Lactobacillus fructivorans - Lactobacillus fructivorans

Lactobacillus fructivorans
Ғылыми классификация
Домен:
Бактериялар
Филум:
Firmicutes
Сынып:
Бациллалар
Тапсырыс:
Лактобациллалар
Отбасы:
Лактобациллалар
Тұқым:
Лактобакиллус
Түрлер:
L. fructivorans
Биномдық атау
Lactobacillus fructivorans

Lactobacillus fructivorans Бұл грам позитивті бактериялар және тұқымдас Лактобацилл отбасында Лактобациллалар. Ол шарапта, сырада, жүзім керек, сүт, қырыққабат, ет және балық. Олар факультативті анаэробика және 5-10% CO бар ортада ең жақсы өсуді сезіну2. Өсу температурасы 2 ° C мен 53 ° C аралығында, оңтайлы температура 30 ° C пен 40 ° C аралығында және рН деңгейі 5,5 - 6,2 аралығында.[1] Бактерия таяқша тәрізді және оны келесі формада табуға болады: дара, жұп, ұзындығы әртүрлі тізбектер немесе ұзын қисық жіпшелер.[2]Lactobacillus fructivorans қозғалғыш емес. Метаболизм процесінің негізгі соңғы өнімі болып табылады лактат, дегенмен этанол, ацетат, қалыптастыру, CO2, және сукцинат өндірілуі мүмкін.[3]

Азық-түлік өндірісі

Бактериялардың бірнеше метаболикалық қасиеттері бар, олар ашытылған сүт, ет, көкөніс өнімдері мен сусындар өндірісінде стартерлік дақыл ретінде қызмет ете алады. L. fructivorans негізінен өндіріледі сүт қышқылы. Микроб қанттарды сүт қышқылдарына айналдырғаннан кейін, тағамдар мен сусындарда ашытылған тағамдар мен сусындарға тән қышқыл дәм дамиды.[4]

Оның бірнеше түрлері бар Лактобакиллус қанттарды сүт қышқылына және СО-ға айналдыруға қабілетті2, көпшілігі алкогольдік ашыту кезінде өмір сүре алмайды және қоршаған ортаның осы түрінде өледі. L. fructivorans алкогольдік ашытудан сәтті өмір сүретін және одан әрі өсіп, жасуша көбеюімен айналысатын бірнеше түрдің бірі болып табылады.[5]Сондықтан ол ашытылған сусындар өндірісінде маңызды рөл атқарады, мысалы шарап, сыра, саке және сидр, йогурт, ірімшік, кимчи, маринадталған көкөністер, ашытылған нан және қырыққабат. Сонымен қатар, микроб ет және балық өнімдерінде жиі кездеседі және оған жауап береді бүліну жеміс консервілері.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дикс, Л.М. және А. Эндо. б. 81. »
  2. ^ Дикс, Л.М. және А. Эндо. б. 81. »
  3. ^ Дикс, Л.М. және А. Эндо. б. 81. »
  4. ^ Нам, С.-Х., С.-Х. Чой, А.Канг, К.С. Ли, Д.-В. Ким, Р.Н. Ким, Д.-С. Ким және Х.С. Саябақ.
  5. ^ Дикс, Л.М. және А. Эндо. б. 81. »

Дикс, Л.М. және А. Эндо. 2009. «Шараптағы сүт қышқылы бактерияларының таксономиялық жағдайы және түрлерді ажырату үшін негізгі сипаттамалар». S. Afr. Дж. Энол. Витик. Том. 30. № 1

Нам, С.-Х., С.-Х. Чой, А.Канг, К.С. Ли, Д.-В. Ким, Р.Н. Ким, Д.-С. Ким және Х.С. Саябақ. «Lactobacillus Fructivorans геномдық тізбегі KCTC 3543.» Бактериология журналы 194.8 (2012): 2111-112. Желі.

Сыртқы сілтемелер