Ксерем (тамақ) - Xerém (food)

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Ксерем.
Алгарвиялық xarém

Ксерем[1] немесе Харем[2] Мыс Верде мен Бразилиядан келген африка-бразилиялық әдеттегі тағам, сонымен қатар Португалияда да жейді. [3] Бұл дайындалған әр аймақтың дәстүрлі ингредиенттерімен үйлестірілген жүгері ұнымен дайындалған пюре.[4]

Этимология

«Xerém» және «xarém» сөздерінің шығу тегі белгілі емес. Сөздердің этимологиялық шығу тегі туралы екі болжам бар.

  • «xerém» және «xarém» араб тіліндегі «дәнді картоп» деген сөзден шыққан
  • «xerém» Йоруба сөзі болуы мүмкін xe'ree деген мағынаны білдіреді Ориша Шанго жердің.[5]

Бразилия

Бразилияда бұл дәстүрлі тағам Солтүстік-Шығыс аймағы әсіресе Пернамбуко. Тағамның құрамында кептірілген жүгері дәндері бар.

Бұл сондай-ақ танымал Минас-Жерайс бірақ «xerém» атауымен емес, «гомимия», бұл Сан Паулудың ядросына сәйкес келетін, ыдыстың негізгі ингредиенті болып табылатын сынған жүгеріге де, оны дайындауға да беріледі.[6] Дәстүрлі түрде Минейра гомимиясын шошқа қабырғаларымен дайындайды, одан әрі өзгереді, тауық еті, сиыр еті немесе шұжық қосылған шошқа кесектерімен аз кездеседі.

Кабо-Верде

Кабо-Вердеде ксерем дәстүрлі тағам болып саналады, оның құрамында жүгері бидайы сумен, ұнтақталған, маймен және тұзбен араластырылған.[7] Сондай-ақ оны жаңа тунец, какао сүті, пияз және гиндунгодан дайындауға болады.

Мысалы, ең нақты мағыналары бар әр түрлі типтер бар xerém de festa май, шошқа еті және пиязбен дайындалады.,[8] басқа жағдайларда, бұршақпен, лаврмен, пиментальды және қызанақпен.[9]

Сондай-ақ, оны үйлену тойларында қолдануға болады.[10]

Үстінде Брава аралы, Маусым айында, xérem тамағын жейтін барабан фестивалі тойланады, бұл екі есе тағам дайындауды қосады, мұнда музыкалық барабандар билейтін адамдармен ойналады. коладейра.[11]

Португалия

Португалияда xarém (немесе xerém) - дәстүрлі тағам Альгарв облысы оңтүстігінде және қаласында жиі кездеседі Olhão. Бұл қалада тағамда моллюскалар, бекон және ветчина бар.[12]

Оның құрамына грек, шошқа еті және грильдегі сардиналар кіреді.[12]

Қабықтары бар xarem тағамы жетпіс үміткердің бірі болды[13] с Португалдықтардың жеті кереметі бірақ 2011 жылдың қыркүйегінде жеңілді.

Xerém туралы дәйексөздер

  • «Iza piza o milho penerô xerém / eu não vou criar galinha / pra dar pinto pra ninguém». (Луис Гонзага )
  • «O arroz fica c'os branco / pobre só come xerém». (Лопес Богеа )
  • «O xerém era feito do milho quebrado num moinho - uma pedra redonda, puxado por um torno, girando sobre a outra». (Ulisses Lins de Albuquerque)
  • «Um olhanense passava / Muito bem para onde fosse / Com um prato de xarém / E uma batatinha doce». (Танымал olhanense дәйексөзі)[12]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ S.A., Priberam Informática. «Significado / definição de xerém no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt.
  2. ^ S.A., Priberam Informática. «Significado / definição de xarém no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt.
  3. ^ Алвес, Хосе. «Xerém Tradicional - Кабо Верде - Саборес да Лусофония - Португалия Ротейро Гастрономико». www.gastronomias.com.
  4. ^ [1][өлі сілтеме ]
  5. ^ Кунья, А.Г. Dicionário etimológico Nova Fronteira da língua portuguesa (Португал тілінің жаңа шекараларының этимологиялық сөздігі). Рио де Жанейро. Нова Фронтейра. б. 832.
  6. ^ «Пісірілген шошқа еті бар гомимий». 16 ақпан, 2014 ж. Алынған 8 тамыз, 2014.
  7. ^ «Xerém simples - Primeiro diário caboverdiano em linha - SEMANA». web.archive.org. 10 тамыз, 2014 ж.
  8. ^ «Кабо-Верде тағамдары». web.archive.org. 6 сәуір, 1997 ж.
  9. ^ «XERÉM DI FESTA - Primeiro diário caboverdiano em linha - A SEMANA». web.archive.org. 2016 жылғы 4 наурыз.
  10. ^ [2]
  11. ^ SAPO. «САПО». SAPO.
  12. ^ а б в «Гастрономия». web.archive.org. 2003 жылғы 15 тамыз.
  13. ^ «70 финалға дейінгі» (португал тілінде). Maravilhas da Gastronomia. 10 қыркүйек 2011 ж. Алынған 19 ақпан 2017.