Антоцианин 5-О-глюкозилтрансфераза - Anthocyanin 5-O-glucosyltransferase

Антоцианин 5-О-глюкозилтрансфераза түзетін фермент антоцианин 3,5-О-диглюкозид бастап антоцианин 3-О-глюкозид.

Антоцианиндердің бірнеше түрі бар ( гликозид ) шарап жүзімінде кездеседі, олар қызыл қызылдан қара шарға дейін шарап жүзімінде болатын түрлі-түсті бояуға жауап береді. Ампелографтар басқаларын анықтауға көмектесу үшін осы бақылауды қолдана алады жүзім сорттары. Еуропалық жүзім отбасы Vitis vinifera тек бір молекуладан тұратын антоцианиндермен сипатталады глюкоза ал емесвинифера сияқты жүзім будандар және американдық Vitis labrusca екі молекуласы бар антоцианиндерге ие болады. Бұл құбылыс антоцианин 5-О-глюкозилтрансфераза генінің қос мутациясына байланысты V. vinifera.[1] 20 ғасырдың ортасында француз ампелографтары бұл білімді бүкіл жүзім сорттарын бүкіл Франция бойынша тексеру үшін қолданды, олар жүзім алқаптарында әлі күнге дейін қандай жеміс-жидектер жоқ екенін анықтады.винифера екпелер.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Январи, Ласло; Гофман, Томас; Пфайфер, Джудит; Хаусманн, Луджер; Топфер, Рейнхард; Фишер, Тило С .; Шваб, Уилфрид (2009). «Антоцианин 5-О-Глюкозилтрансфераза геніндегі қос мутация Vitis vinifera L-де ферментативті белсенділікті бұзады». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 57 (9): 3512–8. дои:10.1021 / jf900146a. PMID  19338353.