Эрнест Дж. Бриски - Ernest J. Briskey - Wikipedia

Эрнест Джозеф Бриски (1930 - 2006 ж. 24 маусым) болды Американдық тамақтану жөніндегі ғалым кім қатысқан биологиялық бойынша зерттеу ет сою процесі кезінде тін. Ол сонымен қатар қолдануды дамытты еттану мансап ретінде, оның жарғысын қоса Американдық ет ғылымдарының қауымдастығы, екеуі де Висконсин университеті - Мэдисон және Орегон мемлекеттік университеті.

Білім және мансап

Тумасы Висконсин, Бриски өз ақшасын тапты BS дәрежесі Висконсин университеті - Мэдисон 1952 жылы ет және жануарлар туралы ғылым, содан кейін оны тапты ХАНЫМ бастап жануарлартану ғылымында Огайо мемлекеттік университеті 1955 ж. Бриски ақырында өзінің ақшасын тапты Ph.D. Висконсиннен биохимия және ет және жануарлар туралы ғылым 1958 ж.

Phis докторы дәрежесін алғаннан кейін Бриски Висконсиндегі ет және жануарлартану факультетіне қосылды, сонда ол профессор дәрежесіне дейін жетіп, бұлшықет биология институтының директоры болды. 1970 жылы Бриски Висконсиннен техникалық және әкімшіліктің вице-президенті қызметіне кетті Кэмпбелл сорпасы жылы Камден, Нью-Джерси, ол ауылшаруашылық ғылымдарының деканы болғанға дейін жұмыс істейтін Орегон мемлекеттік университеті 1979 жылдан 1987 жылға дейін. Бриски 1987 жылы декан қызметінен кетеді, бірақ 1998 жылы зейнетке шыққанға дейін жануарлартану кафедрасында профессор болып қалады. Орегон штатында декан болған кезде Бриски онымен жұмыс істеді Америка Құрама Штаттарының мемлекеттік департаменті екеуінде де Тайланд (1984–86) және Кувейт (1986–88) ғылыми кеңесші ретінде. Зейнетке шыққаннан кейін Бриски қайтадан зейнетке шығады Ваунаки, Висконсин.

Зерттеуге қатысу

Бриски зерттеуге қатысады ет байланысты өңдеу бұлшықет биология, бұл қандай өзгерістерге байланысты қасапхана етті тұтынушылар қалайтын нәрсеге өзгертетін операциялар. Жылы қолданылатын екі терминді Бриски жасаған ет өнеркәсібі сою кезінде пайда болатын проблемалар туралы және олар төменде көрсетілген:

  • DFD (күңгірт, қабықшалы және құрғақ): бұл рН мәні нормадан жоғары болатын етке байланысты. Өлі қаңқа ет - а қара кескіш және союға дейінгі жануарлардың стресстерінен туындайды.[1]
  • PSE (Бозғылт, жұмсақ және экссудативті): бұл рН қалыптыдан төмен болатын етке байланысты. Егер ет жоғары температурада және төмен рН-де шықса, онда олар суды ұстай алмайтындықтан жұмсақ әрі былғары болады және ет бетіне жарық шағылыстырады.[2]

Кәсіби қатысу

Брискидің зерттеулері мен қатысуы маңызды рөл атқарады Американдық ет ғылымдарының қауымдастығы, ол 1966 жылы олардың ғылыми наградасын және 1978 жылы олардың қызметтік сыйлығын алады. Ол сонымен қатар оның белсенді мүшесі болды Азық-түлік технологтары институты (IFT), онда ол жеңіске жетті Сэмюэль Кейт Прескотт сыйлығы 1965 жылы Николас Эперт сыйлығы 1975 жылы, ал 1977 жылы стипендиат. Бриски сонымен бірге журналдың ғылыми редакторы қызметін атқарды Food Science журналы 1970-71 жж. және 1975-76 жж. IFT президенті.

Қосымша марапаттар

  • Висконсиннің ет индустриясының даңқы залы: 4 мамыр 2000 ж.
  • Орегон мемлекеттік университетінің ауылшаруашылық ғылымдары колледжі 2006 жылғы алмазды пионер сыныбы: 2006 жылдың 26 ​​қазанында қайтыс болғаннан кейінгі индукция.

Өлім

Бриски 2006 жылдың 24 маусымында қысқа ұрыстан кейін қайтыс болды лейкемия жылы Мэдисон, Висконсин.

Әдебиеттер тізімі

  • «Memoriam-да: Эрнест Дж. Бриски». Тағам технологиясы. Қараша 2006. б. 77.
  1. ^ Britannica энциклопедиясы DFD етіне анықтама.[тұрақты өлі сілтеме ] - 2006 жылдың 18 қарашасында қол жеткізілді.
  2. ^ Britannica энциклопедиясы PSE етіне анықтама береді.[тұрақты өлі сілтеме ] - 2006 жылдың 18 қарашасында қол жеткізілді.

Сыртқы сілтемелер