Урбаин Дюбуа - Urbain Dubois

Урбаин Дюбуа
Туған
Урбан Франсуа Дюбуа

(1818-05-26)26 мамыр 1818
Трет, Франция
Өлді14 наурыз 1901 ж(1901-03-14) (82 жаста)
Жақсы, Франция
ҰлтыФранцуз
КәсіпАспазшы, аспаздық кітаптың авторы
Белгіліжасаушы Дана еті
БалаларФеликс Дюбуа
Аспаздық мансап
Пісіру стиліФранцуз тағамдары
Жазушылық мансап
ЖанрАспаз кітабы
Жылдар белсенді1856–1894

Урбан Франсуа Дюбуа (1818 ж. 26 мамыр - 1901 ж. 14 наурыз) - француз аспазы, ол классиктерге айналған бірқатар рецепт кітаптарының авторы ретінде танымал. Француз тағамдары, және жасаушы ретінде Дана еті.

Тоқыма шеберінің ұлы Дюбуа дүниеге келді Трет ішінде Bouches-du-Rhône бөлімі Франция. Ол ағасының қонақ үйінің асханасында жұмыс істей отырып, аспазшы ретінде оқыды. Оның ағасы Жан Дюбуа аспаз болып қызмет еткен Генерал Бертран. 1840 жылы Урбен Дюбуа Парижге қоныс аударды, бірақ кейін 1845 жылы ол саяхаттау үшін астанадан кетті. Ол аспаз болғанға дейін орталық Еуропаның бірнеше елдерінде аспаз болып жұмыс істеді Князь Алексей Орлов, үшін елші Ресейлік Николай І. 1860 жылы ол Берлинде бас аспаз болды Князь регент, Пруссиялық Уильям, келесі жылы кім патша болады. Басында, 1870 ж Франко-Пруссия соғысы, Дюбуа қысқа мерзімге Францияға оралды, бірақ 1871 жылы наурызда бейбітшілік келісіміне қол қойылғаннан кейін ол өзінің позициясын қалпына келтірді Гохенцоллерндер отбасы. Ол бас аспаздық қызметті жерлесі Эмиль Бернардпен бөлісті, әрқайсысы келесі айларда тамақ дайындауға жауапты болды. Бұл келісім Дюбуаға жазуға уақыт берді. Ол 1880 жылға дейін Берлинде болды.[1]

Дюбуа 1868 жылы 30 желтоқсанда Мари-Вирджини-Луиза Бодерге үйленді Потсдам. Олардың бес баласы болды: Джозеф-Эмиль, Альберт-Феликс, Эрнест-Эжен, Джули-Маргерит және Жаннет-Хелен.[2] Екі үлкен бала некеге дейін дүниеге келген. Екінші ұлы, Феликс Дюбуа журналист болды.[1]

Дюбуа Ниццада 1901 жылы 14 наурызда 82 жасында қайтыс болды. Оның әйелі тағы 15 жыл өмір сүрді.[3][4]

Жұмыс істейді

  • Дюбуа, Урбаин; Бернард, Эмиль (1856), La Cuisine классикасы, этюдтер, пратиктер, мейрамонндар және демонстративтер, орыс тіліндегі француз аппликациясы (2 том). Галлика: 1 том, 2 том
  • Дюбуа, Урбаин (1868), Cuisine de tous les pays, études cosmopolites où sont rassemblées nombre de recettes, allemandes, françaises, italyennes, anglaises, russes, polonesises және т.б., Париж: Э. Денту, OCLC  253487087. Сілтеме - 1872 жылы жарияланған 3-ші басылымның сканеріне сілтеме.
  • Дюбуа, Урбаин (1871), École des cuisinières, méthodes élémentaires, үнемділік. Тағамдар, дәмханалар, кеңсе. 1500 рет, Париж: Э. Денту, OCLC  315602150.
  • Дюбуа, Урбаин (1872), Көркемдік тағамдары, этюд де модел (2 том), Париж: Э.Денту.
  • Дюбуа, Урбаин (1878), Nouvelle Cuisine буржуазы la ville et pour la campagne құйыңыз (PDF), Париж: Bernardin-Béchet et fils. Сілтеме - 1888 жылы жарияланған 8-ші басылымның сканеріне сілтеме.
  • Дюбуа, Урбаин (1883), Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF), Париж: Э.Денту.
  • Дюбуа, Урбаин (1889), La Cuisine d'aujourd'hui, ecole des jeunes cuisiniers, déjeuners service, déners service, 250 manières de préparer les œufs, Париж: Э. Денту, OCLC  560026770.
  • Дюбуа, Урбаин (1894), La Pâtisserie d'aujourd'hui, école des jeunes pâtissiers. Grands and petits gâteaux, sujets d'ornements, entremets chauds et froids, glaces, de жемістер мен легюмдер консервілері. Буфеттер, рецепциялар, бальзамдар, spécialités, Париж: Э. Денту, OCLC  46592123.
Ағылшын тіліне аудармалар

Ескертулер

  1. ^ а б Сен-Мартин 1999 ж, 9-17 бет.
  2. ^ Сен-Мартин 1999 ж, б. 13.
  3. ^ Сен-Мартин 1999 ж, 14-16 беттер.
  4. ^ Фавр 1905, б. 741.

Әдебиеттер тізімі

Әрі қарай оқу

  • Варенна, Марк (1943), Éloge de Urbain Dubois, Париж: Académie des gastronomes, OCLC  718371515.