Қарапайым - Simplesse

Қарапайым - бұл көп функциялы сүт ингредиенті ақуыз концентраты сарысуы ретінде пайдаланылады май алмастырғыш жылы төмен калориялы тағамдар. Бастапқыда 1988 жылы нарыққа шығарылған өндіруші, CP Kelco (бұрынғы NutraSweet еншілес), Simplesse-ді тамақ өңдеушілерге «микробөлшектер ретінде сатады сарысулық ақуыз концентратты «құрғақ ұнтақ түрінде шығарады және оны тағамдық затбелгілерде сүт протеині ретінде жазуды ұсынады. Өнімнің ескі нұсқаларында жұмыртқаның ағы да бар.

Ақуыз жылумен ішінара коагуляцияланып, микро дисперсияны жасайды, белгілі микробөлшектер. Дисперсияны ақуыздың кішкене бөлшектерінің мөлшеріне байланысты, кілегейлігі мен майдың қанықтылығы ұқсас сұйықтық ретінде қабылдауға болады.[1]

Тарих

Simplesse 1979 жылы «жұмыртқаның ағы сияқты еріп, бірақ ұсақталған зат ретінде басталды Пенопласт."[2] Сол кезде, Шоджи Ямамото, Норман С.Сингердің серіктесі Канадалық сыра компания Джон Лабатт Ltd. жылы Лондон, Онтарио, Сингерге сарысу ақуыз затын әкелді.[2] Оның дәмдік құрылымын бергенін сезгеннен кейін кілегейлі ірімшік, тағы бір ғалым үлгіні қуатты микроскоптың астына қойып, қант ұнтағы бөлшектерінің оннан бір бөлігіне жуық «ақуыздардың бір-бірімен домалап жатқан сфераларын» көрді.[2] Дәл осы бөлшектерді айналдыру әрекеті тегіс кремділік сезімін тудырды.[2] Singer-дің тағы бір серіктесі, ғалым Нина Дэвис оны бейімдеу және әртүрлі тағамдық өнімдерге қосу үшін Simplesse-мен (ол кезде микрокурд деп аталады) үш жыл жұмыс істеді. Сингердің бастығы өнімнің ірімшік бәлішіне ұқсайтындығын байқағаннан кейін, Сингер Америка Құрама Штаттарына өтініш беріп, оны алды патент өнімге деген күш-жігері үшін.[2][3] Labatt өнімін лицензиялады NutraSweet, еншілес компаниясы Кри Коур, Миссури, АҚШ химиялық конгломерат Монсанто,[4] 1984 жылы.[2] Өнімге «Simplesse» сауда маркасы 1988 жылдың қаңтарында берілді.[5] АҚШ-тың майсыз балмұздақ алмастырғыштары сияқты мұздатылған десерттерде қолдануға рұқсат етілген өнімнің бастапқы нұсқасы. Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA), көпшілікке «алғашқы толықтай табиғи май алмастырғыш» болуымен таныстырылды.[4] FDA өнімнің екінші нұсқасын 1991 жылы салат тағамдары, май және нан өнімдерінде қолдануға мақұлдады.[6]

Өнім

Simplesse - бұл құрамында ақуыз бар май алмастырғыш, құрамында май бар тағаммен салыстырғанда калорияны 80 пайызға дейін төмендетуге мүмкіндік береді.[4][7] АҚШ-тағы патенттік рефератта «а ақуызды, су шашыраңқы, макроколлоид құрамына едәуір кіреді жинақталмаған бөлшектері сүт сарысуы ақуызы,"[3] Қарапайым бөлшектер адамның минуттық болғаны соншалық тіл алмастырғыштың құрылымын тегіс және кремді деп қабылдайды.[7] Оның құрылым а қалыптастыру қабілетіне байланысты коллоидты, майдың біртектес күйінде таралуына ұқсас сүт. Ол басқа сарысулық протеин концентратынан негізінен принциптерімен ерекшеленеді тамақ реологиясы; ол химиялық емес, механикалық жолмен өндіріледі. Алайда, қуыру сияқты қыздырғанда, жасанды май құрамындағы ингредиенттер ұқсас гельге айнала бастайды жұмыртқаның ағы сондықтан өнім көбіне балмұздақ, сары май, жайылған ірімшіктер, қаймақ және дипс, май негізіндегі салаттарға арналған өнімдерде қолданылады. майонез, және тамақ дайындауды қамтымайтын басқа өнімдер.[4][7]

Қолдану

Simplesse балмұздақ, йогурт, ірімшік, салаттарға арналған маргарин, майонез, кофе кремі, сорпалар мен тұздықтарда қолданылады.

Сәйкес Канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі (CFIA), тамақ ингредиенттерінің тізімінде қолдану үшін Simplesse-дің жалпы атауы соңғы өнімде қолданылатын Simplesse формасына байланысты. Егер Simplesse жұмыртқаның ағы мен сүт ақуызынан жасалған болса, онда жалпы атау ингредиенттер тізімінде «жұмыртқа және сүт ақуызы» ретінде көрінуі керек. «Simplesse» сауда атауы «жұмыртқа және сүт протеинінен» кейін жақшаларда пайда болуы мүмкін. Ертерек ұсынылған «микробөлшектелген белок» жалпы атауы енді қажет емес. Егер Simplesse шын мәнінде «сарысулық протеин концентраты» болса, оны не «сарысу ақуызының концентраты» немесе «модификацияланған сүттің ингредиенті» деп сипаттауға болады («Тамақ өнімдері мен дәрі-дәрмектерге қатысты ережелердің» B.01.010 (3) (b) 7.1 тармағы) ингредиенттер тізімі. Екі жағдайда да «Simplesse» сауда атауы оның артынан жақшаларда пайда болуы мүмкін. (09 / MA / 90; 20 / MR / 92; 06 / NO / 92; MA 25/94.) Өзгертілген күні: 2012-09-21

Тамақтану фактісі

Симплесс ақуыз ретінде қорытылады, бірақ қалыптасқан микро дисперсияның арқасында ол әдеттегі май шығаратын 9,0 кал / г-мен салыстырғанда тек 1,0 - 1,3 кал / г түзеді. Simplesse тұтыну жоғары калориялы тұтынудан аулақ болу арқылы өнімнің бай құрылымын сақтауға мүмкіндік береді. Simplesse тұтынушыға әдеттегі майды тұтынғанындай қанықтылық сезінуге мүмкіндік береді.

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «Ақуыздар майсыз өнімдерге рахат сыйлайды. (Formulation Challenge). Сарысу мен соядан жасалған». Дайын тағамдар. 172 (1): 74. қаңтар 2003. мұрағатталған түпнұсқа 2016-03-26. Алынған 23 қазан, 2012.
  2. ^ а б c г. e f Питер Кой (1988 ж. 27 қаңтар). «Қарапайымның ашылуы AM-май алмастырғышпен болған апат болды». Associated Press. Алынған 22 қазан, 2012. | бөлімі = еленбеді (Көмектесіңдер)
  3. ^ а б АҚШ патенті 4 734 287
  4. ^ а б c г. «18 айда табиғи майдың орнын басуы мүмкін». Сан-Хосе Меркурий жаңалықтары бастап Associated Press. 1988 жылғы 27 қаңтар. 4А. Алынған 22 қазан, 2012. | бөлімі = еленбеді (Көмектесіңдер)
  5. ^ АҚШ сауда маркасы 73 707 968
  6. ^ «F.D.A. Simplesse-дің жаңа нұсқасын қолдайды». The New York Times. 14 тамыз 1991 ж. Алынған 2008-10-26.
  7. ^ а б c Голам Рахман (1996 ж. 4 шілде). «Тамақ пісіруде қарапайым жағдайды қолдануға болмайды». Palm Beach Post. б. 4. | бөлімі = еленбеді (Көмектесіңдер)

Сыртқы сілтемелер