Сусын функциясы - Beverage function

Қоғамдық тамақтандыру кезінде, сусынның функциялары болып табылады функциялары онда сусындар ұсынылады.

Кім төлейді

Сусындардың маңызды мәселелерінің бірі - бұл сусындардың құнын кім төлейтіндігі.[1] Үш негізгі сценарий бар:

  • қолма-қол ақша бар (а-а.қабылданбайтын бар): Келушілер өздері ішетін сусындар үшін ақы төлейді.[1][2]
  • билет бар кассалық бар: хост жүргізушілерге шектеулі мөлшерде ақысыз сусындар алуға жолдама береді, ал келушілер кез келген басқа сусындардың ақысын өздері төлейді.[1]
  • хост бар (а.к.а. ашық бар): Хост иесі барлық сусындарды сағатына, бөтелкесіне, сусынына немесе бір адамға төлейді.[1][3][4]

Бірнеше нұсқалардың бірін таңдауға бірнеше факторлар әсер етеді. Осындай факторлардың бірі - әдептілік. Үйлену тойы сияқты қызметте қолма-қол ақша беру АҚШ-та әдетте нашар этикет деп саналады.[5]

Осындай факторлардың тағы бірі - шығындар. Ақша бар - хост үшін ең арзан опция. Алайда қолма-қол ақша мен толығымен ашық бардың баламалары бар, олар шығындарды шектей алады. Хост иесі өзіндік құнына қатаң шектеу қоя алады, одан тыс барлық сусындарды келушілер төлеуі керек. Хост белгілі бір сусындарды, мысалы, бірнеше таңдалған шарап пен сыра түрлерін үй иесі төлейтінін, ал келушілер барлық басқа сусындар үшін төлейтінін көрсете алады. Хост ашық штрих үшін уақытты белгілей алады, содан кейін ол қолма-қол ақшаға айналады. Немесе олардың күрделі комбинацияларын қолдануға болады.[5]

Кейбір орындар, мысалы, қонақ үйлер, олардың шарттарына сәйкес келеді алкогольге лицензиялар, келушілерге алкогольдік сусындарды сусын функцияларына әкелуге мүмкіндік беруі мүмкін. Сонымен қатар, олар қатысушылардан, әдетте, бір бөтелке үшін (бір ставка бойынша немесе бөтелке бағасынан пайызбен) алынатын ақы алуы мүмкін. тығын.[4]

Қолма-қол ақша барларында тамақтану орындары мен орын менеджерлері үшін қиындықтар туындайды. Негізгі проблемалардың бірі - ұрлық жасау мүмкіндігі. Бұған жол бермеу үшін менеджерлер кассирлер құра алады, олар ақша алып, сусындарға билет шығарады, олар сусындармен жұмыс жасайтын қызмет көрсететін персоналдан бөлек. Браун және Годсмарк менеджерлерге банкеттерде кассаларға арналған ең сенімді қызметкерлерді ғана орналастыруды ұсынады.[6][7]

Керісінше, ашық барларда хосттар үшін қиындықтар туындайды, өйткені олар басқа нұсқалармен салыстырғанда маскүнемдіктің, сондай-ақ жағымсыз және агрессивті қатысушылардың санын көбейтуі мүмкін. Ашық штангалармен қалдықтардың деңгейі де жоғарылайды (бұл хостқа шығындардың артуынан көрінеді). Қатысушылар өздерінің сусындары үшін ақы төлемейтіндіктен, олар көбінесе оларды өздері төлеген болса, оларды құнды деп санамайды. Бұл сусындарды ішіп-жеп болғаннан кейін тастап кететін немесе оларды ұмытып кететін қонақтардың тастап кетуіне әкеп соқтырады (олар барған кезде және басқа бірдеңе жасағанда), содан кейін ішіп болған сусындарды аяқтағаннан гөрі оларды жаңа сусындармен ауыстырады.[8][9]

Ұсынылатын сусындардың түрлері

Функциялар кезінде ұсынылатын сусындардың түрлері іс-шараның түріне, қатысушылардың түрлері мен жасына қарай әр түрлі болуы мүмкін. Атап айтқанда, үйлену тойларында қалыңдық пен күйеу жігіттің өздері алкогольді ішетін адам екендігі қатысушылардың өз алкогольдік сусындарының ақысын төлеуіне немесе алкогольдің ұсынылуына әсер етуі мүмкін. Сол сияқты алкоголь балаларға арналған сусындарда ұсынылмайды.[5][4]

Алкогольдің берілуіне әсер ететін тағы бір фактор - жауапкершілік, кейінгі мас болу және одан туындаған кез-келген нәрсе. АҚШ-тың көптеген юрисдикциялары жазатайым оқиғалардан зардап шеккендерге мас күйінде ғана емес, алкогольге қызмет еткен адамды, бармен жұмыс істейтін адамды немесе компанияны және компанияның директорлар кеңесін сотқа беруге мүмкіндік береді.[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Робин Э. Крейвен және Линн Джонсон Голабовски (2001). Жиналыстар мен іс-шараларды жоспарлау туралы толық ақымақтық нұсқаулық. Альфа кітаптары. бет.192. ISBN  9780028640044.
  2. ^ С.Медлик (2003). «қолма-қол ақша». Саяхат, туризм және қонақжайлылық сөздігі. Баттеруорт-Хейнеманн. бет.33. ISBN  9780750656504.
  3. ^ С.Медлик (2003). «хост бар». Саяхат, туризм және қонақжайлылық сөздігі. Баттеруорт-Хейнеманн. бет.86. ISBN  9780750656504.
  4. ^ а б c г. Гарри А. Фридман және Карен Фельдман (2007). Қара галстук міндетті емес. Вили-Интерсианс. 122–123 бб. ISBN  9780470116814.
  5. ^ а б c Трейси Лей (2008). Өзіңіздің үйлену тойыңызды қалай жоспарлап, мыңдаған адамды үнемдеуге болады. Atlantic Publishing Company. бет.207–208. ISBN  9781601380074.
  6. ^ Дуглас Роберт Браун (2005). Азық-түлік қызметі менеджерінің шығармашылық шығындарды қысқарту жөніндегі нұсқаулығы. Atlantic Publishing Company. б. 460. ISBN  9780910627610.
  7. ^ Дуглас Роберт Браун және Элизабет Годсмарк (2002). Алкогольді, шарапты және сусындарды бақылау. Atlantic Publishing Company. б. 123. ISBN  9780910627184.
  8. ^ Шелли Хейген (2006). Бәрін үйлену тойын ұйымдастырушы. Барлығы Кітаптар. 135–138 бет. ISBN  9781593376406.
  9. ^ Кристалл Мелендес пен Джейсон Мелендес (2007). Үйлену тойыңызды электронды жоспарлаңыз. Mediasoft Press. бет.218. ISBN  9781933457000.

Әрі қарай оқу

  • Лора Ардюзер және Дуглас Роберт Браун (2006). «Сусынның функциялары». Кәсіби тамақтандырушының анықтамалығы. Atlantic Publishing Company. ISBN  9780910627603.
  • Sony Bode (2003). «Сусындар функцияларына арналған тамақтандыру». Сәтті тамақтану. Atlantic Publishing Company. бет.82–87. ISBN  9780910627221.