тағамға қосылатын дәмдеуіш, тұздық немесе препарат. Пісіру кезінде кейбір чашни дәм немесе құрылым қосу үшін қолданылады: шафран, барбекю тұздығы, терияки тұздығы, соя тұздығы, және анар шырыны мысалдар болып табылады. Чаашилерді кейде қызмет етер алдында қосады және тағамға, мысалы, бутербродта дәміне қарай пайдаланады. кетчуп, қыша, майонез, Мексикандық тұздық, немесе ыстық соус. Әлемдегі әйгілі аспаздардың маңызды құпияларының бірі - түрлі тағамдарға дәмді чашниді қолдану. Жақсы чашниді таңдау тағамды немесе салатты дәмді әрі дәмді ететіні айтпаса да түсінікті.Хинди /Непал: चाशनी, Урду: چاشنی ) - қантты сироптың солтүстік үнді, пәкістан, непал және ауған тілдеріндегі жалпы атауы. Сироп әдетте айналуы мүмкін болатындай жұқа болады және оған раушан немесе шафран сияқты бірнеше дәм қосылуы мүмкін. Чашни немесе қант шәрбаты көптеген үнділік тәттілер мен десерттерде бір жіптен, екі жіптен немесе үш жіптен тұратын консистенция сияқты әртүрлі консистенцияларда қолданылады (1 шай-часни, 2 шайыр-часни немесе 3 шай-часни). Оны дайындау суды қантпен қайнатуды және қажетті консистенцияға жеткенше араластыруды қамтиды. Чашни сіңірілуі керек тағамдар үшін бір реттік сироп деп аталатын жұқа консистенция қолданылады. Қантты қажет ететін тәттілерде қайнатудан және ұзақ уақыт араластырудан алынған екі жіптік сироп қолданылады. Үш жіпті сироп үнді ұнтақталған қантты дайындауда қолданылады.

Анықтама

Чаашнидің нақты анықтамасы әртүрлі. Парсы сөздіктеріне сәйкес, чаашни дегеніміз - балдың сірке суы немесе лимон шырынын қосып, тағамның нәзіктігін арттыру. Кейбір анықтамалар Чаашниді тағамның дәмі деп те атайды. Басқалары анықтаманы тек «дәм тататын тағамның аз мөлшерін» ғана шектейді. Сонымен қатар, Чаашни дайындалған тағамдық қосылыстар ретінде қолданылады, олар пісіру процесі аяқталғаннан кейін чили тұздығы сияқты тағамға қосылады.

Этимология

Жаңа парсы түбірлеріндегі Чаашни термині үндіеуропалық тілдердегі «Квекс» немесе «Квок» терминдерінде көру мағынасын білдіреді; көрсету. Содан кейін ежелгі парсы тілдерінің бірі болып саналатын Авестада үнді-еуропалық тілдердің бір бөлігі олардың үнді-иран бөлісуінде бұл термин Cāsh-, kash-, chash- көру, көру және дәм сезу мағыналарына ауысқан. Орта парсы тілінде Чаашниг, Чаашник, čāšišn, čašitan және čaxšišn сияқты терминдер дәм, дәмін көру және үйрету мағыналарында қолданылған. Хеннингтің айтуынша,[1] Парфия тіліндегі C’šny және орта парсы тіліндегі C’šnyg дәм сезу мағынасында қолданылған. «Д.Н.Маккензидің қысқаша пахлави сөздігі» č’šnyg-ді орта парсы тіліндегі дәм мағынасын білдіреді. Сәйкес Ираника, «Аристотельдің көмегімен оның көру мүшелері (wēnišn), жанасу (pahrmānišn), дәм (čāšišn), иіс (bōyišn, hanbōyišn), есту (āšnawišn) қабілеттері арқылы болатындығы байқалды. дене, негізінен тіл (mādayān uzwān), адам өз ойын (mēnišn) тіл түрінде жеткізеді (Денкард, 48-бет, т., 66-бет) ». “Ka dārūg ē ō kāmēd xwardan ud ka dārūg az ān ī pad xwarišn mehmānīh pad drōn frāz nihišn u-š čāšīng pēš ēn az dārūg kunishn. Егер есірткі ішкісі келсе, друнмен бірге жиналып, жолға шығарылатын тағамдардың арасында болса, ол есірткіні бұрын татып көруі керек ».[2] Осыған сәйкес бұл сөз парсы тілінен шыққан, оның мағынасы осы дәм, немесе хош иіс.[3]

Чаашнидің Иранда қолданылу тарихы

Ежелгі Персияда шафран (орта парсы тілінде куркум) б.з.д. 10 ғасырда өсірілді. Ежелгі парсылар шафранды керемет сары бояғыш, хош иіссулар және дәрі ретінде қолданған және олар меланхолияға қарсы ем ретінде ыстық шайға араластырған. Шынында да, парсы шафранының жіптері тағамдар мен шайларды дәмдеу үшін қолданылған. Сонымен қатар, парсы шафранын ауыр жұмыстан және ыстық парсы күнінің астында терлегеннен кейін денені жуу ретінде пайдалану үшін сандал ағашымен суда ерітінді. Кейінірек парсы шафранын Александр Македонский мен оның күштері азиялық жорықтары кезінде қатты қолданды. Олар шафранды шайға араластырып, шафран күрішінен тамақтанды. Александр Ұлы Кирге еріп, ваннаға жылы суға себілген шафранды қолданған. Кир сияқты, ол оның көптеген жараларын жазады деп сенді және емделу сайын шафранға деген сенім артты.[4]

Голпар (Heracleum persicum, әдетте белгілі Парсы шошқасы ) бастапқыда Иран аймағында туып, ежелгі дәуірден бастап парсы тағамдарында дәмдеуіш ретінде қолданылған. анар шырыны немесе анар сірне ежелгі дәуірден бастап Иран асханасында анар Иранда пайда болғаннан бері қолданылып келеді және осы аймақтың тумасы болып табылады.Бүгінгі таңда әлемде адамдардың әр түрлі талғамдарын қанағаттандыру үшін әр түрлі чаашни қолданылады. Қазіргі уақытта кетчуп, майонез, паприка, ыстық тұздықтар, срирача және тағы басқа мыңдаған тұздықтар мен дәмдеуіштер сияқты хаашни асхана үстелінің ажырамас бөлігі болып табылады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Хеннинг, В (1910 жж.). Орта парсы және парфия сөздерінің тізімі. Кембридж университетінің баспасы., 82 бет
  2. ^ Стофлет Флаттер, Дэвид; Шварц, Мартин (1989). Хаома мен гармалин: үнді-иран қасиетті галлюциногені «соманың» ботаникалық сәйкестігі және оның діндегі, тілдегі және Таяу Шығыс фольклорындағы мұрасы. Беркли, Калифорния: Калифорния университетінің баспасы.; 21 том, 87 бет
  3. ^ Платтс, Джон Томпсон (1884). Урду, классикалық хинди және ағылшын тілдерінің сөздігі. W. H. Allen & Co.
  4. ^ Уиллард, П (2002). Шафранның құпиялары: әлемдегі ең еліктіргіш дәмдеуіштің қаңғыбас өмірі. Beacon Press.; 41, 54-55 беттер