Учу Джаку - Uchu Jacu

Учу Джаку (немесе Uchujacu; Quichua ыстық ұнға арналған) дәстүрлі болып табылады ұн алты түрлі дәннен өндірілген,[1] солтүстік бөлігіндегі Кайамбе аймағынан шыққан Эквадорлық провинциясы Пичинча. Біраз уақыттан кейін рецепт ұмытып кеткеннен кейін, ұн бүгінде UNOPAC ұйымының диірмендерінде қайта өндірілуде.[2] Ұн салыстырмалы түрде аз танымал болса да, ол осы аймақтағы түрлі жергілікті қауымдастықтардың мүшелеріне өте танымал.[3]

Өндіріс

Uchu Jacu өндірісі күрделі процесті білдіреді; ингредиенттер ретінде бидай, арпа, жүгері, бұршақ, жасымық және далалық бұршақ қолданылады. Жоғары деңгейдегі тазалықты қамтамасыз ету үшін дәндерді қолмен сұрыптап, тосттармен бөледі. Кейіннен сарымсақ, аннато және зире әртүрлі дәндерге қосылады және соңында қоспасы ұнтақталады. Ақыр соңында ұнды тағы бір рет елеп, орап алады.

Қолдану

Дәстүр бойынша, Uchu Jacu тек қана қоректік сорпа дайындау үшін қолданылады;[4] толық дәстүрлі рецепт картоп, пияз, гомин, жұмыртқа, ірімшік және теңіз шошқасын қосуды қажет етсе де,[5] бұл нұсқаны қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Учу Джаку сыртқы түрі бойынша да, консистенциясы жағынан да картоп сорпасына ұқсайды, бірақ оның ерекше дәмін дамытады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Жеке тұлғаны дамыту: Анд тауларындағы қауымдастық, мәдениет және тұрақтылық, б. 162, сағ Google Books
  2. ^ http://www.unopac.org/index.php?option=com_content&view=article&id=6&Itemid=14/ Мұрағатталды 2011-07-28 сағ Wayback Machine.
  3. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2011-07-18. Алынған 2010-12-21.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме).
  4. ^ Кавсанкапак рикучийкуна: антикунаманта нинапатапи кунакуйкуна ..., б. 270, сағ Google Books
  5. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2011-07-23. Алынған 2010-12-20.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме).