Сан-Паулудағы жапон тағамдары - Japanese cuisine in São Paulo - Wikipedia

Сан-Паулуда жапон тағамдары басынан бері бар 20 ғ, қашан жапон жұмысшылар көшіп келе бастады Бразилия жұмыс істеу кофе шаруа қожалықтары. Жапондық бразилиялықтар өздерінің ұлттық тағамдарын Бразилияда бар тағам түрлерін, мысалы ауыстыру сияқты түрлерге бейімдеді күріш бірге дән немесе кассава.

1980 жылдарға дейін жапон тағамдары Сан-Паулуда жапондық бразилиялық қауымдастықтан тыс танымал болған жоқ. 1990 жылдарға қарай жапон мейрамханалары бүкіл қалада, оның ішінде түрін де қол жетімді етті фастфуд суши а деп аталатын мейрамхана темакерия бұл тек Бразилияға ғана тән.

Тарихи контекст

Иммиграция дейін Бразилия 1530 жылы басталды. Игерілмеген жердің үлкен аудандары ХХ ғасырдың басында бүкіл Бразилияға қоныс аударушыларға қажеттілік туғызды. 1907 ж үкімет Сан-Паулу мен келісімшартқа отырды Empire Emigration Company әкелу жапон мигранттар қаланың жаңа кофе бизнесінде жұмыс істеуге.[1] Жапон иммигранттарының алғашқы легі келді Бразилия үстінде кеме Касато Мару. Қиын сапардан кейін олар қонды Сантос порты Сан-Паулудағы иммигранттардың қонақ үйіне келді[2] негізінен кофе фермаларында жұмыс істеуге.[3][4]

Жапондық мигранттардың Бразилияда болған негізгі проблемаларының бірі - айырмашылық болды тамақ. Олардың Бразилия жеріндегі алғашқы тамағы болды күріш және атбас бұршақтар. Бразилиялық күріш олардың Жапониядағыдан өзгеше болды. Консистенциясы жұмсақ болды және әдеттегідей жабысқақ емес еді. -Ның көрнекті қолданылуы шошқа майы, жүгері ұны, кассава ұны және сарымсақ Бразилиялық тағамдар жаңадан келген жапон отбасыларына да оғаш көрінді. Бразилияда болған алғашқы айларында жапондық жұмысшыларға өздеріне ұнайтын заттарды табу қиын болды балық және көкөністер өйткені олар жергілікті диетаның бөлігі болмады.[5]

Белгілі бір уақыт аралығында жапондық иммигранттар үшін тамақ күріш пен треска бұл Бразилия асханасына ұқсас. Олар треска қалай тұздануды білмеді және оны алдымен ыстықта дайындады көмірлер.[6] Күріш қайнатылып пісірілген су және бірге қызмет етті кофе таңертең Уақыт өте келе күріштің қымбаттығы оны кофені толықтыратын жүгері ұнынан, маниока ұнынан және жүгеріден жасалған печеньелермен алмастыруға әкелді. Жапон тағамдарының негізін құрайтын консервілер ол кезде Бразилияда болған емес. Жапондықтар жергілікті жемістерді маринадтауға бейімделген папайа. Олар кейінірек өндірісті бастады мисо (тұзды соя пастасы) және шюю (соя тұздығы ).[6][7]

Ақыр соңында кейбір жапондар кофеден көшіп кетті шаруа қожалықтары жақсы өмір іздеп елордаға. Олар шоғырланған Либердад, атап айтқанда Конди және Сазеда, жалдау бағасы арзан және қала орталығына жақын. Жапондық отбасылар көбіне жалға алған бөлмелер қосымша табыс көзі ретінде сыртқы жалдаушыларға. Маңайдың орталық орналасуы және қаланың қоғамдық көлік жүйесі жұмыс іздеуді айтарлықтай жеңілдетті. Либердадтағы үйлерде үйдің қалған бөлігіне мүлдем тәуелсіз жертөлелер болды, бұл жапондықтардың болашақ тамақтанудың дәстүрлерін қалыптастыратын еді.[8]

Жапондықтар бірнеше таныстырды жемістер және көкөністер дәстүрлі түрде Бразилия құрамына кірмеген тамақ дайындау. Олар бұрын белсіз деп саналған аймақтарды өңдеп, бразилиялықтардың тамақтану әдеттерін біртіндеп өзгерте отырып, жасыл белдеу құрды.[9] Мединаның айтуынша,[10] Жапон тағамдары тағам дайындау әдісімен санаттарға бөлінеді: якимоно (торда), нимоно (пісірілген ), мушимоно (буға пісірілген ), набемоно (үстелге пісірілген), агемоно (нан және қуырылған) және суши (шикі). Күріш осы тағамдардың әрқайсысымен бірге жүре алады. Ұсынылатын тағамдар жапон асханасында әр түрлі және бір уақытта беріледі. Бұл жапондық иммигранттар келгенге дейінгі бразилиялық тамақтану стилінен мүлдем өзгеше.

Жапон тағамдары 1980 жылдары Бразилияда, әсіресе ұлттық астанада танымал болды Бразилия онда 300 мыңнан астам жапон тектес адамдар тұрған.[7]Алайда, тек 90-шы жылдары ғана бразилиялықтардың жапон тағамдарына деген қызығушылығы бүкіл елге таралды, негізінен оның дені сау, теңдестірілген және дәмді деген атаққа ие болды.[7]Қазір Суши, күріш шикі балық кесектерімен жабылғандығы соншалық, оны Бразилия буфеттерінде, стейк-кафелерде, супермаркеттерде және бөлшек сауда дүкендерінде табуға болады.

2013 жылы Сан-Паулуда ABRESI-ден (Бразилияның тамақ, қонақ үй және туризм қауымдастығы) жиналған мәліметтер күніне 400000 суши тағамдарын шығаратын 500-600 жапон мейрамханасы бар екенін көрсетті. Осылайша, Ишиге-сан Бразилия жапон тағамдары танымал болған алғашқы шет елдердің бірі болғанын айтады. «Бойдақ, талғампаз, жылдам, табиғи, керемет, заманауи және төмен калория «; сондықтан Медина [10] жапон тағамдарын анықтайды.

Суши науасы

Қазіргі Бразилиядағы жапон тағамдары

Proença айтқандай,[11] басқа елдердің тағамдарын ұсынатын мейрамханалар тағамдарға өзгерістер мен түзетулер енгізуге бейім, тіпті кейбір ерекше ерекшеліктерді сақтай отырып, кейбір тағамдардың жаңа нұсқаларын жасай алады. Бұл өзгертулер мен түзетулер ыдыс-аяқ тұтынушының талғамына сай болғанға дейін орын алады. Бұл модификацияның мысалдары: ыстық орамдар (суши, нан және қуырылған).[12]

Алайда, бұл танымалдылық бірінші мейрамхананың ашылуымен нығайтылды буфет ақысыз (құйма). Бразилиялықтар бүгінгі таңда тиімді бағамен тәжірибе алады суши, сашими, темпуралар, шимежи және басқа жапон тағамдары. Осы жүйемен ашылған алғашқы мейрамхана 90-жылдардың басында болды Ипанема, Рио де Жанейро, Марико деп аталады. 1997 жылы Аояманың Итаим Биби аймағында Сан-Паулуға кезек келді. Жапонияда сервистік кескіндеме жоқ; бұл модельге ең жақын такходай (тұрақты баға ).[7]

Жапонияда жоқ тағы бір жетістік - бұл темакериалар, а фастфуд оралған сушиді ұсынатын қызмет балдырлар және әртүрлі толтырулармен. Біріншісі Темакерияда ашылды Вила Олимпия 2003 жылы Темаки Экспресс. Содан бері Сан-Паулуда темекерияға деген талғам осы қызмет түрін көбірек іздейтіндердің арасында пайда болды.[7]

Темаки

Жапондық Бразилия тағамдары жаһандық деңгейде

Жапондық Бразилия тағамдары Сан-Паулуда пайда болған шығар, бірақ оның әсері әлемдік деңгейде таралады. Жапондық Бразилия асханасы Еуропаға ауысып, жақында мейрамханалар ашуды бастады. Жапондық бразилиялық тағамдардың батыс әлеміндегі қиылысуын атап өту маңызды, себебі ол осы ас үй мен мәдениеттің алғашқы қауымдық әсерінен тыс әсер етеді.[дәйексөз қажет ]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ NOGUEIRA, A. R. Imigração japonesa na história contemponrânea do Brasil. Centro de estudos nipo-brasileiros. Массао Охно Редактор: 1984. 1 редакция.
  2. ^ RIBEIRO, C. M. A & PAOLUCCI, L. Gastronomia, Interação culture e Turismo: estudo sobre a dispersão culinária nipônica na Cidade de Сан-Паулу - 100 жыл бұрын Бразилия мен Жапония арасында имидждік жұмыс. 2006. IV SeminTUR - Пескиса және Турисмо семинарлары - МЕРКОСУЛ - Каксиас-ду-Сул - Местрадо және Турисмо - Каксиас-ду-Сул, РС, Бразилия - 2006 ж.
  3. ^ BOCCI, D. S. Bairro da liberdade e a imigração japonesa: ideia do Bairro Japanês. Revista Cordis: Revista Eletrônica de História Social da Cidade, n. 2, қаңтар / маусым. 2009 ж.
  4. ^ RIBEIRO, C. M. A & PAOLUCCI, L. Gastronomia, Interação culture e Turismo: estudo sobre a dispersão culinária nipônica na Cidade de Сан-Паулу - 100 жыл бұрын Бразилия мен Жапония арасында имидждік жұмыс. 2006. IV SeminTUR - Семинарио де Пескиса және Турисмо до Меркосуль - Универсиада де Каксиас-ду-Сул - Местрадо эм Турисмо - Каксиас-ду-Сул, РС, Бразилия - 7 е 8 де 2006 ж., Disponível em
  5. ^ BASAGLIA, M. M. & PÉPECE, O. M. C. Percepção do Conso de da culinária oriental no Brasil por descentes nipônicos
  6. ^ а б NOGUEIRA, A. R. Imigração japonesa na história contemporânea do Brasil. Centro de estudos nipo-brasileiros. Massao Ohno Редактор: 1984. 1ª edição.
  7. ^ а б c г. e CWIERTKA, K. J. Moderna cozinha жапон: comida, poder e identidade nacional. Editora Senac. Tradução Cristina Cupertino; apresentação à edição brasileira Arnaldo Lorençato. Сан-Паулу: 2008.
  8. ^ BOCCI, D. S. Bairro da Liberdade e imigração japonesa: Bairro Japonês идеясы. Revista Cordis: Revista Eletrônica de História Social da Cidade, n. 2, қаңтар / маусым. 2009 ж.
  9. ^ ЯСУМОТО, S. Cozinha аймақтық жапонезасы. Редакторы Кожиро. Сан-Паулу 2009.
  10. ^ а б МЕДИНА, I. Козинья: Жапония. Moderna. Сан-Паулу: 2006
  11. ^ PROENÇA, R. P. da C. Alimentação e globalização: algumas reflexões. Ciência e Cultura, v.62, n.4, Out / 2010, Сан-Паулу.
  12. ^ WATANABE, C. Габриэла Агуиарға арналған Entrevista. 2009 ж.