Джонг Кван - Jeong Kwan

Джонг Кван Бұл Сен буддист монах және бас аспазшы Корей тағамдары 1957 жылы туған. Ол Чунцинам Эрмитажында тұрады Баегянса ғибадатханасы жылы Оңтүстік Корея, онда ол басқа монахтар мен монахтарға, сондай-ақ анда-санда келушілерге тамақ дайындайды. Джонг Кванның мейрамханасы жоқ және ресми аспаздық оқуы жоқ.[1]

Джонг Кван фермада өсіп, 7 жасында қолмен кеспе жасауды үйренді. Ол 17 жасында үйден қашып кетті, ал екі жылдан кейін Дзен монахтарының бұйрығына қосылды, сонда ол өзінің таралу шақыруын тапты. дхарма тамақ пісіру арқылы.[1] Джон Кванның рецепттерінде баклажан, қызанақ, қара өрік, апельсин, асқабақ, тофу, насыбайгүл, чили бұрышы және басқа да көкөністер қолданылады, ол өзі өсіреді.[2] Сонымен қатар қатаң вегетариандық, Чжон Кванның рецепттері сарымсақ пен пиязды қоспайды, олар кейбір буддистер либидоны арттырады деп санайды.[1][2]

Джон Кван аспазшыларға әсер етті, оның ішінде Mingoo Kang, Сеул мейрамханасының Mingles және Рене Редзепи, of Noma жылы Копенгаген. Ол дос Эрик Риперт, басқа буддист,[1] оны кім шақырды Нью-Йорк қаласы жеке аудиторияға тамақ дайындау Ле Бернадин.[1][3] 2017 жылы Джонг Кван фильмде көрсетілді Netflix серия Аспаздық үстел.[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e Гординье, Джефф (16 қазан 2015). «Джон Кван, философ-аспазшы». The New York Times. Алынған 3 шілде 2017.
  2. ^ а б Томпсон, Джонатан (9 қазан 2016). «Дзен және корейлік вегетариандық тағамдар өнері». The Guardian. Алынған 3 шілде 2017.
  3. ^ Чеунг, Алексис (2017 жылғы 27 маусым). «Ең танымал буддалық нун Кук - Манхэттенде». The New York Times. Алынған 3 шілде 2017.
  4. ^ Афтаб, Калим (20 ақпан 2017). «Біз 3-ші маусымның аспаздарының бірі дайындаған түскі асқа жайғастық». Тәуелсіз. Алынған 3 шілде 2017.