Джей Фай - Jay Fai - Wikipedia

Раан Джей Фай
Джей Фай, бангкок 20180406.jpg
Джей Фай 2018 жылы дүкенде тамақ дайындайды.
Мейрамхана ақпарат
Құрылды1980 жылдар
Иесі (-лері)Джей Фай
Бас аспазшыДжей Фай
Тағам түріТай тағамдары
Көшедегі тамақ
Дресс-кодКездейсоқ
Рейтинг1 Мишелин жұлдызы (Michelin нұсқаулығы )
Көше адресі327 Махачай жолы
ҚалаБангкок
Пошталық индекс10200
ЕлТайланд
БрондауИә

Джей Фай (Тай: เจ๊ ไฝ, сондай-ақ Раан Джей Фай, «Джей Файдың дүкені») - көше бойындағы мейрамхана Бангкок және оның нақты аты-жөні аталған аттас иесінің лақап аты Супинья Джунсута (ภิ ญ ญา จัน สุ ตะ).[a] Мейрамхана негізінен қызмет етеді wok - теңіз өнімдерінен дайындалған тағамдар, оның жоғары бағасына қарамастан, тағам әуесқойлары арасында өте танымал. Ол алғашқы Бангкок-2018-де бір жұлдыз алды Michelin нұсқаулығы.

Тарих

Джей Фай 2013 жылы

Джей Фай шамамен дүниеге келген. 1945 ж. Сатқан қытайлық иммигрант ата-аналарына куаитяо хуа кай (тауық кеспесі) өмір сүру үшін. Алайда, ол ас дайындауға икемі жоқ еді, сондықтан оның қабілеттеріне бастапқыда күмәнданған сіңлісінен сабақ алуға тура келді. Джей Фай алғашында отбасылық бизнеске қосылмаған; оның орнына ол отыз жасында аспаздыққа бет бұруға себеп болғанша, ол бірнеше жыл тігінші болып жұмыс істеді.[b] Ол өзінің мейрамханасын 1980 жылдары ашқан және алғашқыда қызмет еткен конге сияқты кеспе тағамдары куаитяо хуа кай және егеуқұйрық, анасының рецептеріне сүйене отырып. Содан кейін ол репертуарын біртіндеп кеңейтіп, тәжірибе жасап, өзіндік рецепттер мен тәсілдерді дамытты. Ол сондай-ақ теңіз өнімдерін қолдана бастады, жақсы ингредиенттер сатып алу үшін көп саяхаттап, сәйкесінше зарядтады. Мейрамхана тұрақты ізбасарлар легіне ие болды, содан бері қаладағы көше бойындағы ең танымал мейрамханалардың біріне айналды.[2][3]

Операциялар

Джей Файдың мейрамханасы а дүкен Маха Чай жолында, жақын маңда белгілі Самран егеуқұйрығы немесе Бангкоктегі Pratu Phi Фра-Нахон ауданы. Бұл ашық аспан астында және сирек безендірілген, жасыл тақтайшалармен қапталған, жай үстелдер мен орындықтар отыруға арналған. Пісіру дүкеннің бүйірінде өтеді, онда қабырғалар кішкентай аллеяға ашылады, екі көмір қолданылады бартерлер. Джей Файдың өзі аптаның алты күнінде мейрамхананың жалғыз аспазшысы болып жұмыс істейді, тамақ дайындаған кезде шаңғы көзілдірігін киеді (дүкен жексенбіде жабық).[5]

Джей Фай ингредиенттерді, әсіресе теңіз өнімдерін тікелей бірнеше көзден сатып алады, бұл сапаға баса назар аударады. Бұл оның әдеттегі көше бағасынан әлдеқайда жоғары бағасынан көрінеді. Мысалы, оның ең танымал тағамдарының бірі - краб етінен жасалған омлет, оның бағасы 1000 баттан жоғары (30 АҚШ долларынан асады). Басқа танымал тағамдарға жатады егеуқұйрық және фат хи мао теңіз өнімдерімен.[4][6]

Қабылдау

Бір порция фат хи мао Джей Файда мейрамханаға тән үлкен асшаяндарды көрсетіп

Мейрамхана ондаған жылдар бойы тағам әуесқойлары арасында танымал болды. 1999 шолуында, Bangkok Post тамақ сыншысы Унг-Аанг Талай (Боб Халлейди) оны «кәстрөлдің кәдімгі, нарықтағы түскі ас уақытындағы тағамдарын жергілікті ас үйдің шедеврлеріне айналдыра алатын сирек кездесетін моцарлардың бірі» деп сипаттады.[7] Белгілі клиенттерге кіреді Марта Стюарт, Джей Файды «Таиландтағы ең жақсы аспаз» деп атады.[8]

2017 жылдың желтоқсанында Michelin нұсқаулығы Бангкок үшін алғашқы ашылымын шығарды, онда мейрамхана бір жұлдызмен марапатталды. Бұл жұлдыз сыйлаған жалғыз көше мейрамханасы, және Гонконгтағы және Сингапурдағы басқалардың қатарына Мишелиннің бұрын-соңды тамақтану орындарымен ғана шектеліп, қамтуды әртараптандыруға бағытталған күш-жігерінің нәтижесінде қосылды.[9] Марапат Джей Файға тапсырыс берушілердің көбеюіне әкелді, олар гид туралы бұрын-соңды естімеген және оны салтанатқа қатысуға мәжбүр ету керек болды.[5] Хабарламадан кейін мейрамхана жұмыспен қамтылғаны соншалық, ол броньдау жүйесін енгізуге мәжбүр болды (ол бұрын жасаудан бас тартқан) және Джей Файдың бір қызы күндізгі бөлімге көмектесу үшін жұмыстан кетуге мәжбүр болды (екіншісіне қосымша, қазірдің өзінде мейрамханада жұмыс істеген).[10]

Ешқашан рецепт жазып көрмеген Джей Фай бұл бизнесті өзіме қалдырғысы келмейтіндігін, өйткені ол балаларына ауыр жұмысты жеткілікті еңбек сіңіргендіктен көтергісі келмейтінін айтты.[1]

Ескертулер

  1. ^ Джей Фай «Моле апа» деп аударылады, бұл оның сыртқы түріне сілтеме.[1]
  2. ^ Кейбір дереккөздер өрттен қираған кәсіп оның жеке меншігі деп айтады,[1] басқалары оның қызметкер болғандығын.[2] Тағы біреулер оның үйі өртенген дейді.[3][4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Хаббелл, Диана (9 тамыз 2017). «Бангкоктағы ең қымбат көшедегі тамақ бұған тұрарлық». Мунчи. Алынған 10 қаңтар 2018.
  2. ^ а б «เปิด คัมภีร์» เจ๊ ไฝ «» ดาว มิ ลิ น สตรี «สตรี ต ฟู้ ด ราย แรก ของ โลก». Prachachat Business News (тай тілінде). 10 желтоқсан 2017. Алынған 10 қаңтар 2018.
  3. ^ а б «ราด หน้า อินเตอร์ สูตร เจ๊ ไฝ ประตูผี». Khao Sod (тай тілінде). 6 қыркүйек 2013 жыл. Алынған 10 қаңтар 2018.
  4. ^ а б กัมปนาท กาญจนา คา ร (15 желтоқсан 2017). «เปิด ใจ 'เจ๊ ไฝ' ก่อน รับ รับ 1 ดาว มิ ช ​​น ส ตา ร์». Тайланд Forbes (тай тілінде). Алынған 10 қаңтар 2018.
  5. ^ а б Холмс, Оливер; Джиренуват, Факарат Рын (26 желтоқсан 2017). "'Олар дөңгелектер сатпайды ма? ': Мишелин жұлдызымен өмір сүретін тай көше тағамдарының аспазы «. The Guardian. Алынған 10 қаңтар 2018.
  6. ^ ""เจ๊ ไฝ «ประตูผี เผย เคล็ด ไม่ ลับ เมนู เด็ด ไข่เจียว ปู จาน ละ ละ 800 คว้า 1 ดาว มิ ลิ น ไกด์ (คลิป)». Khao Sod (тай тілінде). 8 желтоқсан 2017. Алынған 10 қаңтар 2018.
  7. ^ Унг-аанг Талай (2 қыркүйек 1999). «Кеспе табасының моцараттары: Бангкоктың керемет кеспе дүкендері». Bangkok Post.
  8. ^ Геккер, Джоселин (2 қыркүйек 2014). «Тамаққа барыңыз: Бангкокта екі танымал кеспе буыны, сол көшеде болады». Калгари Хабаршысы. AP. Алынған 10 қаңтар 2018.
  9. ^ Холмс, Оливер (6 желтоқсан 2017). "'Тайланд көше тамағының ханшайымы Бангкоктағы Мишелин жұлдызын жеңіп алды ». The Guardian. Алынған 10 қаңтар 2018.
  10. ^ Купферман-Саттавонг, Ариана (19 желтоқсан 2017). «Құлықсыз жұлдыз». Bangkok Post. Алынған 10 қаңтар 2018.

Координаттар: 13 ° 45′09 ″ с 100 ° 30′17 ″ E / 13.75250 ° N 100.50472 ° E / 13.75250; 100.50472