Орнында жоқ - Mise en place

Мейрамхана үшін қараңыз Mise en Place (мейрамхана).
Орнында жоқ кәсіби ас үйде

Орнында жоқ (Французша айтылуы:[mi zɑ̃ lasплас]) француз аспаздық «орнына салу» немесе «бәрін өз орнына қою» деген мағынаны білдіретін сөз тіркесі. Бұл пісіруге дейін қажет қондырғы туралы айтады және көбінесе кәсіби асүйлерде ингредиенттерді ұйымдастыру және орналастыру үшін қолданылады (мысалы, кесектер ет, рахат, тұздықтар, пісірілген ауысым кезінде дайындалуы керек ас мәзірі үшін аспазшы қажет ететін заттар, дәмдеуіштер, жаңа туралған көкөністер және басқа компоненттер).[1]

Үйге арналған ас үйге арналған ингредиенттер жержаңғақ сынғыш рецепт

Тәжірибені үйдегі ас үйде қолдануға болады.[2][3]

Ас үйде бұл фраза зат есім (яғни, ингредиенттер массивін орнату), етістік (яғни, дайындық процесі) және көңіл күйі ретінде қолданылады.[4] Терминнің кең мағынасын сыныптарда, ауруханаларда және басқа жерлерде қолдануға болады.[4]

Пісірудің сыртында қолданыңыз

Бұл термин тамақ пісіруден тыс уақытта да қолданылған: психологтар Вайсберг, т.б., бұл сөйлемді «берілген ортаға деген көзқарас адамның өзін сол ортада не істей алатынын сезуге шектеулер қояды және бұл бағалау мен бейімділік іс-әрекетке дайындық процесіне қалай әсер етеді» дегенді білдіру үшін қолданды. Олар бұл терминді қауіпсіздік шаралары, мысалы, металл іздегіштер мен терезелердегі штангалар алынып тасталғаннан кейін, мектептің қалай қауіпсіз болғаны туралы зерттеуде қолданды, бұл күтпеген нәтижеге әкелді.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique. Дженнифер Харви Ланг (ред.). Нью-Йорк: Crown, 1988. Екінші ағылшын басылымы.
  2. ^ «Ықылассыз гурман», орнында"". Алынған 10 ақпан 2013.
  3. ^ Рульман, Майкл (14 қыркүйек 2018). Рульманның жиырмасы. Шежірелік кітаптар. б. 13. ISBN  978-0811876438. Алынған 27 қаңтар 2015. Үйде сіздің ас үйіңізде оның сізге жұмыс істемеуіне ешқандай себеп жоқ.
  4. ^ а б Charnas, Dan (2016). Таза жұмыс: өмірді, жұмысты және ақыл-ойды ұйымдастыруға мүмкіндік беретін өмірді өзгертетін күш. Родале. ISBN  9781623365936.
  5. ^ Вайсберг, Дин Скольник; т.б. (Маусым 2014). «Mise en place: ойлау мен іс-әрекетке жағдай жасау» (PDF). Когнитивті ғылымдардың тенденциялары. дои:10.1016 / j.tics.2014.02.012. Алынған 31 мамыр, 2016.

Сыртқы сілтемелер