Бонгкоч Сатонгун - Bongkoch Satongun

Бас аспазшы Сатонгун

Бонгкоч «Ара» Сатонгун (1976 ж.т.) туған Тай аспазшы және ресторатор. Ол өзінің әйгілі мейрамханасымен танымал, Paste Bangkok Мишелин жұлдызы.[1] Chef Bee паста империясын көрші елдермен кеңейтті Лаос және жақында болады[қашан? ] Австралияда үшінші орынды ашыңыз.[2]

2018 жылы Satongun әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана elit Vodka-ның Азиядағы ең жақсы әйел аспазшысы атанды.[3] Ол жыл сайынғы Париж дәмі сияқты аспаздық іс-шараларға тамақ дайындауға шақырылды[4] және Гонконг шараптары мен түскі ас фестивалі 2018.[5] Қазіргі уақытта Paste 28-ге иемың Азиядағы ең жақсы мейрамханалардың қатарына кіру 2019,[6] және 31ст Әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың қатарына кіру 2019.[7]

Ерте өмірі мен мансабы

Паста ашылғанға дейін Сатонгун бірнеше жыл тарихын зерттеумен айналысқан Тай тағамдары, ежелгі рецепттер мен аспазшы, күйеу және серіктес Джейсон Бэйлімен бірге аспаздық техниканы қайта құру.[8]

Сатонгун мен Бэйли екеуі де Сатонгунның балалық шағынан бастап анасының Бангкоктағы көшедегі тамақ сататын дүкеніне көмектесу үшін шөптерді минометпен ұрып-соғу туралы естеліктерінен бастап,[9] Австралияның Оңтүстік таулы аймағында өскен Бейлидің тәжірибесіне.[10] Ол күйеуімен оның Таиландқа жасаған бұрынғы ғылыми сапарларының бірінде кездесті.[10]

Бангкокты қойыңыз

2012 жылы Сатонгун мен Бейли өздерінің алғашқы паста мейрамханасын жақын маңда ашты Тонглор. 2015 жылы олар Бангкокта орналасқан Gaysorn сауда үйінде Paste жаңа итерациясын ашты Ратчапрасонг ауданы Intercontinental қонақ үйіне іргелес.[11] Paste-де тағамдар ежелгі тай рецепттерінен және корольдік отбасылық аспаздық кітаптардан шабыт алып, аймақтық тай тағамдарын ұсынады.[8] Бас аспазшы Тай тағамдары туралы «арзан тағам» деген ұғымды жойып, асхананы өзінің тамақтанушыларының ойына қайта салады деп үміттенеді.[12]

2018 жылы Paste Бангкок Michelin Guide алғашқы Бангкоктағы алғашқы Michelin жұлдызымен марапатталды.[13] Бангкок қойылымы 2019 жылы өзінің бір-Мишелинді рейтингін сақтап қалды. [13] 2020 жылдан бастап ол өзінің бір Michelin жұлдызын сақтайды.[13]

Басқа мейрамханалар мен саяхаттар

2018 жылы Сатонгун мен Бейли ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра тізіміне енген ежелгі Луанг Прабанг қаласындағы Апсара қаласында Лаостың Пастының алғашқы шетелдік филиалын ашты.[14] Қазіргі уақытта Бэйли қазіргі уақытта Австралияда Пастаны әзірлеу үстінде.[10]

Марапаттар тізімі

  • Тайм-ауттың 2016 жылғы ең жақсы көретін тәтті тағамдар мейрамханасының жеңімпазы[15]
  • The Guardian ұсынған Бангкоктағы Мишелинмен бағаланған ең жақсы 10 мейрамхана, 2017 ж[16]
  • elit Vodka - Азиядағы ең жақсы әйел аспазшы, әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана, 2018 ж[17]
  • Бір Michelin жұлдызы, Michelin Guide Бангкок, 2018 ж[13]
  • Азиядағы ең жақсы 50 мейрамханадағы №31, 2018 ж[18]
  • Бангкоктағы ең жақсы үстелдерден жасалған ең жақсы тағамдар, 2018 ж[19]
  • Бір Michelin жұлдызы, Michelin Guide Бангкок, 2019 ж[13]
  • Азиядағы ең жақсы 50 мейрамханадағы №28, 2019 ж[20]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ирвин, Оливер (2017). «Бангкоктағы алғашқы Michelin жұлдызды мейрамханалары жарияланды». BK. Алынған 2019-06-11.
  2. ^ Чунг, Винни. «Неліктен Мишелиннің қатысуымен Паст Бангкоктың« Аспаз арасы »тағамның жанын құтқару миссиясында жүр?'". South China Morning Post.
  3. ^ ""Дәстүрлі тай тағамдары адасып кету қаупі бар «. Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-06-11.
  4. ^ Калмыкова, Елена (2018-05-17). «Елена Калмыкова: Париждің дәмін осы демалыста 5 экспат-аспаз ашады». Еуропаны жібереді. Алынған 2019-06-11.
  5. ^ «Гонконг шараптары мен түскі ас фестивалі 10 жасқа толған туған күнін кең ауқымда және шектеулі мөлшерде жұмыс істейтін жақсы шараптармен және дәмді тағамдармен атап өтеді». БАҚ-пен жұмыс. Алынған 2019-06-11.
  6. ^ http://theworlds50best.asia. «Азияның 50 ең жақсы мейрамханалары 1-50». ASIA EN. Алынған 2019-06-11.
  7. ^ http://theworlds50best.asia. «Қою». ASIA EN. Алынған 2019-06-11.
  8. ^ а б «Бангкоктың аспаздық сахнасында ара Сатонгунмен 5 сұрақ». Michelin нұсқаулығы. Алынған 2019-06-11.
  9. ^ Чан, Бернис. «Пад тай мен том юм сорпасынан гөрі: тай аспазшының шынайы тамақ іздеуі және неге дұрыс рецепттер табу қиын». South China Morning Post.
  10. ^ а б в «Неліктен Бангкоктың« Аспаз арасы »тағамның жанын үнемдеуге бағытталған'". South China Morning Post. 2019-06-01. Алынған 2019-06-11.
  11. ^ «Бангкоктағы ең жақсы тай тағамдары мейрамханасы - Gaysorn-ге Бангкокты қойыңыз». Тай көше тағамдары, мейрамханалар және рецепттер | Тай тағамдарын жеу. 2017-01-25. Алынған 2019-06-11.
  12. ^ Ауреус, Дуди. «Бангкоктағы аспаз Бонгкоч» Ара «Сатонгун Тайландтың дәстүрлі тағамдарын сақтау туралы».
  13. ^ а б в г. e «Қою - Тайландтағы MICHELIN гид-мейрамханасы». MICHELIN нұсқаулығы. Алынған 2019-06-11.
  14. ^ «About - Луанг Прабангтағы Лаос мейрамханаларын қойыңыз». Лаосты қойыңыз. Алынған 2019-06-11.
  15. ^ «Chang Live Park» Time Out Bangkok Love Awards 2016 сыйлығын табыстады | Жеңімпаздар «. Бангкоктағы уақыт. Алынған 2019-06-11.
  16. ^ Вичит-Вадакан, Винсент (2017-12-18). «Бангкоктағы Мишелинмен рейтингтегі ең жақсы 10 мейрамхана». The Guardian. ISSN  0261-3077. Алынған 2019-06-11.
  17. ^ http://theworlds50best.asia. «Азияның үздік әйел аспазшысы-2019». ASIA EN. Алынған 2019-06-11.
  18. ^ http://theworlds50best.asia. «Қою». ASIA EN. Алынған 2019-06-11.
  19. ^ «Міне, олар барлық үлкен үстелдер үшін арнайы сыйлықтар-2018». toptables.asia-city.com. 2018-03-20. Алынған 2019-06-11.
  20. ^ http://theworlds50best.asia. «Азияның 50 ең жақсы мейрамханалары 1-50». ASIA EN. Алынған 2019-06-11.