Хасма - Hasma
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Шілде 2008 ж) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 Қорапта сатылатын кептірілген хасма | |
| Балама атаулар | Харсмар, гашима, құрбақа майы |
|---|---|
| Шығу орны | Қытай |
| Аймақ немесе штат | Хэйлунцзян, Джилин, және Ляонин |
| Негізгі ингредиенттер | Маңында кездесетін майлы тін жатыр түтіктері туралы шын бақалар |
| Хасма | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Қытай | 1. 雪蛤 2. 雪蛤膏 | ||||||||||
| |||||||||||
| Қытайдың балама атауы | |||||||||||
| Қытай | 哈士蟆 | ||||||||||
| |||||||||||
Хасма (харсмар, хашима) Бұл Қытай және кеңінен Орталық Азия десерт жанында табылған кептірілген май тінінен жасалған ингредиент жатыр түтіктері туралы шын бақалар, әдетте Азиялық шөп бақа (Rana chensinensis). Ақ түсте болғандықтан, хасма көбінесе «қар бақаның майы» деп қате сипатталады.[1] Батыс фармацевтикалық мерзімі - Oviductus Ranae. Хасма салыстырмалы түрде қымбат, сондықтан ол ерекше жағдайларға және қымбат мейрамханаларға арналған
Өндіріс
Хасма негізінен өндіріледі Хэйлунцзян, Джилин, және Ляонин провинциялар Қытай. Бұрын Қытай империялық тағамдары, хасмамен дайындалған сорпалар қазір кеңінен қол жетімді Солтүстік Америка қытайлықтар саны көп қалалар және Қытай, Тайвань, Сингапур және Гонконг, жоғары бағамен болса да.
Физикалық сипаттамалары
Хасма ұзындығы 1-2 см және қалыңдығы 1-5 мм аралығында тұрақты емес жалпақ кесектер мен үлпектер түрінде сатылады. Жеке бөліктер күңгірт жылтырмен сарғыш-ақ түске боялады және оларды ақшыл қабықшалармен жабуға болады. Регидратация кезінде кептірілген хасма мөлшері 10-15 есеге дейін кеңейе алады.
Кептірілген хасма қайтадан қалпына келтіріледі және қос қайнатылған бірге тас қант глютинді құрылым мен мөлдір емес түс жасау. Кептірілген немесе регидратталған хасманың аздап балық тәрізді иісі бар. Өзінің хош иістендірілмеген түрінде ол глютинді, шайнайтын және жеңіл құрылымымен тәтті және сәл дәмді, дәміне өте ұқсас. тапиока десертте.
Дайындық
Хасма текстураны қамтамасыз ету рөлін атқарады тонг суи немесе тәтті сорпалар, сондай-ақ сорпаның сәнділігі мен беделін арттыру. Бұл сорпалар әдетте хош иістендіріледі тас қант. Нашар адамдар үшін бұл салыстырмалы түрде қол жетімді тамақтану тәжірибесі десерттің экзотикалық дыбыстық сипатын жоққа шығарады. Хасма Гонконгтағы жоғары деңгейлі мейрамханалардағы десерт тағамдарында кеңінен ұсынылған.
Хасма көбінесе тәтті сорпаларда жұптасады:
- Юджубес (Қытай : 紅棗; пиньин : hóng zǎo; жанды 'қызыл күн')
- Кептірілген лонган жемістер (Қытай : 龍眼; пиньин : lóng yǎn; жанды 'айдаһар көз')
- Лотос тұқымдары (Қытай : 蓮子; пиньин : lían zĭ)
Бұл сондай-ақ «Үш қарлы көжені» дайындаудың негізгі ингредиенті (Қытай : 三 雪 湯; пиньин : sān xuě tāng), ол мыналардан тұрады:
- Қытай алмұрты (Қытай : 雪梨; пиньин : xuě lí; жанды 'қар алмұрт')
- Қар саңырауқұлағы (Қытай : 雪耳; пиньин : xuě ěr; жанды 'қар құлақ')
Хасманы экзотикалық нұсқаларға қосуға болады акуланың фин сорпасы.
Денсаулық туралы шағымдар
Хасма емдік мақсатта қабылданады Дәстүрлі қытай медицинасы. Хасма респираторлық симптомдарды емдеу үшін тағайындалады, бірақ бұл тәжірибені қолдау үшін ғылыми зерттеулер аз.[1] Бұл сондай-ақ асқазан жарасын емдеуге ұсынылған және терінің сыртқы түрін жақсарту үшін, тіпті босанғаннан кейін қалпына келтірілген күш.
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б Дойч, Джонатан; Мурахвер, Наталья (2012). Олар мұны жейді ?: Дүние жүзіндегі таңқаларлық және экзотикалық тағамдардың мәдени энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 75. ISBN 978-0-313-38058-7.
Сыртқы сілтемелер
- Хасманың рецептері
- Хасмамен бірге тамақтанудың сипаттамасы
- Рецепт (қытай тілінде)