Азаруджа шұжығы - Azaruja sausage

Ақ ботифарра

Азаруджа шұжығы түрі болып табылады шұжық Азаруджадан, Эвора, Алентеджо, Португалия. Бұл тізімде көрсетілген Дәм сандығы. Олар шошқаларды жинау маусымында маусымнан ақпанға дейін маусымдық түрде шығарылады. Алентеджо қара шошқасы (кеңірек Пирень қара шошқасы ретінде танымал). Басқа ингредиенттерге дәмдеуіштер мен нан кіреді. Отбасылық рецепттер кем дегенде 150 жыл бұрын жасалған және шұжықтар дәстүрлі үй асүйлерінде Алентеян каминдерін қолдана отырып жасалады.^[1]

Сорттарға мыналар жатады:^[1]

• Бататейра: шошқа майынан дайындалған картоп, сарымсақ, бұрыш, тұз және шошқа қабығы холм еменіне, тығын еменіне немесе зәйтүн ағашына ысталған, содан кейін «баяу алауда» пісірілген.^[1]
• Ботифарра: Шошқа бөліктерінен, оның ішінде құлақ, шошқа майының қалдықтары, тұмсық және бас тұз бен бұрыш қосылған. Толтырылған ішектер пісіріледі. Бұл шұжықтар тоңазытқышты қажет етеді және дайындалғаннан кейін екі апта ішінде жейді.
• Лингвича: шошқа етінен жасалған ұсақ шошқаның аяғымен, ұшымен және майымен жасалған. Сарымсақ, тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Оны екі айға жуық кептіріп, шикі түрінде жейді.^[1]

Сондай-ақ қараңыз

• Шұжықтар тізімі

Әдебиеттер тізімі