Барбара Тропп - Barbara Tropp

Барбара Тропп (5 қыркүйек 1948 - 26 қазан 2001)[1] болды Американдық американдықтарды таныстыруға көмектескен аспаз және аспазшы Қытай тағамдар.[2]

Фон

Тропп туып-өскен Спрингфилд, Нью-Джерси, қызы подиатрлар. Оның әкесі ата-анасы Австрия империясында дүниеге келген доктор Бернард Э. Тропп болды.[3] Ол күшті еврей қауымдастығында неміс әжесімен бірге өсті, оның аспаздық құрамында қырыққабат пен алма струделі бар. Ол қытай мәдениетін орта мектепте өнер сабағына байланысты жақсы көрді. Ол қытай тілін оқыды Барнард колледжі және а тапты PhD докторы бастап Принстон университеті, мандарин тілін жетік біледі.[4][2][5]

Екі жыл Тайвань және үй иелерінің отбасыларының тамақтанумен байыпты болуы оның қиын-қыстауына батырылуына әкелді Қытай тағамдары. Осы уақытта ол поэзиямен айналысып, ұлттық өнер мұражайына көптеген сапарлармен барды. Оның қытай мәдениетін дамытып келе жатқан түсінігі оны қытай тағамдарын зерттеуге күшейтті.[4]

Қытайлық аспаздың заманауи өнері

Тропп Америкаға оралғаннан кейін, ол көп ұзамай Принстонды тастап, көшіп келді Сан-Франциско қытайлық қауымдастық пен азық-түлік нарықтарына жақын болу. Көп ұзамай оны жазуға келісімшарт жасалды Қытай тағамдарының заманауи өнері 1983 ж.[6] Джеймс Сақал оны «... бірегей жетістік. Оның ақылды және мұқият түсіндірмелері егжей-тегжейлі және шынымен керемет. Рецепттерді таңдау өте қызықты. Бұл кез-келген аспазға тәуелді адамға арналған магнупус». Қытайлық аспаздың заманауи өнері қытайлық емес сөйлеушілерге талғампаз және жоғары дәрежеде жасалған асхананың нәзік тағамдарына нұсқаулық ретінде қызмет еткендіктен, Барбара халықаралық мақтауларға ие болды.[7]

China Moon Cafe

1986-1997 жылдар аралығында Барбара Тропп өте табысты қытай мейрамханасын басқарды China Moon Cafe 1930 жылдардағы Сан-Францискодағы кофеханада. Берклидегі Chez Panisse-ге ұқсас, China Moon Cafe әлемнің түкпір-түкпірінен ерекше комбинацияға келген фудзи тартты Калифорния тағамдары басқа дәстүрлі тамақтану мәдениеті туралы терең біліммен сусындады. Осы уақытта мейрамханаға жиі келушілерге ұнайтындар кірді Робин Уильямс, Кристофер Рив және Джулия Чилд Барбарамен жақын достықты дамытқан. Мейрамхана дәлдікпен, хош иістермен және қанық түстермен гүрілдеді. Барбарамен бірге дайындалған аспаздар әйгілі мансапқа аспаздармен бірге барды Вольфганг шайбасы. Мейрамхананың түлектері арасында американдық вьетнамдықтар бар кинорежиссер Пол Кван және опера әншісі Джули ханшайым және аспаз кейінірек мейрамхана қожайыны Ричард Катц. Аспаз Нэнс Туринги 90-шы жылдардың басында Tropp-пен жұмыс істеді және Сиетлде өзінің әйгілі клиенттері үшін жұмыс істейтін өзінің жеке аспаздық бизнесін құрды Крейг МакКоу. Тропптың вокты пісіруге деген ынта-жігері дерлік мистикалық болды - аспазшыларға бірінші күннен бастап воктың ортасынан жіңішке вок аспаптарымен шақырылған түтін бағанын жасау туралы нұсқау берілді, онда көкөністер мен еттер лақтырылып, олар темекі шегетін дәмге ие болды. бұл хош иістің шынайы белгісі[8].[9]

China Moon Cookbook

Осы уақыт ішінде Тропп жазды China Moon Cookbook, әзірленген рецепттер мен техниканың қарапайым бейресми аспаздық кітабы China Moon Cafe.[10] Кітаптан алынған дәйексөз атмосфера мен хош иісті сипаттайды China Moon Cafe жақсы:

Қытай Ай тамақ, ең жақсы жағдайда, батыл және батыл. Біздің тағамдарымыздан шығатын хош иісті стерео бар - бұл рок-концерттің баламасы емес, рахмет, бірақ Вивальдидің «Төрт мезгілінің» галлопына ұқсайды, оның тональділігі үлкен кресцендімен, содан кейін тыныш резонанс сәттері.

Кітаптың тағы бір дәйексөзінде:

'Ғарыштық хаос' - бұл менің сүйікті сөзім. Бұл ежелгі қытай космологиясының алғашқы жолында кездесетін вон-тонның мәні. Басында ғаламшар жер қараңғылыққа, аспан жарыққа бөлінбей тұрып, жұқа қабықтың ішінде вон-тон (хаос) болған.

Мемориалдық қор

Тропп шайқасты аналық без қатерлі ісігі жеті жыл ішінде, алдымен Қытай шөптері және акупунктура, кейінірек оларды тастап кетті химиотерапия 53 жасында Сан-Францискода қайтыс болғанға дейін.[2]

Библиография

  • Қытай тағамдарының заманауи өнері (1982, ISBN  0-688-14611-2)
  • China Moon Cookbook (1992, ISBN  0-89480-754-4)

Сыртқы сілтемелер

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ 1935-2014 әлеуметтік өлімнің индексі. Әлеуметтік қамсыздандыру басқармасы.
  2. ^ а б c Pace, Eric (5 қараша 2001). «Барбара Тропп, 53 жаста, жаңашыл аспаз болған ғалым». The New York Times. Алынған 13 шілде 2017.
  3. ^ Бернард Трепп [Tropp] 1920 жылғы Америка Құрама Штаттарындағы халық санағы
  4. ^ а б Клэйборн, Крейг (2 қыркүйек 1981). «Қытай поэзиясы, бетте және тақтада». The New York Times. Алынған 13 шілде 2017.
  5. ^ Флетчер, Джанет (1999 ж. 20 қаңтар). «Барбара Тропп әлемі: ауыр сырқат жағдайында бұл эльфин аспазшы өзінің» азиялық армандарын «жалғастыруда'". Сан-Франциско шежіресі. Алынған 29 тамыз 2013.
  6. ^ Райс, Уильям (1993 ж. 22 сәуір). «Барбара Тропп». Chicago Tribune. Алынған 13 шілде 2017.
  7. ^ Шнайдер, Эдуард (12 наурыз, 2009). «Аспаз кітаптарынан қытай тағамдары». nytimes. Алынған 13 шілде 2017.
  8. ^ Луччеси, Паоло (27 маусым 2012). «Барбара Тропптың мәзірі, China Moon Cafe, 1994 ж.». Сан-Франциско шежіресі. Алынған 13 шілде 2017.
  9. ^ Бауэр, Майкл (26 мамыр 2011). «China Moon Cafe-де Айға жету». Сан-Франциско шежіресі. Алынған 13 шілде 2017.
  10. ^ Дости, Роуз (3 сәуір 1988). «Жарқырай бер, Қытай Ай: бұрынғы ғалым Барбара Тропп қазір қытай аспазшысы». Los Angeles Times. Алынған 13 шілде 2017.