Текквит - Tequesquite

Текквит немесе текстеквит (бастап.) Науатл текхиквитл) табиғи болып табылады минералды тұз қосылыстары бар натрий хлораты, натрий карбонаты, және натрий сульфаты, қолданылған Мексика испанға дейінгі кезеңнен бастап, негізінен тағамдық дәмдеуіш ретінде. Бұл Мексиканың орталық бөлігінде, әсіресе бұрын кездескен лакустрин минералды тұз шөгінді қабық түзетін орта.[1][2]

Химиялық тұрғыдан бұл сілтілі әр түрлі минералдардан құралған тау жынысы, ол алынған жеріне қарай қатынасын өзгертеді. Ол негізінен тұрады натрий гидрокарбонаты және ас тұзы (натрий хлориді), сонымен қатар бар калий карбонаты, натрий сульфаты және саз. Оның сыртқы түрі қарапайым ас тұзына ұқсас өрескел, бірақ сұрғылт түсті.[дәйексөз қажет ]

Ол төрт түрге жіктеледі: мусс, конфитильо, қабық пен шаң. Ең жақсысы болып саналатын алғашқы екеуі судың құлдырауынан, ал екіншісі табиғи гүлдену арқылы алынады. Соңғысында көп кір бар, сондықтан қалған екеуіне артықшылық беріледі.[дәйексөз қажет ]

Өнеркәсіпте сонымен қатар сабын жасау және кенеп дайындау үшін сабындалған майлармен бірге қолданылады.[дәйексөз қажет ]

Мексикада оны өндіретін кейбір орындар - Тексоко көлі, Текиквик және Текеквинвинахуак Мексика штатында, штаттағы Лагуна Тэкскитенго Морелос, Нопалукан және Tequexquitla Тлаксала штаты , Текисквиапан, күйінде Керетаро, Tequesquite, күйінде Джалиско, Күйіндегі Тотольцинго лагунасы Пуэбла штатында және Ла-Салада Сакатекалар.[дәйексөз қажет ]

Кейде оны нитро-текквит тұзымен шатастырады, бірақ оның химиялық құрамы мүлде өзгеше.[кімге сәйкес? ]

Тарих

Ацтектер кезінде Текскоко көлінен, әсіресе құрғақ маусымда алынған. Бұл көл - тұзды су, ал көлдің деңгейі төмендегенде немесе шегінгенде, су буланып кетеді, кейбір ұңғымаларда текквит тұзы тұнба болып қалады. Ол топырақты капиллярлық күйде қалдырып, эфлоресцентті табиғи түзіліс ретінде де кездеседі. Тұз көп болған тағы бір орын болды Ізтапалапа, сонымен бірге тұзды саудалайтын. Ацтектер үшін тұз сән-салтанат болды, сондықтан төменгі топтар оны оңай ала алмады.

2020 жылдан бастап оны Мексиканың кейбір қалаларының базарларынан сатып алуға болады; бұл әлі күнге дейін көптеген тағамдарда қолданылатын ингредиент. Алайда, сода мен ас тұзын алмастырғыш ретінде пайдалануға болады, бірақ дәстүр текквиттің дәмін ауыстыру мүмкін еместігін айтады.

Пісіруде

Tequesquite дәстүрлі мексикалық тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде көптеген қолданыстарға ие. Ол негізінен жүгеріден дайындалған, мысалы, тамалалар, олардың дәмін баса көрсету үшін қолданылады. Жүгеріні әдетте онымен қайнатады. Ол сондай-ақ нопалес пен басқа да көкөністерді пісіруге арналған, өйткені ол ашық жасыл түсін сақтайды, кептірілген бұршақты жұмсартады және натрий бикарбонатына ұқсас ет жұмсартады.[дәйексөз қажет ]

Оны ашытқы агент ретінде қолдануға болады. Дайындау үшін қатты текестуит тасты және он томатиллоның қабығын бір кесе суға қайнатыңыз. Тас ерігеннен кейін және су қайнатылғаннан кейін оны оттан алып, тұруға рұқсат етіңіз. Суық болған кезде оны сүзіп, масаға қосады. Тағы бір рецепт дәл осындай процедураны көрсетеді, бірақ 15 грамм текквит, 15 томатилло қабығы және 1/4 л суды қолданады.[дәйексөз қажет ]

Басқа қолданыстар

Текквит сонымен қатар кобальт көк және қызғылт сары түсті дайындауда қолданылады, ол қолдан жасалған кесектерді безендіру үшін қолданылады, әсіресе Пуэбла Талаверада.[дәйексөз қажет ]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Диана Кеннеди. Менің Мексикам: рецептері бар аспаздық Одиссея. Техас Университеті Пресс, 20 қазан 2013 ж. 213
  2. ^ Эдуардо Уильямс. La sal de la tierra: etnoarqueología de la producción salinera en el occidente de Meksika. El Colegio de Michoacán A.C., 1 қаңтар, 2003 ж