Alice Foote MacDougall - Alice Foote MacDougall

Alice Foote MacDougall
Alice Foote MacDougall.jpg
Алис Ф.МакДугалдың портреті
Туған
Элис Фут

(1867-03-02)2 наурыз, 1867 ж
Нью-Йорк, Нью-Йорк, АҚШ
Өлді10 ақпан, 1945(1945-02-10) (77 жаста)
Нью-Йорк, Нью-Йорк, АҚШ
Демалыс орныWoodlawn зираты, Бронкс, Нью-Йорк
ҰлтыАҚШ
КәсіпРесторатор
Жылдар белсенді1907–1945
БелгіліКөптеген NYC мейрамханаларына иелік ету
ЖұбайларАллан МакДугал
Балалар
  • Глэдис МакДугал
  • Аллан МакДугал
  • Дон МакДугаль

Alice Foote MacDougall (1867 жылы 2 наурызда дүниеге келген) - американдық кофе көтерме саудагері, ресторатор және кәсіп иесі.[1] Туып-өскен Нью-Йорк қаласы, МакДугал Нью-Йорктегі джентри мүшесі болған - оның ұлы атасы мэр болған Нью-Йорк қаласы 1821 жылдан 1824 жылға дейін.[1] Ол 1907 жылы кофе қуыру және бөлшек саудамен айналыса бастады, сайып келгенде Нью-Йорк қаласының айналасында бірнеше тамақтану орындарын құрды.[2]

Ерте өмір

MacDougall[түсіндіру қажет ] 1867 жылы 2 мамырда дүниеге келген Вашингтон алаңы, Нью-Йорк, үлкен әжесінің үйінде.[1] МакДугалдың әкесі Эмерсон Фут Уолл-Стриттегі қаржыгер болған. Оның анасы үй шаруасындағы әйел болған, сол кездегі тұрмыстағы әйелдердің кәсібі.

MacDougall әкесін Еуропаға бірнеше іссапарға алып барды, онда ол еуропалық стильдегі мейрамханаларда болды.[3] Бұл еуропалық стильдегі декор үшін шабыттандырады, ол ақырында оның тамақтанатын орындарын безендіреді деп ойлайды.

Эмерсон Фут сәтсіз кәсіпкер болды. MacDougall-дің балалық шағында ол көптеген бизнес-кәсіпорындардың банкроттығын бастан кешірді. Нәтижесінде, МакДугалдың отбасы Эмерсон Футтың іскери сәтсіздіктерінен көп байлықтан айырылды.[4]

Жеке өмір

Неке

20 жасында МакДугалл есік алдынан сатушы, 34 жастағы Аллан МакДугалға үйленді. Алайда олардың некелері өте бақытсыз болды. Оның өмірбаянында, Элис Фут МакДугал, іскер әйелдің өмірбаяны, ол өзінің некесін «қорқынышты көңілсіздіктің қара лабиринттері арқылы баяу, азапты түрде өтіп жатқан» деп сипаттады.[1]

МакДугал мен Аланның үш баласы болды; Глэдис МакДугал, Аллан МакДугалл және Дон МакДугал.[1]

Алан сәтсіз кәсіпкер болды. Ол жұмыс істеді кофе көтерме саудагер, алайда оның іскерлік әрекеттері сәтсіз болды. МакДугалдың дәулеті нашарлап, әлеуметтік жағдайы төмендеді.[3]

1907 жылы Аллан қатты ауырып қалды. Ақыры ол қайтыс болып, МакДугалды қырық жасында жесір қалдырды. Отбасында олардың атына ақша жоқтың қасы болды, сондықтан МакДугал өзін және үш кішкентай балаларын асырау үшін жұмысқа орналасуға мәжбүр болды.[3]

Қоғамдық және саяси ұстанымдар

МакДугалдың бизнеске келуі және одан кейінгі батыл мансабы оның анти-суфрагист ретінде ұстанымына қарсы болды.[4] Ол өзін көпшілік алдында «ортаВиктория «және әйелдердің дауыс беру құқығы болмауы керек және әйелі мен анасынан басқа кез-келген рөлге ұмтылуға болмайды деп сендірді.[3]

1935 жылы желтоқсанда ол хат жіберді New York Times, «Әйелдердің көпшілігі (әрине барлығы емес) коммерциялық өмірдің жүйелі жүрісіне ену болып табылады. Даярлықсыз, жарамсыз, дәстүрге, алалаушылық пен тежеуге толы, ол ақылды ер адамдар аяқ басудан қорқатын ақымақ» деп мәлімдеді .[2]

Ерте мансап

MacDougall-дің кофе бизнесі 1907 жылы A.F. MacDougall деген атпен басталды.[2] Ол 1900 жылдардың басында Нью-Йорктегі сияқты жалған есімді қолданды, көптеген болашақ клиенттер бизнестегі әйелдер туралы теріс пікірлерде болды. Оның нақты атын пайдалану оның бизнесінің сәттілігіне кері әсер етуі мүмкін.[2]

Қаланың коммерциялық орталығында, Фронт-стритте, МакДугал кофе қуыру жұмысын жүзеге асыру үшін шағын бөлмені жалға алды.[3] Мұны тек MacDougall компаниясы сырттан келген көмексіз жүзеге асырды, оның әкесінің бизнес құрудың алғашқы кезеңінде оның қаржылық көмекшісі 1000 долларды қоспағанда.[3]

MacDougall бизнесі соңында Alice Foote MacDougall and Sons деген атпен енгізілді.[5] Компанияның атқарушы кеңселері Фронт-139 мекен-жайында орналасқан, оның кәсіпкерлік қызметі мен мансабы алғаш басталған көше.[5]

Жарнама

Іскерлігі басталған кезде, MacDougall жақын маңдағы потенциалды клиенттерді анықтап, оларға тікелей пошта арқылы жарнамалайтын. Жарнамада оның қуырылған кофе өнімдерінің сапалы, ерекше және ыңғайлы табиғатын насихаттайтын жағымды мәлімдемелер болды.[2] Ол сонымен қатар Нью-Йорк қаласынан тыс жерлерге барып, тұтынушыларға кеңінен сатылым жасап, клиенттерге қол жеткізуге дайын болды Жаңа Англия аудан.[3] Бұған ауруханалар, қонақ үйлер, колледждер және түрлі клубтар кірді.

Мейрамханаға иелік ету және пайдалану

Кішкентай кофехана

Фирензенің интерьері, Нью-Йорк қаласы, Батыс 46-шы көше, 6

MacDougall-дің алғашқы негізі - Little Coffee Shop Үлкен орталық станция, 1919 жылы ашылды.[6] Кәсіпорын бастапқыда оның қуырылған кофе өнімдерін насихаттау мақсатында ашылды. Алайда, дүкен бастапқыда сәтсіз болды. Болашақ клиенттердің сатып алуды бастамас бұрын оның кофе өнімдерін дәмін татып көруі туралы сұранысының негізінде MacDougall осы мақсатта орындықтар мен үстелдер орнатқан.[3] Бұл өзгеріс дүкенді а-ға айналдырды кофехана MacDougall өнімдерінің кафесі мен бөлшек сауда нүктесі ретінде жұмыс істеу.[4] Үйдің ерекшелігі вафли және ыстық кофе болды. Бұл мәзір элементтері оның алғашқы жарияланымының шабытына айналады, Кофе және вафли.[7] Оның шағын кофе бизнесі оның жетістіктерінің бастамасы ғана болды, ал он жыл ішінде МакДугал Нью-Йорк штатында тағы төрт кофехана ашты.[4]

Кортиль

Оның империясының кеңеюі 37-ші Батыс 43-ші көшедегі кофехананың ашылуын қадағалады Манхэттен. Бастапқыда бұл мекеменің аты «Кортиль» деп аталмаған, бірақ 1923 жылы МакДугалл оңтүстік стильдегі классикалық кофехананың декорін оны Жерорта теңізі стиліндегі ішкі ауланың көшірмесі етіп өзгертті және жаңа стильге жақсырақ сәйкес келді.[3]

Пьяццетта

The Cortile құрылғаннан кейін Пиазцетта атты тамақтану орны ашылды. Бұл Манхэттендегі Батыс 47-ші көшеде 20 орналасқан.[8]

Firenze

МакДугалдың мейрамхана империясына келесі қосымша - Манхэттендегі 6 Батыс 46-шы көшеде орналасқан Firenze.[4]

Севилья

Севилья - бұл MacDougall мейрамханаларының ішіндегі ең үлкені және ерекше нақышпен безендірілгені. Ол Манхэттеннің Батыс 57-ші көшесінде орналасқан.[9] Бұл MacDougall өзінің мансабында ашылған бесінші тамақтану орны болды. Бұл даяшылар мен даяшылар киетін испан стиліндегі мейрамхана болатын мантилла және қызыл түсті қызыл костюмдер. Мейрамханада Альгамбра бөлмесі, Ерте Ренессанс бөлмесі бар бірнеше бөлек бөлімдер болды, және 1933 жылы тыйым салынғаннан кейін, Шарап дүкені де қосылды.[3] 1920 жылдардың аяғында MacDougall өзінің бесінші кофеханасын ұзақ мерзімді жалға алуға қол қойды.[9]

Басқа ресторандар

Өз мансабының соңында МакДугал Нью-Йорк штатының айналасында тоғыз мейрамхана мен кофеханаларды құрды, иеленді және басқарды. Басқа орындарға 129 Қыз жолағындағы Auberge, 36 Батыс 44-ші көшедегі Mens Grill, 10 East 23 Street көшесіндегі Marionettes кофеханасы және Нью-Йорктегі Райдағы Playland казиносы кірді.[5]

Бөлшек сауда операциялары

MacDougall өзінің бүкіл мансабында өзінің кофе өнімдерін Bowling Green Coffee атауымен кофе қуыру бизнесін жүргізді.[10] Оның кофесінің жеке бренді тек қана орындарда ұсынылатын және клиенттерге әрқашан сөмке сатып алу мүмкіндігі ұсынылатын.[11] Ол сондай-ақ вафлиді әр жердің мәзірі ретінде ұстады, өйткені кішкентай кофе дүкенінің алғашқы кезеңіндегі алғашқы ұсынысы оның қолтаңбасы бар тағам ретінде танымал болды.[5] Сатуға жарнамаланған басқа бөлшектердің қатарына шай, консервілер және кәмпиттер кіретін, олар Firenze, Piazzetta, The Cortile және Playland казиносынан сатып ала алады.[5]

Мейрамхана стилі

МакДугал империясындағы бірнеше мейрамханалар ерекше еуропалық стильде безендірілген. Бұл Нью-Йорктегі мейрамханалар мен кафелердің көпшілігі негізінен безендірілген уақытта ерекше болды. Еуропалық декорге назар 1923 жылы 43-ші көшедегі MacDougall кофеханасы Жерорта теңізінің ауласын қайталау үшін қайта жөндеуден басталды және оны Кортиль деп өзгертті.

MacDougall сол кездегі қала маңындағы тамақтану орындарында жиі кездесетін мейрамханалық қытайдан гөрі шаруа қыштарын қолданған көптеген ресторатор әйелдердің бірі болды.[3] Ол мейрамхана стиліне «үйдегі асханада жиналған кездегі ішкі сезімді» тудыратындығын айтты.[3]

Әрі қарай еуропалық әшекейлер The Cortile мәзірінде «Мисс Роза Розелла әр тамақтану кезінде немесе 50С немесе одан да көп мөлшердегі қыш ыдыстарды сатып алған сайын сіздің мінезіңізді түсіндіріп, болашағыңызды болжайды. Оның алғысы ерікті ».[11]

MacDougall асханаларының визуалды эстетикасы айқын еуропалық болса, оның мәзір элементтері көбінесе американдық стильде ұсынылған. Қуырылған тауық еті, қой еті, тосттағы бүйрек пен саңырауқұлақтар - оның мекемелерінің мәзірінен табылған заттар.[5]

Жарияланымдар

Кофе және вафли

MacDougall алғаш рет 1926 жылы өзінің аспаздық кітабымен жарық көрді, Кофе және вафлибесінші кофеханасы ашылар алдында.[12] Кітапта «пирожныйлар, сэндвичтер, салаттар, кофе мен шайдың» рецептілері кеңінен қамтылған.[7] Сонымен қатар, бұл кітап автордың ойын-сауық пен өмірге қатысты жеке ой-толғамдарын қамтиды.[2]

Іскер әйелдің өмірбаяны

Оның екінші кітабы, Іскер әйелдің өмірбаяны, 1928 жылы жарық көрді.[2] Өмірбаян оның қызы, анасы, әйелі және табысты іскер әйел ретінде өміріндегі сәтсіздіктер мен сәтсіздіктерді егжей-тегжейлі баяндайды.[3]

Табысты мейрамханалардың құпиясы

1929 жылы МакДугал өзінің үшінші кітабын шығарды, Табысты мейрамханалардың құпиясы. Кітап оқырмандарға табысты мейрамханаға иелік ету және оны пайдалану туралы егжей-тегжейлі нұсқаулық болып табылады.[3] Нұсқаулықта МакДугал өзінің асүй қызметкерлеріне, даяшыларына және даяшылары мен менеджерлеріне арнап белгілеген сағат сайынғы кестесі де бар.[3]

Элис Фут МакДугалдың аспаздық кітабы

Оның соңғы жарияланымы, Элис Фут МакДугалдың аспаздық кітабы, 1935 жылы шығарылды.[1] Аспаздар кітабы Ұлы Депрессия кезінде жарық көрді, сондықтан МакДугал өзінің көптеген рецепттерінде үнемділікке баса назар аударды. Аспаздар кітабының басында MacDougall «Қалдықтар туралы ойлар, бірақ ысырап емес рефлексиялар» атты қысқаша бөлімін орналастырды, онда ол ақшаны үнемдеуге арналған кеңестер береді және келесі тараулардағы рецепттердің арзан табиғатын көрсетеді.[3] Осындай кеңестердің бірі оқырманға сиыр етінің қуырылған қалдықтарын қайтадан қыздырып, оларды тостқа қойып немесе салатқа қосуды ұсынады.[3]

Мұра

Көптеген жылдар бойы МакДугал бизнесті жалғыз иесі ретінде басқарды. Осы уақыт ішінде ол өзінің екі ұлы - Аллан мен Дональдты да бизнесте жетекші рөлдерді атқаруға қабылдады. Аллан президент болды, ал оның ағасы Дональд вице-президент болды. Оның ұлдары осы рөлдерді қабылдаған кезде, МакДугал компаниядағы жағдайын төраға және қазынашылыққа ауыстырды.[3] Сәттіліктің шыңында МакДугалдың мейрамханалық империясы Нью-Йорк штатындағы тоғыз мейрамхананы қамтыды.[5] MacDougall компаниясы 1927 жылға қарай бір адамдық операциядан 700 адамнан тұратын құрамға көшті.[4]

1920-1930 жылдары MacDougall мейрамханаларының танымал болуы оның танымал, кішігірім ұлттық әйгілі болуына әкеледі.[9] Бұқаралық ақпарат құралдарының назары оның Нью-Йорктегі мейрамханалар желісінің танымалдылығына байланысты болды. MacDougall медиасының назары көбінесе оның мейрамханаларының «ерлердің басым кофе нарығында» жетістігіне бағытталған.[4]

Зейнеткерлікке шығу

МакДугал 1935 жылы зейнеткерлікке шықты Үлкен депрессия оның ісі туралы.[2] Осы кезеңдегі патронаттықты жоғалту оның мейрамханалық империясын түбегейлі банкроттыққа ұшыратты. Алайда, МакДугалдың банкроттыққа ұшырауының нақты себебі оның Севильяға миллион долларлық жалдау төлемдерін төлей алмауы болды.[3] MacDougall өзінің компаниясын жалдау келісім-шартына жапқанына қатты өкінетінін жазды Элис Фут МакДугалдың аспаздық кітабы.[3]

MacDougall мейрамханалары банкроттыққа ұшырағанда, ол бизнесті жеке бақылауға алуға мәжбүр болды. Ол бүкіл банкрот болғанға дейін ол осы лауазымда болды. Содан кейін ол өзінің мейрамханаларынан қалған үлкен пайдадан және үлкен ұлы Алланның қаржылық қолдауынан аман қалды.[3]

Ол өзінің үйінде қайтыс болды Манхэттен 1945 жылы 10 ақпанда 77 жасында. Ол жерленген Woodlawn зираты жылы Бронкс, Нью-Йорк қаласы.[13]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f МакДугал, Элис Фут (1928). Элис Фут МакДугал, іскер әйелдің өмірбаяны. Кішкентай, қоңыр және т.б. OCLC  614987738.
  2. ^ а б c г. e f ж сағ «Элис Фут МакДугал, кофехананың ханшайымы | Дестелерден». Нью-Йорк тарихи қоғамы. 2018-07-25. Алынған 2019-05-13.
  3. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n o б q р с т сен Бетти Крокерден феминистік тамақтану зерттеулеріне дейін: әйелдер мен тағамға қатысты сыни көзқарастар. Авакиан, Арлен Воски., Хабер, Барбара. Амхерст: Массачусетс университетінің баспасы. 2005 ж. ISBN  1558495126. OCLC  59756020.CS1 maint: басқалары (сілтеме)
  4. ^ а б c г. e f ж «Кофе туралы аңыздар: Алис Фут МакДугал». Ауыр тамақтанады. 2013-01-28. Алынған 2019-04-09.
  5. ^ а б c г. e f ж «Firenze, Alice Foote MacDougall түскі ас мәзірі :: Американың Кулинариялық Институты». www.hrvh.org. Алынған 2019-05-13.
  6. ^ «Әйелдер тарихы». Woodlawn зираты. Алынған 2019-06-11.
  7. ^ а б Фут МакДугал, Элис (1926). Кофе және вафли. Гарден Сити, Нью-Йорк: Doubleday, Page & Company.
  8. ^ «Alice Foote MacDougall кофеханасына арналған карта». slis.simmons.edu. Алынған 2019-06-11.
  9. ^ а б c «Ғасыр хиті». Нью-Йорктің ақыл-ой штаты. 2017-10-12. Алынған 2019-06-11.
  10. ^ «Элис Фут МакДугал». Teeccino. Алынған 2019-06-11.
  11. ^ а б Фонфа, қарға. «LibGuides: аспаздық кәсіптегі әйелдер: мұрағаттағы әйелдер». кітапхана.culinary.edu. Алынған 2019-05-13.
  12. ^ «Кофе және вафли». Ас үй өнері және хаттары. Алынған 2019-06-11.
  13. ^ «Alice Foote MacDougall, атап өткен ресторан, өледі». Brooklyn Daily Eagle. 1945 жылдың 11 ақпаны. 29.