Гийом Тирель - Guillaume Tirel

«Taillevent» мұнда бағыттайды. Мейрамхана үшін қараңыз Taillevent (мейрамхана).
Гильом Тирельдің қабіріне негізделген ою (төмендегі түпнұсқаны қараңыз) оның екі әйелі қасында тұрды және оның қалқанында үш кастрюльді көрсетті. Басылымнан алынған кескін Ле Виандье Барон Жером Пичон және Жорж Викердің жазушысы (Париж, Техенер, 1892)
Гилом Тирелдің шіркеуіндегі құлпытасы fr: Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye

Гийом Тирельретінде белгілі Taillevent (Француз: «жел-кескіш», яғни жұмыссыз босқұмар[1]) (шамамен 1310 жылы дүниеге келген Pont-Audemer - 1395 ж.), Алғашқы тарихындағы маңызды тұлға болды Француз тағамдары. Ол сотқа аспаз болды Франция біріншісінің кезінде Валуа патшалары және Жүз жылдық соғыс. Оның алғашқы позициясы болды enfant de cuisine (ас үйдегі бала) патшайымға Жанна д'Эвре. 1326 жылдан бастап ол болды кезек, бас аспазшы Филипп VI. 1347 жылы ол сквери болды Дофин де Вена және оның кезек 1349 ж. 1355 ж. скверлер болды Нормандия герцогы, 1359 жылы оның кезек және 1361 жылы оның қару-жарақ. Нормандия герцогы болды Чарльз V 1368 жылы және Тирель өз қызметін жалғастырды. 1381 жылдан бастап ол қызмет етті Карл VI. Ол әдетте алғашқы «кәсіби» шебер аспаздардың бірі болып саналады. Ол 1395 жылы шамамен 80 жасында қайтыс болды.

Ол рецепттер жинағын келесідей кеңейтті Ле Виандье, Францияда жазылған және француз гастрономиялық дәстүрінің негізін қалаған алғашқы кәсіби трактаттардың бірі деп ойлаған аспаздық және аспаздық техникасы туралы әйгілі кітап. Бұл кейінгі кітаптарға баға жетпес әсер етті Француз тағамдары және тарихшылар үшін егжей-тегжейлі дерек көзі ретінде маңызды ортағасырлық тағамдар солтүстік Франция. Кезінде Филипп VI Taillevent Францияның оңтүстігінде өндіріліп жатқан қызыл шараптарға және одан шыққан шараптарға деген сүйіспеншіліктің артуына үлкен әсер етті. Бургундия.[2] Басылымдары Ле Виандье тармағында болуы мүмкін Конгресс кітапханасы [3] және басқа қоғамдық коллекциялар

Бүгінгі күні «Taillevent» деп аталатын көптеген мейрамханалар Гийом Тирелдің беделіне ие. «Гийом Тирель» сонымен бірге тамақтандыру кәсіпорнының атауы болды Брюссель (1989–1999)[дәйексөз қажет ].

Гийом Тирелдің құлпытасы шіркеуде сақталған Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye [фр ].

Сондай-ақ қараңыз

Сілтемелер

  1. ^ «Cotgrave's 1611 француз / ағылшын сөздігі». www.pbm.com.
  2. ^ Джонсон, бет. 127
  3. ^ «LC байланыстырылған деректер қызметі: билік және сөздік (Конгресс кітапханасы)». id.loc.gov.

Әдебиеттер тізімі

  • Джонсон, Хью, Винтаж: Шарап туралы әңгіме. Симон мен Шустер, 1989 ж.
  • Viandier of Taillevent: барлық қолжазбалардың басылымы. Оттава Университеті, 1988 ж. ISBN  0-7766-0174-1
  • Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, Ле барон Жером Пичон және т.б. Джордж Викер, Париж, 1892 (қайта басылған Slatkine Reprints, Genève, 1967).
  • Интернет-нұсқасы Ле Виандье, Джеймс Прескотт аударған: http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html

Сыртқы сілтемелер