Винсент Ла Шапелье - Vincent La Chapelle

Винсент Ла Шапелье (1690 немесе 1703 - 1745) - жұмыс істегені белгілі француз шебер аспазы Филлип Дормер Стэнхоп (Честерфилд графы ), Уильям IV, апельсин ханзадасы, Португалиядан шыққан V Джон, және Помпадур ханым, сүйікті иесі Людовик XV.

Өмірбаян

Ла Шапелье Испания мен Португалияға сапар шекті және жазды Заманауи аспаз Честерфилд жұмыс істеп тұрған кезде (француздық басылым 1735 жылы шыққан). ХVІІІ ғасырдағы аспаздық өнердің классигі, ол Англияда ақсүйектер асханасына қатты әсер етті. Белгілі бір дәрежеде Ла Шапель өзінің рецептілерінің кейбірін предшественниктен алған Франсуа Массиалот, 1692 жылы соттың аспаздық және кондитерлік өнімдері туралы кітап жазған.

Ла Шапель - өткеннің үзілуін талап етіп, оның ас әзірлеуін заманауи деп сипаттаған алғашқы жазушы. Лондонда жұмыс істей отырып, Ла Шапель 1733 жылы алдымен үш ағылшын, 1735 жылы француздардың төрт томында өз мәтінін жариялады. Le Cuisinier орта, бұл жұмыс көркем кітаптар ретінде қарастырылуы мүмкін ас үй дәптерлерінің керемет суреттелген сериясының ізашары болды.[1] 1742 жылы ол жариялады Le cuisinier moderne, qui app to à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus dlicate que que qui en a eétééérére jusqu'à présent: divisé en cingu томдар, avec de nouveaux modéles de vaisselle, des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce ... / par le sieur Винсент Ла Шапель Гаагада. Аспаздар кітабында кесте параметрлерінің кейбір басылымдары бар және оларды оқуға оңай; содан бері көп өзгерген жоқ. Көптеген рецепттер стейк пен пирог сияқты әдеттегі голланд немесе ағылшын тағамдарына негізделген. Ол көптеген шөптерді немесе қымбат устрицаларды қолданған, кейбір рецепттер құрамында аз май бар, оны клиенттерімен бірге қарастырған; кейбіреулері күрішпен бірге жүреді, содан кейін ол оны үнді деп атады.

Ла Шапель а Масон ложа 8 қараша 1734 жылы, мүмкін Гаага немесе Люварден. Нидерландыда оның есімін алып жүретін ложа әлі де бар. Апельсин ханзадасынан кейін үйленді Энн, Роял ханшайым және апельсин ханшайымы Лондонда ол Нидерландыға аспаз Винсент ла Шапельмен бірге оралды. Винсент ағылшын елшісінің аспазы болғандықтан, олар бір-бірін бірнеше жыл бойы білуі әбден мүмкін.

Жақында саксондық министр екені көрсетілді Генрих, Граф фон Брюл, Ла Шапель тегі бар аспаз офис болған, және екеуі үнемі барып тұратын Мейсен 1737 жылдан 1740 жылға дейінгі фабрика - түбегейлі өнертапқыштық аққулар қызметі пайда болған кезеңде. Егер екі La Chapelles бір болса, ол белгісіз болып қала берсе, бұл кондитерлік өнімдер мен қант мүсіндері мен күміс пен фарфордан жасалған модельдеу арасындағы тығыз байланысты анықтайтын еді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Филипп және Мэри Хайман, Асүйді басып шығару Азық-түлік: кулинарлық тарих, б. 398.

Әрі қарай оқу

  • Патрик Рамбург, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Париж, Ред. Перрин (кол. Tempus n ° 359), 2010, 381 бет. ISBN  978-2-262-03318-7

Сыртқы сілтемелер