Hagebuttenmark - Hagebuttenmark
 | Бұл мақала жоқ сілтеме кез келген ақпарат көздері. (Маусым 2017) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 | |
| Түрі | Тарату |
|---|---|
| Негізгі ингредиенттер | Итмұрын, қант, кейде қызыл шарап |
Hagebuttenmark деп те аталады Hägenmark (Швабиялық диалект), Гиффенмарк (Шығыс франкондық диалект) немесе Барлығы (Швейцария ), а-ның дәстүрлі атауы жемістерді сақтау жасалған итмұрын, қант және кейде қызыл шарап.
Бұрын бұл күнделікті мәзірде маңызды қосымша болды, өйткені итмұрын өте бай С дәрумені және қыста жинауға болады. Hagebuttenmark а ретінде қолданылады тарату нанға, сусындардағы тәттілендіргіш ретінде, десерт пен кондитерлік тағамға арналған. Бұл, мысалы, толтыру Крапфен Франконияда.
Азық-түлік құқығының аспектілері
Ішінде Еуропа Одағы коммерциялық түрде өндірілген Hagebuttenmark «Hagebuttenkonfitüre extra» немесе «Konfitüre einfach» (жеміс-жидек консервісі) деп жариялануы керек. «Hagebuttenkonfitüre extra» бастап ядролар жеуге жарамсыз, Hagebuttenmark (ядросыз) «Konfitüre extra» деп жариялауға мүмкіндік беретін арнайы ереже бар. Егер ол шикі өңдеуден шығарылса («Дайындықты» қараңыз), оны «Konfitüre» деп атауға болмайды, өйткені ол қажет емес сусыз массасы 60%.
Дайындық
Әдетте Hagebuttenmark дайындаудың екі әдісі бар:
- Ірі компаниялар қолданатын ең кең тараған әдісте, біріншіден итмұрын тұқымдарды себеді, содан кейін тұқымдарды аздап сумен немесе шараппен қайнатады, қайнатпамен бірге алынған сұйықтық бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін қайнатылады. Содан кейін целлюлозаны қайнатады және тазартады, қантпен бір-біріне жылдамдықпен араластырады, қайтадан пісіреді, содан кейін банкаларға ыстық етіп толтырады. Мұндай дайындық ұзақ сақталуына кепілдік береді, бірақ С дәрумені ыстыққа төзімді емес болғандықтан, дайын өнімде оның іздері ғана қалады.
- Дәстүрлі швабиялық әдіспен итмұрын кесіліп, жұмсақ болғанша сақталады (бұл 12 ° C температурада шамамен 5 күнді алады). Содан кейін олар електен сүзбе арқылы пісірілмейді. Содан кейін бұл целлюлозаны қантпен 65 ° C-ден 75 ° C-қа дейін қыздырады (бірақ оны балмен салқын араластыруға болады) және шарап, апельсин шырыны немесе алма шырынын хош иістендіруге қарағанда.
Екінші әдіспен консервант С дәруменіне өте бай. Бұл Ауендорф ауылына тән препарат. Нашар Дитценбах ол «Hägenmarkdorf» деп аталады («дорф» - немісше «ауыл» деген сөз) және Германиядағы жалғыз ауыл итмұрын оларда Елтаңба.
Құрамы мен ингредиенттері
Ретінде итмұрын көп нәрсені қамтиды С дәрумені (100 г жеуге болатын бөліктердің құрамында 1045 мг) жеміс консервілері витаминдік бомба болып саналады. Салыстыру үшін 100 г-ның жеуге болатын бөліктері лимон құрамында тек 51 мг С дәрумені бар. Сонымен қатар Йена университеті дәлелдеді итмұрын құрамында да бар ликопен қорғайтын жасушалар агрессивтіге қарсы радикалдар сондықтан тәуекелді азайтады қатерлі ісік, артериосклероз, тромбоз, жүрек соғысы және соққылар. Теріде ол жасушаларды зиянды ультрафиолет сәулесінен қорғайды және алдын алады күннің күйіп қалуы.[дәйексөз қажет ]
