Сиу аспаздары жергілікті ас үй - The Sioux Chefs Indigenous Kitchen - Wikipedia

Сиу аспазының жергілікті ас үйі
Сиу аспазшысының жергілікті асханасы.jpg
АвторШон Шерман, Бет Дули
ЕлАҚШ
ТілАғылшын
ТақырыпАмерикандық үнді тағамдары
ЖанрАспаз кітабы
БаспагерМиннесота университетінің баспасы
Жарияланған күні
Қазан 2017
Медиа түріКітап
Беттер240
ISBN978-0-8166-9979-7 (1қатты, қатты мұқабалы)

Сиу аспазының жергілікті ас үйі Бұл рецепт жазылған кітап Шон Шерман жариялаған Бет Дулимен MN университеті жылы Миннеаполис, Миннесота. Шон Шерман - ан Огла Лакота туған аспаз Қарағай жотасы, Оңтүстік Дакота және қазіргі уақытта Оңтүстік Миннеаполис. Sherman Water Works паркін дамыту жобасы аясында жергілікті тағамдар мейрамханасын ашады Сент-Энтони сарқырамасы және Тас арқа көпірі Миннеаполисте, 2019 жылы ашылуы керек.[1]

Аспаздар кітабын қолдануды қолдайды Американдық үнді тағамдары, салауатты ұжымдық тамақтану әдеттеріне оралу және ауруды азайту тәсілі ретінде жергілікті ингредиенттер мен ата-бабалардан шыққан аспаздық әдістер. қант диабеті Үндістанның брондауында және жергілікті тұрғындарда кездесетін басқа да денсаулық мәселелері.[2][3]

Пішім

Рецепттер «өрістер мен бақтар», «далалар мен көлдер» және «байырғы қойма» сияқты ингредиенттер алынатын жерлер бойынша топтастырылған. Ақпараттық бүйірлік тақталар терминология арасындағы айырмашылықтан, ингредиенттер туралы ақпараттан, аң аулаудың асыл тәсілдеріне дейінгі тақырыптарды қамтиды. Сияқты жалпыға қол жетімді ақпарат Үш қарындас жүгерінің, бұршақтың және асқабақтың ингредиенттері; және ерекше, маңызды аспектілері хоминим[4] Шерманның кең зерттеулеріне негізделген қосымша ғылыми / аспаздық / диета аспектілерімен жетілдірілген.[5][6]

Шерман басылымдарды және Пайн-Ридждегі өз руындағы отбасы мүшелерімен және басқалармен жеке сұхбаттарды, сондай-ақ жарияланған дереккөздерді қолдана отырып, тағамдар мен пісіру әдістерін кеңінен зерттеді. этноботаника. Отаршылдықтың азық-түлікке байланысты бұзылуы - ақтың қосылуы ұн, қант, сүт және май - алынып тасталады, оның орнына аймақтық ингредиенттерді қолдана отырып, күшейтетін диета жасау үшін тамақ қосылады.[2][7][8]

Мәтінмән

Ал жергілікті тұрғындардың денсаулығына қатысты мәселелер жан-жақты зерттелген[9] шешімдер онша айқын емес. Көптеген топтар проблемаларды шешумен шектелді, ал кейбіреулер үшін тамақтану әдеттеріне оралу идеясы шындыққа жанаспайды.[10] Осыған қарамастан, үкімет шығарған тағамдар мен жергілікті халықтың генетикалық бейімділігі арасындағы келіспеушілік туралы нақты фактілер анық.[11] Сиу аспазының жергілікті ас үйі ондаған жылдар бойғы өсіп келе жатқан қозғалысқа қосылады[12] сияқты аспаздық кітаптарды қоса алғанда Американың тағамдары: жергілікті рецепттер мен дәстүрлер күйеуі / әйелі командасы Фернандо Дивина мен Марлен Дивина жазған және Смитсониан жариялаған Американдық үнді ұлттық музейі ол 2004 жылы ашылған кезде[13][14] және Жергілікті түпнұсқа: Жоғарғы орта батыстағы байырғы тағамдар, әңгімелер және рецептер арқылы Хейд Э. 2013 жылы.[15] Қозғалыстың басқа бөліктеріне 2006 жылғы телехикаялар кіреді Рухпен дәм татқан: Лоретта Барретт Оденмен бірге жергілікті аспаздың саяхаты,[16] сияқты ұйымдар Жергілікті тұқымдар / ІЗДЕУ және Халықаралық байырғы ғылым-жергілікті пермакультура институты, денсаулық сақтау жүйелері жергілікті халыққа бағытталған және тұрақты ауыл шаруашылығына бағытталған әртүрлі топтар, мысалы USDA[17] және жерге орналастыру жобасы.

Қабылдау

«Аспаздық кітаптар бар, олар рецептерді жай ғана дайындайды, және аспаз Шермандікі сияқты аспаздық кітаптар бар, олардан қалай және неге тамақ жасау керектігін біледі», - деп атап өтті Эрик Паттерсон оң ​​шолуда - рецепттер рецепттерді қайтарып алудың соңғы құралы екенін білдіреді. жергілікті халықтардың тарихы мен мәдениеті.[5]

Шерманның кітабы - оқулықтың бір бөлігі, аспаздық бөлім - Оңтүстік Дакотадағы Пайн-Ридж қорығында өсу туралы әңгімелейді. Оған Шерманның қызметінен босатылуы да жатады қуырылған нан жай жеткіліксіз; бұған дейін оның халқының диетасына кірген және қазір бар барлық нәрселерді ескере отырып - және әлемнің басқа бөліктеріндегі адамдар өздерінің сау, сау диеталарын қалай сақтаған.[18][19]

Кітап а жеңіп алды Джеймс Сақал сыйлығы 2018 жылы.[20]

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Грумдаль, Дара Московиц (2017 жылғы 15 қыркүйек). «Сиу шеф бірінші үйге қонды: су жұмыстары - Миннеаполис басталған Миссисипи өзені құлайды, әрдайым индейлер өмірінің маңызды орталығы болды, енді олар заңды американдық мейрамхана алады». Mpls.St.Paul журналы. Алынған 30 желтоқсан, 2017.
  2. ^ а б Уолхут, Ханна (2 қазан, 2017). «Қарағай-Риджден шыққан аспаз -» Сиу аспазшысының байырғы ас үйі «жаңа аспаздық кітабының авторы». Азық-түлік және шарап. Алынған 30 желтоқсан, 2017.
  3. ^ Уайт, Роуэн (2017 жылғы 11 сәуір). "' Азық-түлік егемендігі: болашақ ұрпақты тамақтандыру және оқыту ». Үнді елі бүгін. Алынған 30 желтоқсан, 2017.
  4. ^ Фланаган, Мари (22 сәуір, 2011). "'Тұқымдарды қорғау үшін жергілікті фермерлер жиналады'". Солтүстік Орталық SARE. Алынған 5 қаңтар, 2018.
  5. ^ а б Паттерсон, Эрик. «Сиу аспазшысының байырғы ас үйі». forewordreviews.com. Алынған 30 желтоқсан 2015.
  6. ^ Батлер, Кристин (3 тамыз, 2017). «Эксклюзивті алғашқы көзқарас: Шон Шерманның аспаздық кітабындағы екі рецепт, 'Сиу-аспазшының байырғы ас үйі'". Үнді елі бүгін. Алынған 30 желтоқсан, 2017.
  7. ^ Ралат, Хосе Р. (26 қазан, 2017). "'Сиу аспазшысының жергілікті асханасынан алынған рецепттер'". Ковбойлар және үнділер. Алынған 30 желтоқсан, 2017.
  8. ^ Шерман, Шон (2017 жылғы 18 қазан). "' Сиу аспазы Солтүстік Американың байырғы асханасын қалпына келтіреді'". Азаматтық тамақтану. Алынған 30 желтоқсан, 2017. Біздің команда мен зерттеу жүргізіп, пермакультура, аң аулау және балық аулау, жабайы тағамдармен қоректену, консервілеу, консервілеу, консервілеу, консервілеу, консервілеу, консервілеу, этно-океанографияны зерттеу арқылы егіншілікті қамтитын жергілікті тамақ жүйесінің құрамдас бөліктерін түсінеміз. біз өз мәдениетімізді қалпына келтіре аламыз және шынайы сәйкестіктерімізді көрсететін және нығайтатын тамақ жүйесін жасай аламыз. Біз өз Отанымыздың қаншалықты ерекше және ерекше екенін түсініп, ата-бабаларымыздың дұғаларына жауап болатындығын түсінеміз.
  9. ^ "'Миннесота қорының көк кресті көк қалқаны'". Американың жергілікті қоғамдастығын дамыту институты. Алынған 5 қаңтар, 2018.
  10. ^ Кэппс, Роберт (1996 ж. 1 шілде). "'2-ТҮРЛІ ДИАБЕТТЕР ҮНДІЯНЫҢ РЕЗЕРВАЦИЯСЫН ЖАЛҒАСЫП ЖАТАДЫ, ЖАҢА ҮМІТТЕР ТАБЫЛДЫ'". «Диабеттік денсаулық». Алынған 5 қаңтар, 2018.
  11. ^ Джейн, Броди (1991 ж. 21 мамыр). "'Аризонаның үнділіктері өздерінің денсаулығы мен мұраларын сақтау үшін ежелгі тағамдарды қалпына келтіреді'". ‘’NYT ’’. Алынған 5 қаңтар, 2018.
  12. ^ "'Жергілікті түпнұсқа: Жоғарғы орта батыстағы байырғы тағамдар, әңгімелер және рецепттер ». Аудандық кітапхана. Алынған 7 қаңтар, 2018.
  13. ^ «Америка тағамдары: ұлттық рецепттер мен дәстүрлер». Оят. Алынған 5 қаңтар, 2018.
  14. ^ Батц, Боб (2011 ж. 3 наурыз). "'Американың тағамдары: жергілікті рецепттер мен дәстүрлер'". Pittsburgh Post-Gazette. Алынған 5 қаңтар, 2018.
  15. ^ LeMay, Konnie (26 қараша, 2013). "'Ақын Хейд Эрдрих таланттарды жергілікті тағамдарды мерекелейтін мәдени аспаздыққа бұрды'". Үнді елі бүгін. Алынған 5 қаңтар, 2018.
  16. ^ "'Рухпен дәм татқан: Лоретта Барретт Оденмен бірге жергілікті аспаздың саяхаты'". PBS. Алынған 5 қаңтар, 2018.
  17. ^ «Тұрақты ауыл шаруашылығы: анықтамалары мен терминдері». USDA. Алынған 6 қаңтар, 2018.
  18. ^ Lawler, Christa (22 қараша, 2017). "' Менің ата-бабаларым не жеді ': Шон Шерманның аспаздық кітабы Сиу аспазы бұл жердегі, отарлауға дейінгі тағамға оралу'". Duluth News Tribune. Алынған 30 желтоқсан, 2017.
  19. ^ "' Сиу аспазшысының байырғы ас үйі »'". Publishers Weekly. Алынған 30 желтоқсан, 2017.
  20. ^ "'Sioux Chef аспаздық кітабы Джеймс Сақал сыйлығын жеңіп алды ». Миннесота қоғамдық радиосы. 2018 жылғы 28 сәуір.

Сыртқы сілтемелер