Кефтес (сефардтық) - Keftes (Sephardic)

Кефтес, сондай-ақ Кефтикес жылы Сефардты тағамдар, әдетте, көкөністермен және басқа ингредиенттермен дайындалған крокеттер, құймақ, пирожки немесе фриттер. Сефардтық кебеттер еврей емес адамдармен бірдей емес кофта бұл фрикаделькалар. Кефтелерде ет бар кофтаға қарағанда ет болмауы мүмкін.

Кейбір кефттерді жейді мерекелер бұл мерекеге байланысты болуы мүмкін ингредиенттерге немесе тағам дайындау әдісіне байланысты.

Сондай-ақ оқыңыз: Сефард еврейлерінің тағамдары

Сорттары

  • Кефтес де Карне - сиыр етінің ұнтақталған пирогтары
  • Кефтес-де-Эспинака / Спинака - шпинатпен жасалған
  • Кефтес де Лентейас - жасымық пирогтары
  • Кефтес де Гайина немесе Кефтикес де Пойо - тауық крокеттері / тауық пирогтары
  • Keftes de Patata kon Karne - картоп пен ет пирогтары[1]
  • Кефтес де Пескадо / Пескада / Пишкадо - балық пен картоп пюресі қосылған крекеттер.[2]
  • Кефтес де Праса немесе Кефтес де Пуэро - пияздан жасалған
  • Keftes de Prasa i Karne - пияз және етпен жасалған

Мерекелер

Кефтес де Праса жыл бойы мерекелерде танымал[3]

Рош Хашана

Кефтикес-де-Прасса немесе Кефтес-де-Праса-и Карнені Йехи Рейсондар немесе Йехи Ратсонс (ивритше: Йехи Расон сіздің еркіңіз болсын дегенді білдіреді) деп те атайды. Бұл тағамдағы пияздар Рош-Хашанадағы символдық тағам болып табылады, себебі еврей немесе арамей тілдерінде тағам атауы қате. Рох Хашанадағы арнайы седлер кезінде пиязды немесе пияздан жасалған тағамдарды Құдайдың қалауы болудың ерекше тілегі ретінде жейді. Пияздың символикасы - ивритше картидің есімі, карта, бұл икартуға ұқсас, кесіп тастауды білдіреді.[4] Карттидің иехи расоны - еврейлердің жаулары «жойылсын» деген тілек.

Ханука

Кефтес-де-Прасаны немесе осыған байланысты кез-келген кофені Ханукада жейді, өйткені олар қуырылған. Етсіз жасалынған Кефтес-де-Праса құймақ тәрізді және әсіресе ханука тағамдары сияқты майлы болуға жарамды.

Ескертпелер мен сілтемелер

  1. ^ Испанус Recetas de otras Culturas y Tiempos (Испан тілінен аудармасы: басқа мәдениеттер мен заман рецептері)
  2. ^ Сефардтық хош иістерді қараңыз, Джойс Голдштейн, б. 130
  3. ^ Туралы мақаланы қараңыз Cnn.com.
  4. ^ RFCJ рецепт мұрағаты

Сыртқы сілтемелер

  • Пісіру жарығы Лимон-зире йогуртымен бірге пияз және картоп қопсытқыштары

Библиография

  • Бір жұп жасымық: Фрици әжесінің ас үйінен алынған сириялық-еврей рецептері, Дженнифер Фелициа Абади, Гарвардтың жалпыға ортақ баспасөзі
  • Жаңа еврей мерекесінің аспаздық кітабы, Глория Кауфер Грин, Тәж, 1999 ж
  • Сефардтық хош иістер: Жерорта теңізінің еврей тағамдары, Джойс Голдштейн және Беатрис Да Коста, Шежірелік кітаптар, 2000
  • Сефардтық Израиль тағамдары: Жерорта теңізі мозаикасы, Шейла Кауфман, Гиппокрен кітаптары, 2002 ж.
  • Сефардтық кесте: Жерорта теңізі еврейлерінің тірі тағамдары, Памела Грау Твена, Хоутон Миффлин Харкурт, 1998
  • Еврей тағамдарының әлемі: Эльзастан Йеменге дейінгі 500-ден астам дәстүрлі рецепт, Гил Маркс, Simon & Schuster, 1999 ж