Нан қабығы - Bark bread

Нан қабығы
Barkbrod.jpg
Кептіру ішкі қабығы (флоэма ) бастап қарағай ашық оттың үстінде
ТүріАшаршылық, Нан
Шығу орныСкандинавия
Негізгі ингредиенттерҰн, су, ішкі қабығы (мысалы. флоэма ) өсімдіктер

Нан қабығы - камбиймен дайындалған дәстүрлі тағам (флоэма ) ұн.

Тарих

Нанның қабығы бірінші кезекте тұрған сияқты Скандинавия дәстүр.[1] Бұл туралы еске алу ортағасырлық әдебиетте кездеседі және одан да көне дәстүрге ие болуы мүмкін Сами халқы.[2]

18-ші және 19-шы ғасырдың басында Солтүстік Еуропа егіннің бірнеше жаман жылдарын бастан кешірді, атап айтқанда Кішкентай мұз дәуірі 18 ғасырдың ортасында. Дәнді дақылдар жинауына қатты әсер етіп, ұнның ұзақ өмір сүруіне арналған шығармашылық шешімдер енгізілді. 1742 жылы «шұғыл нан» үлгілері жіберілді Кристиансанд, Норвегия, Корольдік әкімшілікке Копенгаген, олардың арасында нан, қабығы жоқ қабықтан және күйген сүйектен жасалған нан қабықтары бар.[3] Кезінде Наполеон соғысы, мүк адам тұтыну үшін де қолданылған.[4]

Соңғы рет қабығы бар нан Наполеон соғысы кезінде Норвегияда аштық ретінде пайдаланылды. Енгізу ботташық сияқты негізгі дақыл астық өндірісі тоқтаған кезде фермерлерге балама дақылдар берді, сондықтан қабығы бар нан мен мүк торттар қажет болмады.[5] Солтүстікте Швеция, Сами қабығының жинау іздері Шотландиялық қарағай 1890 жылдардан бастап белгілі, және Финляндия pettuleipä (сөзбе-сөз «қарағай-қабықты нан») тамақ жетіспеген кезде, әсіресе Финляндияда жедел тамақ ретінде жеген 1690 жылдардағы үлкен аштық,[6] кезінде екінші аштық 1860 жж және жақында 1918 жылғы Азамат соғысы.[2][7]

Өндірістің мысалдары

Саусақтай бұтақтар мен бұтақтар жиналды жапырақты ағаштар мен бұталар, ал қабығы бөлініп, ішкі қабығы (флоэма, кейде тамырлы камбий ) әлі жас күйінде жиналған. Сары немесе жасыл ішкі қабығы (ағаш түрлеріне байланысты) ашық отта, пеште кептірілді немесе бірнеше күн күн астында кептірілді. A ерітінді немесе диірмен ұнды қосу үшін қабықты ұсақ ұнтаққа айналдыру үшін қолданылған. Кептірілген қабықтың бөліктерін сонымен қатар тікелей дәнге қосуға болады фрезерлеу. Содан кейін нан әдеттегідей қосылды ашытқы және тұз.

Қабықтан жасалған нан жоқ ашытқы қабығының құрамына байланысты қалыпты нан сияқты тез. Ұнға қабық неғұрлым көп болса, ашыту баяу жүреді. Қабық наны сондықтан көбінесе а ретінде дайындалды шелпек. Қопсытқыш ұнды ботқа да қолдануға болады.[8]

Нан тағам ретінде

Қабық компоненті әдетте жапырақты ағаштардан болатын қарағаш, күл, көктерек, роуан немесе қайың, бірақ шотланд қарағайы және Исландия мүкі (кейде норвег тілінде «нан мүкі» деп аталады) тарихи дереккөздерде айтылады. Ішкі қабық - бұл ағаш діңінің іс жүзінде жеуге жарамды бөлігі, ал қалған қабық пен ағаш одан тұрады целлюлоза оны жануарлар, оның ішінде адам қорыта алмайды. Кептірілген және ұнтақталған ішкі қабық 1/4 - 1/3 «қабық ұнына» пропорция бойынша қалған дән ұнына қосылды. Эрик Понтоппидан епископы Берген, Норвегия, 18 ғасырдың ортасында қолдануды ұсынды қарағаш Бұл көбінесе ұсақталған қабықты нанды жақсырақ ұстауға көмектесті.[9]

Қабық, алайда, нанға едәуір ащы дәм қосып, әсіресе ақ нанға жағымсыз сұр-жасыл реңк береді. Тағы бір мәселе, ашытқы жер қабығын бұза алмайды, ал нан дұрыс ашытылмайды, қатты болады және бір-біріне жабыспайды. Қазіргі кезде қабық кейде қосылады кондитерлік өнімдер аспаздық қызық ретінде қабығы бар нан шұғыл тамақ болып саналды, ал мұндай тағамға әдеттегідей, астықтың қол жетімділігі жақсарған бойда тоқтатылады.

Қабық наны тамақтанудан гөрі «асқазан толтырғышынан» гөрі, аз мөлшерде көрінеді. Епископ Понтоппидан да, басқалары да 1740 жылдардағы аштық кезіндегі өлімнің көптігін «зиянды қабық наны» мен жалпы тамақ жетіспеушілігі деп айыптады.[3][9] Сами арасында, алайда, қабығы мен қабығы нан жасалған Шотландиялық қарағай маңызды көзі ретінде қызмет етті С дәрумені.[2]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Вильгельм Моберг (1973). Швед халқының тарихы. Стокгольм: Норстедт.
  2. ^ а б в Закриссон, О .; Өстлунд, Л .; Корхонен, О .; Бергман, И. (2000), «Pinus sylvestris L. (шотланд қарағайы) ішкі қабығын самедиялықтардың Швецияның солтүстігінде мәдени және экологиялық факторларға байланысты ежелден қолдануы», Өсімдіктер тарихы және археоботаника, 9 (2): 99–109, дои:10.1007 / bf01300060
  3. ^ а б «Bit av barkebrød». Норвегия Ұлттық мұрағатының онлайн көрмелері. Норвегияның ұлттық мұрағаты. Архивтелген түпнұсқа 5 сәуір 2013. Алынып тасталды 2013-03-012013-03-01.
  4. ^ Гаусмель, Стефен. «Gårdsdrift, dyrkingsmåter og avdrått». Lier Commune тарихы (онлайн). Lier kommune. 2013-03-01 алынды.
  5. ^ Notaker, Henry (2006). Ganens makt: Norsk kokekunst og matkultur gjennom tusen år. Осло: Ашехуг. ISBN  8203260098.
  6. ^ Паули Хузела (2013 жылғы 17 сәуір). «Nälkä toi Suomeen kuolonvuodet. Nälänhätä». valomerkki.fi (фин тілінде). Алынған 1 қазан, 2020.
  7. ^ Mäkinen, R. (2006). «1917-1918 жылдардағы Финляндиядағы ашаршылық: Мемлекеттік кеңес беру комитеті және басқа салдарлар». XIV Халықаралық экономикалық тарих конгресінде сөйлесулер. Халықаралық экономикалық тарих қауымдастығы. 2013-03-01 алынды.
  8. ^ «Uppteckningar gällande Nödåren» Мұрағатталды 28 желтоқсан 2013 ж., Сағ Wayback Machine, (швед тілінде) Августа Карлссон, 1856 ж.т. айтып берді
  9. ^ а б Pontoppidan, E. (1752/1753): Forsøk til Norges naturlige historie (Норвегияның табиғи тарихына деген талпыныс). I және II том.