Толқынды - Plumping

Толқынды, сондай-ақ «күшейту» немесе «инъекция» деп аталады, бұл кейбіреулердің әрекеті құс еті компаниялар шикі тауық етіне тұзды суды, тауық етін, теңіз балдыры сығындысын немесе олардың кейбір қоспаларын енгізеді. Тәжірибе көбінесе жаңа тауық етінде қолданылады, сонымен қатар мұздатылған құс өнімдерінде қолданылады,[1] басқа еттер де толып кетуі мүмкін.[2]

1970 жылдан бастап құс өндірушілері тауыққа (және басқа еттерге) тұзды су ерітінділерін енгізді,[3] бұл одан дәмді, шырынды етті құрайды деп талап ету. Кеннет Макмиллиннің айтуынша, ет ғылымдарының профессоры Луизиана мемлекеттік университетінің ауылшаруашылық орталығы жылы Батон-Руж, процессорлар бірнеше инелі инжекторларды немесе вакуум-стволдарды қолданады, бұл оларды мәжбүр етеді натрий бұлшықетке ерітінді.[3] Ерітіндідегі байланыстырғыш заттар тасымалдау кезінде, азық-түлік дүкендерінде және кезінде қосылған тұз бен судың еттен ағып кетуіне жол бермейді. тамақ дайындау.[3]

Даулар

Тұтынушыларға шығындар

Тұздалған тауық етінде әдетте оның жалпы салмағының 15% -ы тұзды суда болады, бірақ кейбір жағдайларда 30% -дан аспауы мүмкін.[1] Тауық етінің бағасы салмаққа негізделгендіктен, тәжірибеге қарсыластар, сатып алушылар тұзды су үшін бір пакетке қосымша 1,70 доллар төлеуі мүмкін деп есептейді,[1] АҚШ отбасыларына жалпы жылдық шығындар салмағы үшін қосымша ақы ретінде $ 2 млрд құрайды деп бағаланады.[4]

Денсаулыққа әсері

Толып жатқан тауық етінің бір порциясы үшін 200 мг-нан 500 мг-ға дейін натрий болуы мүмкін,[5][6] бұл USDA тәулігіне натрий қабылдауының 25% -дан астамын құрайды.[7] Тұтас емес тауық еті, әдетте, бір порцияға 45-70 мг құрайды.[8] 2010 жылдың қаңтарында Американдық Жүрек Қауымдастығы барлық американдықтарды натрийді 1500 мг-ға (3,8 г тұзға тең) 2300 мг-дан төмендетуге шақыратын жаңа нұсқаулар шығарды. Бұған дейін 1500 мг-ден жоғары тәуекел дәрежесі бар адамдар үшін ұсынылған шегі болған.[9] Қазіргі зерттеуде зерттеулер тұзды тәулігіне үш грамға азайту жыл сайын жаңа жүрек ауруының үштен біріне азаятынын көрсетті. Бұл жүрек ауруымен байланысты өлімді жыл сайын шамамен 100000 азайтуға мүмкіндік береді,[9] және New England Journal of Medicine жариялаған зерттеуге сәйкес денсаулыққа арналған жылдық шығындарды шамамен 24 миллиард долларға дейін үнемдеуге мүмкіндік береді.[10] New England Journal of Medicine журналына зерттеу жүргізген UCSF докторы Биббинс-Доминго былай дейді: «Тұзды тұтынуды азайту темекі шегуден бас тарту, салмақ жоғалту және холестеролға қарсы дәрі-дәрмектерді қолдану сияқты пайдалы болуы мүмкін».[10]

Тамақтанудың жақтаушылары бір порцияға 330 мг немесе одан аз натрий бар тауық еті жарамды деп санайды. Американдық жүрек ассоциациясы Мақұлдау мөрі.[9] Алайда, Ұлттық ғылым академиясы Медицина институты жуырда тұзды көп қабылдаумен байланысты денсаулыққа қауіп төндіретін тыңдаулар өткізілді, соның ішінде толтыру тәжірибесіне қатысты айғақтар.[11] Денсаулық сақтау саласындағы мамандар бұл мәселені таразылап берді. 2009 жылы 22 маусымда Los Angeles Times мақала, Марион Нестл, Тамақтану, тамақтану және қоғамдық денсаулық сақтау профессоры Нью-Йорк университеті, «тұзды суларды толтыру практикасы адамдардың диетасына қажет емес тұзды [қосады], сонымен қатар тауықтың су салмағын арттырады» деп атап өтті.[3]

Таңбалау

Құс етін өндірушілер, тұтынушыларды қолдау топтары және мемлекеттік қызметкерлер толып жатқан тауық өнімдеріне қалай таңба салу керектігі туралы пікірталас жүргізуде. USDA-ның қолданыстағы ережелеріне сәйкес, жұмсақ тауық еті әлі де «Табиғи табиғи» немесе «100% табиғи» белгісімен жүруі мүмкін.[8] Тұздалған тауық әдетте табиғи деп аталады және «15% -ке дейін тауық сорпасымен жақсартылған».[7] Тәжірибенің сыншылары тұтынушылардың 70% -ында «табиғи» деп жазылған тауықта тұзды сулар болмауы керек деп санайды.[1] Толығудың жақтаушылары олардың орамаларында қазірдің өзінде тауықтың инъекциясы туралы айтылған және жақсартылған тауық тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру үшін сатылатыны туралы айтады.[12]

Жылы Оңтүстік Африка, 50% -ке дейін тұзды ерітіндімен инъекцияға арналған жеке-жеке тез мұздатылған тауық бөліктеріне қатысты дау-дамай, IQF тауығын тұзды ерітіндімен жапсыруды талап ететін мемлекеттік реттеуді тудырды.[13] IQF тауық еті - бұл негізгі азық-түлік, сондықтан өндірушілер кедейлерді адастырды деп айыпталды.

IQF Оңтүстік Африкадағы тауық еті (екі түрлі өндірушілерден), құрамында тұзды ерітінді бар. Жапсырмалар өнімнің тек 70% тауық еті екенін дәйекті түрде растайды.

БАҚ туралы ақпарат

Бірқатар АҚШ құс өндірушілері жарнама науқандарында тәжірибеге жүгінді. 2009 жылдың наурызында Батыс жағалауындағы құс етін өндіруші Фостерлік шаруашылықтар және олардың жарнама агенттігі Goodby, Silverstein & Partners «Плампингке жол жоқ» деп аталатын науқанды бастады. Ағылшын және испан тілдеріндегі теледидарлық жарнамаларда ұзақ уақыт бойы жұмыс жасайтын Фостердің «импостерлері» ұсынылды, олар пламингтің әсерін талқылады.[14] «Плампингке жол жоқ» акциясы 2010 жылғы алтынды жеңіп алды Effie сыйлығы жарнамада.[15] Сандерсон фермалары бұған дейін теледидарларда және ашық билбордтарда тұтынушылардың назарын тұзды суға құйылған тауыққа аударатын жарнама науқанын өткізді.[16]

Плампинг назар аударды Wall Street Journal 2009 жылдың мамыр айының басында.[17][18] Бұл мәселе сонымен бірге Los Angeles Times, Associated Press, Батон Руж адвокаты және Deseret News Солт-Лейк-Ситиде, Юта.[3][6][8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Мына тауықты сатып алып жатырсыз ба? Сорпа үшін сіз 1,70 долларға дейін төлей аласыз қосулы Тұтынушылар туралы есептер.org
  2. ^ Канада үкіметі, канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі (2014 ж. 4 наурыз). «Ет пен құс өнімдеріне таңбалау талаптары». тексеру.gc.ca. Алынған 17 мамыр 2019.
  3. ^ а б c г. e «Лос-Анджелес Таймс - Тауықтағы жасырын тұз». 2009-06-22. Алынған 17 мамыр 2019.
  4. ^ «Өндірушілер, тұтынушылар топтары» табиғи «анықтаманы талқылауда». Алынған 17 мамыр 2019.
  5. ^ Бек, Мелинда (5 мамыр 2009). «Жақсы баспа: шынымен де көптеген» пайдалы «тағамдар». Wall Street Journal. Алынған 17 мамыр 2019 - www.wsj.com арқылы.
  6. ^ а б Филлипс, Валери (2009 ж. 24 маусым). «Валери Филлипс:» Табиғи «тауық еті көбіне тұзды сумен толтырылады». DeseretNews.com. Алынған 17 мамыр 2019.
  7. ^ а б «Қоғамдық қызығушылықтағы ғылым орталығы». Алынған 17 мамыр 2019.
  8. ^ а б c Адвокат, «theadvocate.com - Адвокат - Baton Rouge жаңалықтары, спорт және ойын-сауық». Адвокат. Алынған 17 мамыр 2019.
  9. ^ а б c Ванг, Ширли С. (21 қаңтар 2010). «Тұз кесудің артықшылықтарын зерттеу». Wall Street Journal. Алынған 17 мамыр 2019 - www.wsj.com арқылы.
  10. ^ а б Биббинс-Доминго, Кирстен; Чертов, Гленн М .; Коксон, Памела Г .; Моран, Эндрю; Лайтвуд, Джеймс М .; Плетчер, Марк Дж .; Голдман, Ли (18 ақпан 2010). «Тұз диетасын төмендетудің болашақтағы жүрек-қан тамырлары ауруына болжамды әсері». Жаңа Англия Медицина журналы. 362 (7): 590–599. дои:10.1056 / NEJMoa0907355. PMC  3066566. PMID  20089957.
  11. ^ «Ұлттық академиялардың медицина институты Ауруларды бақылау орталығы» - Американдықтардың көпшілігі натрийді аз ішуі керек (1500 мг / тәулік және одан аз)"". Алынған 17 мамыр 2019.
  12. ^ «Шынайы таңбалау коалициясы». Алынған 17 мамыр 2019.
  13. ^ «Тауық етін пісіру ережелері стандартты болады - Daily News». www.iol.co.za. Алынған 17 мамыр 2019.
  14. ^ «FosterFarms.com». Алынған 17 мамыр 2019.
  15. ^ http://www.effie.org/winners/showcase/2010/4344
  16. ^ Голийат
  17. ^ The Wall Street Journal - Жақсы баспа: шынымен де көптеген «пайдалы» тағамдар
  18. ^ The Wall Street Journal - Денсаулыққа арналған азық-түлік шағымдары