Аанаар (мейрамхана) - Aanaar (restaurant)

Аанаар мейрамханасы Бұл мейрамхана жылы Inari, Финляндия Финляндияның 2019 жылғы ең жақсы мейрамханаларының тізіміне енген Kultahovi қонақ үйінде. Фин Гастрономиялық Қоғамы оны Финляндиядағы жылдағы мейрамхана ретінде 2020 жылы атады. Мейрамхананың бас аспазы - Хейки Никула. Қонақ үй мен мейрамхана жағалауында орналасқан Хьютуанжоки Өзен.[1][2][3] Никула Хельсинкидегі Перхо аспаздық мектебімен сырттай оқыды.[4]

Тарих

Қонақ үй Kultahovi (‘Алтын сот’) 1937 жылы құрылды. Ол 1944 жылдың қыркүйегінде жабылды Лапландия соғысы, және Немістер сол жылдың қараша айында өртеп жіберді. 1956 жылы жаңа қонақ үйдің құрылысы аяқталды. 1966–86 жылдар аралығында қонақ үйдің директоры Майджа Никула болды. Ол 1987 жылы Финляндия туристік қауымдастығы қонақүйден бас тартуға шешім қабылдағанда иесі болды. Келесі 20 жыл ішінде Никула қонақ үйді басқарды, бірақ кейін оны келесі ұрпақ иеленді. Никуланың қызы Кайсу Никула директор, ал оның ағасы Хейки Никула мейрамхананың бас аспазы болды. Мейрамхана осы қағидалармен 2008 жылдан бері жұмыс істейді.[4]

Бүгін мейрамхана

Мейрамхана а Скандинавиялық стиль, және оның модельдері кіреді Noma және Фавикен.[4] Ол сонымен қатар Инари Саами дәстүр және инновациялық тағамдар ойлап табады. Ол жергілікті балықтарға, мысалы, түрлі балықтарға қызмет етеді сальмонидалар, ақ балық және шортан, қоңыр форель және арктикалық charr. Ингредиенттерге де кіреді қыналар, usnea қарағай қабық, шырша сырасы, иерохлое және маринадталған қарағай конустар. «Орман» деп аталатын десертке нан қабығы жидектермен, шырша бұтақтарының гранитімен және бірге қолданылады boletus edulis балмұздақ.[1][2] Фин гастрономиялық қоғамының пікірінше, бірегей ингредиенттер - мейрамхананың беріктігі. Жоғарыда аталған ингредиенттерден басқа мейрамхана да пайдаланады оксирия дигына, Анжелика бас періште, inonotus obliquus, оның ішінде шай дайындалады және қайың жапырақтары, олардың көмегімен шербет жасалған.[4] Әрине, мейрамханада жергілікті жидектер қолданылады, мысалы қаражидек, Lingonberry, бұлт, тау күлі жидектер, сондай-ақ әр түрлі жергілікті саңырауқұлақтар және жабайы шөптер.[2]

Кейбір ингредиенттер мейрамхананың артқы есігінен, ал кейбіреулері Лапландияның басқа жерлерінен, ал кейбіреулері табылған Солтүстік Мұзды мұхит. «Бұл мейрамхана Инариде орналасуы керек, басқа жерде ол бұрынғыдай болмас еді», - дейді аспазшы Хейки Никула.[5]

Мейрамхана залында теледидар экраны орналасқан, онда Джуутуаньджоки өзеніндегі балықтардың су астындағы тіршілігін көруге болады. Аврора бореалы мейрамхананың терезелерінен байқауға болады.[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Тикканен, Джоханна (2020-02-13). «Nirsoilijasta tuli palkittu mestari» [‘Таңдаулы адам марапаттарға ие болды»]. Helsingin Sanomat (фин тілінде). Хельсинки: Санома. б. C 6. Алынған 2020-02-21.
  2. ^ а б c Паленен, Виль (2020). «5 x Lappi uusin silmin: 4 Pettua ja muuta perinneruokaa» [‘5 x Лапландия жаңа көз: 4 қабық нан және басқа да дәстүрлі тағамдар]]. Винилехти. 32 (1): 29.
  3. ^ Хели Саавалайнен (2020-03-08). «Инарин ихме» [‘Инари кереметі’]. Helsingin Sanomat (фин тілінде). Хельсинки: Санома. б. А 12-14. Алынған 2020-03-09.
  4. ^ а б c г. e Нуппонен, Сакари (2020-02-06). «Auaren on Vuoden Ravintola 2020» [‘Аанаар - 2020 жылдың мейрамханасы]]. Aromi, aromilehti.fi (фин тілінде). Алынған 2020-02-21.
  5. ^ Паляка, Еева (2020-02-06). «Vuoden ravintola on valittu:» Muualla tämä ravintola ei olisi samanlainen"" [‘Жыл мейрамханасы» таңдалды. «Басқа жерде мейрамхана бұрынғыдай болмас еді» ’]. Илталехти. Алынған 2020-02-21.

Координаттар: 68 ° 54′22 ″ Н. 027 ° 00′24 ″ E / 68.90611 ° N 27.00667 ° E / 68.90611; 27.00667