Paprika Tap de Cortí - Paprika Tap de Cortí

Paprika Tap de Cortí Tap de Cortí сортын ұнтақтаудың нәтижесі болып табылады қызыл бұрыш (Capsicum annuum ), ол тек өңделеді және өңделеді Майорка Майорканың әдеттегі тағамдары мен салқын еттеріне түс, хош иіс пен дәм беру үшін жауап береді.

Бұл бұрыш - ан жемісі шөпті отбасының бір жылдық өсімдігі Solanaceae. Ол қысқа - 4-7 см (1,6-2,8 дюйм) -, үшбұрышты және ұшымен (бөтелке қақпағына ұқсас)[1] салмағы 17 - 20 грамм, құрғақ шығымдылығы (бүт бұрыш) шамамен 18 - 20% және тәтті. Жинау үш кезеңнен тұрады және бірегей болып табылады, өйткені жемістер аспанға қарап тік өседі.

Шығу тегі

Пальма-де-Майорка, Сант-Джордидегі Tap de Cortí плантациясы

Паприка Майоркаға XVI ғасырдың аяғында Америкадан келді және ол тез танымал дәмдеуішке айналды. ХІХ ғасырдың өзінде Архдюк Людвиг Сальвадор, Австрия (Die Balearen) оның негізгі қолданылуы күн сәулесімен кептірілгеннен кейін дәмдеуіш ретінде қолданылғанына назар аударды. Ол сонымен қатар жергілікті бұрыштың сапасы сырттағы бұрышқа қарағанда әлдеқайда жоғары болғандығын баса айтады.

Tap de Cortí бұрышы Майорканың көптеген ауылдарында өсіріледі: Felanitx, Sa Pobla, Манакор, Сант Джоан, Санта-Мария, Сант Джорди, Муро, Люкмажор және Кампос басқалардың арасында. Кейінірек, тамыз бен қазан айлары аралығында осы ауылдардағы үйлердің қасбеті бұрышпен толығымен жабылған, антиоксиданттарын немесе консервантты күшін сақтау үшін күн сәулесінде кептірілген, бұл Майорка ландшафтына сәндік әсер берді. Тырнақтарды бүгінде кейбір қасбеттерден де кездестіруге болады. Соған қарамастан, бұл суреттер 30 жыл бұрынғыдай көп кездеспейді.

70-ші жылдардан бастап Тап-де-Кортидің өнімі бәсекеге қабілеттілігін жоғалтып, паприканың Мурсиядан майорка фермері жете алмайтын бағамен кіруіне байланысты азая бастады.

Қайта өрлеу

Пилар және Джоан Миро қорының қасбеті Corti Tap of бұрышымен жабылған. Сон Ботер, Майорка

Жергілікті өнімдерді сақтау үшін 2008 жылы дәстүрлі Majorcan компаниясы ауылшаруашылық және гастрономиялық қайта жандандыруға әкеліп соқтырған шамамен 6000 өсімдік тұқымын себетін паприка Tap de Cortí қалпына келтіру науқанын бастады.

2009 жылы өнімнің әлеуетіне сенетін эко-гастрономиялық қауымдастық кезекті қалпына келтіру науқанын бастады, тұқымдар мен жергілікті өсімдіктердің тұқымдарын сақтау бойынша экологиялық фермерлер тобына 16000-ға жуық тегін көшет таратты. Олардың барлығы әртүрлі гастрономдар тобымен бірлестік жойылып кету алдында тұрған паприка түрін нарыққа қайтару үшін үлкен мүмкіндіктер ұсынатындығын білді.

Жобаға ауыл тұрғындары сияқты әртүрлі еріктілер тобы кірді Санта-Мария, арал түрмесіндегі және есірткіге тәуелді адамдармен жұмыс жасайтын үкіметтік емес ұйымның сотталушылары. Олардың барлығында Санта-Мария-дель-Камининің s s'Apotecari ретінде ғимараттарға ілінген барлығы 950 жіптен 3000 кило бұрыш болды.

Дайындық

Paprika Tap de Cortí

Бұрыш қадамдар бойынша жиналады, жемістер өте піскен кезде және өсімдікте жоғары ылғалдылық дәрежесін жоғалтқан кезде қолайлы болған кезде үш-төрт ораққа дейін болады. Оңтайлы кептірілген - күн сәулесінің дұрыс бағытын іздеп, үйдің қасбетіне ілулі болатын дәстүрлі бұрыштармен (әдетте спираль түрінде немесе үш ұшты деп аталатын) күн астында, әр түрлі факторларға байланысты. климатологиялық. Осылайша, бұрыш табиғи антиоксидант жоғалтпайды С дәрумені, сондықтан паприка собрассаданың ең жақсы консервантына айналады.

Содан кейін оны ылғалдылықтың соңғы дәрежесін жою және ұнтақтауды жеңілдету үшін 50-60 ° С-тан төмен температурада пісіреді. Сабақ тұқымдардың бір бөлігін қалдырып, алынып тасталады және ұнтақтау алдында ұсақталады. Жер тас диірмендердің көмегімен жасалады және оны 5-тен 6-ға дейін жасау қажет. Соңында ол електен өткізіліп, оралады.

Қасиеттері

Tap de Corti бұрыштары аспанға бағытталған

Бұл паприка қызыл түсімен, қайталанбас хош иісімен және тәтті дәмімен ерекшеленеді. The ASTA индексі Тап-де-Корти паприкаының (түс өлшемі) тұқымы 130-дан 140-қа дейін болады, ол тұқымдармен бірге Тап де Кортиге береді. Е дәрумені. Бұл табиғи антиоксидант, ол аралдардың әдеттегі тағамдарын дәмдеу үшін жақсы, сонымен қатар майоран собрассадасы үшін пайдалы. Сонымен қатар, Capsicum annuum құрамында жоғары деңгейдегі С дәрумені бар.

Tap de Cortí гигроскопиялық болып табылады; бұл дегеніміз, құрғақ болғаннан кейін және тіпті атмосферадан сіңіп қалған жоғалған ылғалды қалпына келтіреді.

Қолданады

Tap de Cortí паприкасының коллекциясы.

Тап-де-Cortí-дің екеуі негізгі қолданылуы, бір жағынан Tap de Cortí паприка дәстүрлі болып табылады Балеар аралдары рецепттер дәмдеуіш ретінде, негізінен бұқтырылған тағамдарда, сонымен қатар майоркан тағамдарында бұқа, arr қатыгездігі, түрлі сорпалар, томбет, ұлы, frito Mallorquínжәне т.б.

Екінші жағынан, Tap de Cortí паприкасы майоркан собрассадасының консерванты ретінде қолданылады (бұл Балеар аралдарынан ұнтақталған шошқа етімен, паприка мен тұзбен және басқа да дәмдеуіштермен жасалған, емделген шұжық), қызыл және терең хош иіс береді. . Бұрын Христофор Колумб тәтті паприка әкелді Оңтүстік Америка Собрассада ақ түсті және оның мерзімі біткен, бірақ паприка антиоксидант қасиетінің арқасында жаңа жерде мұқият емделсе, ол бір жылға дейін сақтай алады. Бұл факт өзгертілген собрассаданы сәнді өнімнің алғашқы бірнеше ай ішінде ғана тұтынуға жарамды, күнделікті тұтынатын өнімге айналдырды.

Балеар аралдарындағы туризмнің көптігі аралдарда ұлттық және халықаралық мейрамханалардың ашылуына әкеліп соқтырды, бұл Tap de Cortí паприкасын көптеген ұлттық тағамдарда қолдануға мүмкіндік берді: галисиялық сегізаяқ (Pulpo a feira), Авила картоптары (patatas revolconas) немесе Мадрид қайнатылған (Cocido Madrileño), сондай-ақ танымал венгр гулясы сияқты халықаралық тағамдар.

Тамақтану және денсаулық

Tap de Cortí құрамында негізінен су, көмірсулар және май, ал талшық ақуыз. Оның негізгі үлесі С дәруменінің көп мөлшерінде болады - құрамында апельсин немесе киви құрамында екі есеге жуық болады - А дәрумені мен каротиноидтардың көп бөлігі, олар өздеріне тән қызыл түс береді Е дәрумені, фолий қышқылы, К дәрумені және аз мөлшерде В дәрумені. Минералдардың ішінде Tap de Cortí паприкасы кальций, фосфор, магний және калиймен қамтамасыз етеді. Оның құрамында қоректік емес қосылыстар көп, мысалы полифенолдар, оған күшті антиоксидант күш береді және ликопен (ол қызанақта да бар), қатерлі ісікке қарсы әрекеті бар.

Сонымен қатар, Capsiate Capsicum сығындысы метаболизмді күшейту қабілеті бар, құрамында ащы заттар (капсиноидтар) бар Tap de Cortí-ден алынады, осылайша энергия шығыны артып, организмде майдың жиналуы азаяды.

Сақтау және күту

Тап де Корти паприкасы

Ең жақсы өнім алу үшін Tap de Cortí паприкасын өмірдің алғашқы екі жылында ішу керек. Осы кезеңде хош иіс, дәм мен түс ең жоғары сапаны көрсетеді, осы уақыттан кейін қасиеттері жоғалады.

Егер оның орнына собрассада жасау үшін қолданылса, онда Tap de Cortí паприкасының бір жыл ішінде жөнді еместігін ескеру керек, өйткені ол органолептикаға ұқсас қасиеттерге ие емес. Тап де Кортидің дәм мен хош иістен басқа, физиохимиялық тұрғыдан собрассаданың дұрыс пісіп жетілуінде маңызды рөлі бар екенін ұмытпаңыз.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Антони Мария Алвервтің сөздігі

Сыртқы сілтемелер