Тамалито - Tamalito

The тамалито немесе «тамалитос» - майялардың (юкатектердің) ұрпақтары болып табылатын метизо халқы дайындаған кәдімгі тағам. «Тамалитостың» сыртқы түрі - жапырақтармен оралған, бірақ етсіз тамалалар.

Дайындық

Тамалитос «maiz» жаңа жүгерісін қолдану арқылы дайындалады, оны бір-екі күн бұрын жинап алған дұрыс. Жүгері неғұрлым сергек болса, тамалито тәтті әрі жұмсақ болады. Жиырма жаңа жүгері он бес тамалитоға қызмет етеді. «Maiz» жүгерісі болашақта пайдалану үшін жапырақтардың екінші, үшінші, тіпті төртінші қабатын бөліп, мұқият тазартылады. Содан кейін қабығынан алынған жүгері «бакал» жүгеріден барлық жүгері өнімі алынғанша пышақпен қолмен үгітіледі. Содан кейін жүгері өнімі майда және жұмсақ құрылымға дейін ұнтақталады. Өнімді ұнтақтағаннан кейін қамырға бір кесе өсімдік майы, бес шай қасық тұз, бір еріген сары май (4 унция) және жарты кесе сүт қосылады. Содан кейін барлық ингредиенттер ингредиенттер мен қамыр толық араласқанға дейін мұқият араластырылады. Соңғы дайындыққа дейін қайнатуға 3 кесе су қойылады. Бөлек жапырақтарды пайдаланып, 2 жапырақ бір-біріне орналастырылып, каноэ түрінде ашылады. Каноэ жапырақтарына тамалито қамырына толы қасық қосылады, олар оралып, кастрюльге орналастырылады. Бұл процесс қамыр аяқталғанға дейін жалғасады. Содан кейін қайнаған су тамалито ыдысының бүйіріне оралған жапырақтарға су құймай құйылады, тамалитоны 30 минут немесе су буланғанға дейін буға айналдырады. Тамалитоларды ашыңыз да, оларға «кальдо де полло» тауық сорпасын немесе еріген сары май қосыңыз.


Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі